Nos journées sont toujours aussi longues ces dernières semaines tant le calendrier que nous nous sommes fixé pour terminer nos travaux est chargé.

A peine le temps de petit déjeuner et d'entendre le chant des premières cigales que nous sommes au travail, tentant de tenir le rythme avec la projection d'une maison enfin habitable pour le retour des ados, fin aout. En attendant, par 35°C en cours de journée, nous œuvrons consciencieusement, sous le regard désapprobateur de "Petit Chou" qui aimerait beaucoup que l'on puisse lui confier outils et pinceaux divers, ce que curieusement, nous refusons...

Il faut préciser que "Petit Chou" a l'âme d'une artiste, et que tout pinceau trempé dans de la peinture et destiné à rafraichir un mur ou un volet devient l'instrument d'envolées artistiques dignes de Picasso. Du coup, repeindre par-dessus le chevalier sauveur de Princesses que "Petit Chou" s'est attaché à réaliser avec force de détails, nous fait mal au cœur, et déclasser les vis et les clous qu'elle a pris plus d'une heure à ranger par taille et par gabarit nous pose également un problème de conscience...

Bref, nos journées sont pleines et la plupart du temps, nous oublions de déjeuner. "Petit Chou" nous rappelle que son estomac ne semble pas fonctionner sur la même horloge biologique que la nôtre et nous nous octroyons donc une pause pour grignoter rapidement et satisfaire son appétit d'oiseau.

Lorsque nous quittons notre uniforme de bricoleur et tentons de décaper les tags divers que nous avons sur le corps, il est tard, la faim nous a rattrapée et il devient urgent de la satisfaire !

Hier matin, j'avais donc prévu pour le soir un casse croute réconfortant : un Pan-bagna.

J'ai rythmé ma journée de bricolage par quelques passages en cuisine et le soir, nous nous sommes installés sur la terrasse, à la nuit tombée, pour déguster avec bonheur ceci !

Quelques pains ronds aux céréales réalisés rapidement à l'aide d'une farine spéciale contenant du levain déshydraté (que les puristes me pardonnent...), quelques sardines toutes fraiches marinées, et il s'agit ensuite de jouer avec les produits du moment pour sortir du thème classique du pan-bagna au thon.

La recette pour ce pan-bagna d'été :

1 pain rond par personne
Quelques sardines crues marinées
Quelques oeufs durs
1 ou 2 carottes
1 courgette lavée et non pelée
Quelques olives noires
Des rondelles d'oignon
Quelques tomates cerise (du jardin !)
Des feuilles de persil (...du jardin !)
Feuilles de salade variées
Quelques graines variées
Vinaigrette au soja et aux graines de coriandre.

Pour les pains :

Acheter des petits pains ronds tout prêts, ou préparez les vous même selon vos habitudes. Pour ma part, mon levain se reposant sur l' étagère supérieure de mon frigo, j'ai tout simplement utilisé une farine aux céréales toute prête à base de levain déshydraté. Les instructions figurant sur le paquet sont en général précises.

Pour les sardines :

Préparer des filets de sardines et leur ajouter une marinade composée du jus d'un citron vert, d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre du moulin. Les réserver au frais durant 3 heures environ, en les mélangeant à la marinade de temps en temps.

Préparer les pan-bagnas en creusant tout d'abord la mie si elle semble dense et en la retirant si nécessaire. Déposer ensuite sur l'intérieur d'une des faces un lit de jeunes feuilles de salade variées. Ajouter des œufs durs tranchés, quelques filets de sardines, les tomates cerises coupées en deux, des bâtonnets de carottes et de courgettes crus, quelques rondelles d'oignon et des olives noires.

Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter une petite vinaigrette à l'huile d'olive et à la sauce de soja, parfumée de quelques graines de coriandre. Déposer enfin quelques feuilles de persil et quelques graines diverses sur le dessus, fermez votre pan-bagna et dégustez !

Et Un grand merci au jury du concours "Verre'in" sur le site 750 grammes pour avoir accordé à ma Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangue et graines germées la première place en "verrine salée".

Les sachets pour cosmonautes, à la maison, j'en ai ! Oui...je l'avoue...

Soupes, purées, préparations diverses... je les planque pour éviter de les utiliser, même lorsque je n'ai pas le temps.

Il faut dire que ces temps-ci, nous nous mettons à table à des heures tout à fait inadmissibles pour les estomacs des ados et de "Petit Chou". Travaux obligent, de retour du bureau, nous endossons la salopette du bricoleur et nous attaquons aux finitions du demi-étage que nous avons depuis peu au dessus de nos têtes...Armés de pinceaux, de la perceuse, des vis, des clous, des meubles à monter, la soirée s'annonce longue et l'aiguille de l'horloge a largement passé l'heure du souper lorsque l'une de mes filles se risque à glisser : " Heu....vous avez déjà mangé vous ?...Parce que j'ai faim..."

Mouais ! Je le sens bouillir, là, le sang méditerranéen... et en général, je commence par rouspéter avec véhémence, genre : "Dis donc ma cocotte, tu as deux mains et dix doigts, tu pourrais peut-être faire bouillir de l'eau pour quelques pâtes par exemple !"...

La phase de "rouspétance" passée après quelques grommellements supplémentaires de rigueur, je rejoins la cuisine en me disant qu'un petit sachet pour cosmonaute ne serait pas si malvenu que cela. Sauf que...

Sauf qu'il fait 30 ° C le soir chez nous ma bonne dame, et que si je me risquais à préparer une soupe en sachet à 9 heures du soir à la tribu affamée, je risquerais de me retrouver rapidement clouée au pilori ...

Reste la purée, la fameuse, celle en flocons, celle qui est si simple a réussir que je parviens souvent à la rater. Celle que les générations actuelles continuent d'aimer même si elles n'ont pas connu, elles, la chanson "moi je fais un petit volcan pour mettre du jus dedans"...

J'ai toujours dans ces moments là un petit diable sur l'épaule qui me susurre tendrement : " Allez, laisse toi faire, ça te prendre 3 minutes 25 et ils s'en contenteront, et comme cela, tu pourras non seulement ne pas en manger puisque tu n'aimes pas ça, mais tu pourras en plus retourner à tes pinceaux..."

Parfois je cède au petit Diable, je l'avoue...Je prépare ma purée en sachet que ma mauvaise volonté tend à rendre grumeleuse et fade, et je pars noyer ma culpabilité de mauvaise mère dans un pot de peinture monocouche...

...D'autre fois, c'est mon ange qui me rappelle que prendre du temps pour soi et en accorder aux autres, malgré les obligations, c'est autant de plaisir à partager tous ensemble, et autant d'apaisement à glisser dans un petit repas de fin de soirée...

Un peu de douceur donc, à travers une purée de pommes de terre maison, accompagnée d'une sauce aux accents orientaux...

Recette pour 4 à 6 personnes  :

1 kilo de jolies pommes de terre Bintje
50 gr de beurre
20 cl de lait 1/2 écrémé, voire un peu plus
Du sel

Epluchez et couper les pommes de terre en deux ou trois morceaux et les cuire pendant une vingtaine de minutes, à partir de l'ébullition.
Vérifier la cuisson en les piquant, les égoutter et les passer au presse-purée.
Remettre la purée dans une casserole sur feu doux. Ajouter le lait peu à peu en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. La préparation doit devenir souple, mais pas filante. Ajouter ou diminuer le lait si nécessaire. Salez, gouter et rectifiez l'assaisonnement.
Terminez par le beurre, bien mélanger, couvrir et réserver.

Pour la sauce :

50 gr de beurre
1 gros oignon haché
2 courgettes coupées en dés (en otant la partie centrale)
50 gr de raisins secs
1 bonne pincée de cannelle
1 bonne pincée de cumin
de l'eau

Dans une poêle à fond épais, mettre à fondre le beurre. Ajouter la cannelle et le cumin, et les oignons. Mélanger et laisser fondre doucement, sans colorer. Ajouter ensuite les dés de courgettes, et les raisins. Mélangez à nouveau, salez, poivrer.

Ajouter un verre d'eau, baisser le feu au minimum et laisser cuire. Rajouter de l'eau chaque fois que nécessaire jusqu'à ce que les légumes et les raisins soient légèrement confits. Il doit néanmoins rester un peu de sauce en fin de cuisson.

Au moment de servir, réchauffer la purée, la disposer en assiette et verser deux cuillerées de sauce sur le dessus.

Servez bien chaud.

Pour une version sucrée salée, ajouter 2 cuil à soupe de sucre cristallisé aux légumes, en cours de cuisson.

Après quinze jours de vacance, c'est aujourd'hui la reprise...Et qui dit "reprise", dit que le coeur et l'esprit sont lourds de se diriger vers le chemin du bureau...

Lourds parce qu'une partie de la tribu est en congé et que l'autre ne l'est pas...
Parce qu'il fait beau et chaud dehors mais qu'au bureau , je suis presque tentée par la doudoune, clim oblige...
Parce que mes journées non stop s'écoulent au profit d'un écran d'ordinateur qui me distribue généreusement mails et tableaux Excel, PDF, Word et Jpeg avec lesquels je dois œuvrer, jonglant de l'un à l'autre...
Parce que comme beaucoup de gens, mon métier n'est pas ma passion et que chaque jour, si je le pouvais, je prendrai bien la poudre d'escampette pour plonger mes mains dans la farine ou mes doigts dans le chocolat...
Parce que les minutes s'écoulent et que les journées succèdent aux journées sans possibilité d'arrêter le temps sur les instants charmants, pour qu'ils durent...

Après quinze jours de vacance, pour que le moral des troupes remontent le jour de la reprise, rien de tel qu'un dessert frais et coloré...

...une panna cotta parfumée à la menthe de jardin, comme son coulis de framboise...

La recette pour 8 à 10 parts (moule en silicone de 4 cm de diamètre sur 3 de profondeur ou verrine) :

40 cl de crème fraiche liquide légère
3 cuil à soupe de sucre glace
Quelques feuilles de menthe fraiche
Les 3/4 d'une cuil à café d'agar-agar.

Mettre la crème à chauffer dans une casserole sur feu doux, ajouter et le sucre glace et les feuilles de menthe. Lorsque la préparation commence son ébullition, ajouter l'agar-agar, bien mélanger et poursuivre l'ébullition pendant 1 minute.

Couper le feu, verser dans un bol d'attente et laisser tiédir, en veillant à ce que l'agar-agar ne commence pas à figer. Verser ensuite dans des petits moules en silicone ou des verrines si vous ne souhaitez pas démouler. Réserver au frais deux heures minimum.

Pour le coulis, passer au blender 250 gr de framboises avec un peu d'eau et quelques feuilles de menthe fraiche. Passer ensuite au tamis, de manière à retenir les grains. Réserver au frais.

Au moment de servir, démouler chaque panna-cotta dans des assiettes blanches et verser un peu de coulis de framboises à la menthe autour de chacune d'elle. (Pour une présentation en verrine, versez simplement le coulis sur le dessus de votre panna-cotta).

Autre recette :

Panna-cotta à la vanille et à la crème de whisky

Une petite salade toute simple qui aurait sans doute paru un peu tristounette dans une assiette. Mais si l'on joue avec le contenant, le tout devient tout de suite plus esthétique et plus original...

Quelques feuilles de brick servent ici "d'assiettes qui se mangent" et apportent une petite touche de croustillant bien sympathique à la salade, qui doit être ajoutée à la dernière minute.

Pour la salade justement, choisissez les ingrédients que vous aimez. Ici, quelques feuilles de roquette, de la brousse de brebis, des lardons allumettes revenus à feu vif dans un filet d'huile d'olive, quelques pignons rapidement poêlés, de petits dés de poivron, des feuilles de persil et un soupçon de fleur de sel.

Le tout est assaisonné d'une petite vinaigrette composée d'huile d'olive, de vinaigre à sushi, d'une touche de sauce de soja, et de quelques graines de coriandre.

La "bol" en feuille de brick est simple à réaliser : il suffit de badigeonner légèrement les feuilles de beurre fondu de les placer dans un grand cercle à mousse (10 cm de diamètre environ) placés sur une plaque en laissant déborder les bords de la feuille hors des cercles. Il est nécessaire de les recouper selon l'effet désiré. Saupoudrez ensuite le bord des feuilles de graines de pavot et glissez le tout à four moyen Th 6 quelques minutes. (Si vous n'avez pas de cercles, servez vous de petits moules de forme ronde dans lesquels vous pourrez placer vos feuilles de brick de façon à ce qu'elles épousent la forme du moule).

Les "bols" peuvent se réaliser à l'avance mais doivent se conserver à l'abri de l'humidité, le temps de les garnir. Vous pouvez les placer délicatement dans une grande assiette et les recouvrir d'un film plastique (toujours avec délicatesse pour ne pas les briser).

Au tout dernier moment, déposer votre petite salade au cœur des bols croustillants sur de jolies assiettes, assaisonnez et servez très rapidement.

Pour les déguster ensuite, il suffit de casser les bords de la feuille de brick avec les doigts et les ajouter au coeur des légumes pour apporter à votre petite salade un croustillant aérien...

Une pâte brisée ou feuilletée et quelques ingrédients choisis, déclinables selon les saisons, les ingrédients disponibles, les épices dont on a envie, les herbes fraiches du jardin...

La quiche devient alors originale, décalée, curieuse, inventive, sucrée, piquante...bref, tout un programme possible.

Voici une recette du moment, presque un instantané, très simple et très parfumé. Même les ados de la tribu, si difficiles, l'ont aimée.

La recette pour 6 personnes :

- Un rouleau de pâte feuilletée
- Quelques dés de poivron rouge
- Quelques dés de courgette
- 1 oignon ciselé
- 200 gr de lardons allumette
- 20 cl de crème fraiche à 30 % de matière grasse
- 10 cl de lait demi écrémé
- 2 oeufs
- Poivre du moulin
- Une pincée de sel fin
- Quelques branches de thym frais...du jardin...

Pas de fromage râpé, qui "tue" souvent le gout de ce que l'on mets dans une quiche, ou alors, en remplacement du curry pour ceux qui n'aiment pas, quelques copeaux de parmesan frais à disposer sur le dessus..

Préchauffer le four Th 6. Dérouler la pâte feuilletée, la disposer dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé et piqueter le fond à l'aide d'une fourchette.

Faire dorer l'oignon à la poêle, dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les lardons allumette et les laisser prendre légèrement couleur à feu vif. Remuer sans arrêt pour ne pas que les oignons prennent un mauvais goût en colorant de trop.

Ajouter les légumes coupés en dés, et continuer à remuer, sur feu moyen quelques minutes. Couper le feu et réserver.

Dans un bol, fouettez les oeufs entiers. Ajouter la crème, le lait et le curry. Saler, poivrer et bien homogénéiser l'ensemble.

Sur le fond de tarte, disposez uniformément la première préparation. Verser ensuite délicatement l'appareil à la crème. Disposer quelques branches de thym sur le dessus.

Glisser au four pour 25 minutes de cuisson environ. La tarte doit avoir pris une jolie couleur.

Servez tiède ou froid, avec une salade de roquette parfumée à l'huile d'olive...

Ah les cookies !....Des gourmandises auxquelles je tente souvent de résister. La tribu les adore, mais je dois reconnaitre que je me simplifie la vie en les achetant la plupart du temps en grande surface. Ces biscuits industriels, suivant les marques, ont une texture très différente : certains sont croquants, d'autres moelleux, d'autres croquants et moelleux à la fois.
En jetant un coup d'oeil sur l'étiquette, je suis cependant horrifiée. La principale constituante de ces biscuits, c'est le sucre ! Viennent ensuite les graisses, le cacao et les ingrédients restants en bout de liste, dans des proportions infimes. Il faut pratiquement se tourner vers le rayon bio pour trouver des cookies à la composition correcte, mais là, c'est le prix qui fait mal !

Bref, mieux vaut donc tacher de consacrer un peu de temps à ce qu'on aime (et à ceux qu'on aime !) en préparant soi-même les cookies de la famille. Plein de recettes différentes existent avec des accents anglais ou américains et l'éventail d'ingrédients gourmands pour les réaliser est large : noix et amandes diverses, flocons d'avoine, corn flakes, pépites de chocolat etc..

Pour ma part, je réalise une recette très simple qui donne des galettes croustillantes et parfumées, délicieuses au goûter ou en accompagnement d'un café de caractère.

Les ingrédients :

- 100 gr de beurre
- 200 gr de sucre roux
- 200 gr de farine
- 1 oeuf
- 1 demi sachet de levure chimique
- 1 demie cuil à café de poudre de réglisse
- 50 gr de noix de pécan concassées
- 40 gr de chocolat concassé
- 1 pincée de sel

La recette :

Tamiser la farine et la levure. Ajouter le sel.
Mélanger ensemble l'oeuf battu et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter le beurre et bien mélanger à nouveau. Incorporer le tout à la farine, délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite la réglisse, les noix et le chocolat.

Couvrir une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer de bonnes cuillerées à soupe de pâte, bien espacées, en leur donnant une forme ronde d'un diamètre de 7 à 8 centimètre environ. Plus les cookies seront plats (sans exagérer), plus ils seront croustillants. Attention cependant à rester vigilant en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne colorent trop vite. Pour former les cookies, aidez vous du dos d'une cuillère trempée dans de l'eau.

Glisser ensuite la plaque au four préchauffé th 6 pour 10 à 15 minutes.

Sortez la plaque, décoller délicatement les biscuits avec une pelle et placez les à refroidir sur une grille. Conservez les dans une boite métallique hermétique...ou dévorez les tout de suite !

Depuis que j'ai découvert l'agar-agar, je réalise des desserts que je n'aurais pas tenté avec de la gélatine. Sa composition ne m'emballe pas en effet, et même s'il est évident que j'en consomme nécessairement dans toute sorte de produits sans y prendre garde, si je peux l'éviter, je le fais.

L'agar-agar ne donne peut être pas la tenue parfaite qu'offre la gélatine, mais elle me convient très bien et je trouve sa texture plus agréable.

Voici un entremet en trois couleurs réalisé avec de jolies fraises, de la verveine...du jardin, et de l'agar-agar...

Pour le "socle", j'ai utilisé la même base que celle des cheesecakes. Une précaution cependant afin de ne pas commettre la même erreur que la mienne : le "socle" ne doit pas être trop épais, sans quoi il serait difficile à couper à la cuillère. 5 mm, c'est largement suffisant.

La recette pour 8 à 10 entremets (cercles à mousse de 7 cm de diamètre et 4 cm de haut environ) :

Pour le socle :

100 gr de speculoos réduits en poudre au mixer
40 gr de beurre fondu

Mélanger la poudre de biscuits et le beurre de manière à obtenir un ensemble homogène.

Poser les cercles huilés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Remplir chacun des cercles de pâte de spéculoos et bien tasser avec le dos d'une cuillère.

Glisser à four préchauffé Th 6, 10 minutes. Réserver ensuite.

Pour les 3 couches d'entremets à la fraise :
500 gr de fraises bien mûres, lavées et mixées au blinder. Filtrer ensuite au chinois pour débarrasser le jus de fraises de ses graines.

Pour la première couche, reposant sur la base biscuitée :

Mettre 20 cl de crème fraiche liquide allégée dans une petite casserole, ajouter 1 cuil à soupe de sucre glace, mélanger et faire chauffer en y laisser infuser 3 feuilles de verveine fraiche. Lorsque la crème frémit, ajouter 1 demie cuil à café d'agar-agar, bien mélanger et laisser bouillir doucement 1 minute environ. Couper le feu, retirer les feuilles de verveine, débarrasser dans un bol et laisser tiédir.

Pour la deuxième couche :

Mélanger 20 cl de crème fraiche allégée, 2 cuil à soupe de sucre glace, 3 feuilles de verveine fraiches et un tiers des fraises mixées et filtrées. Mettre sur le feu dans une petite casserole et dès que l'ébullition débute, ajouter 3/4 de cuil à café d'agar-agar. Laisser bouillir doucement une minute en mélangeant. Couper le feu. Retirer les feuilles de verveine, éserver et laisser tiédir.

Verser la première couche de crème à la verveine ayant tiédi sur les bases de spéculoos dans les cercles et laisser prendre au frais.

Pour la troisième couche :

Mettre le reste des fraises mixées et filtrées dans une petite casserole sur feu doux. Ajouter 1 cuil à soupe de sucre glace. Aux premiers frémissements, ajouter 1 cuil à café d'agar-agar. Laisser frémir une minute, couper le feu, débarrasser dans un bol et laisser tiédir.

Sortir les cercles du frigo, ajouter la deuxième couche de crème à la fraise sur la première et laisser prendre au frais quelques minutes.

Terminer par la dernière couche de fraises mixées et tiédies. Mettre à nouveau au frigo.

Au moment de servir, démouler délicatement et déguster.

Il y a deux ans, je débutais ces carnets, sans me douter un seul instant qu'ils prendraient une orientation essentiellement culinaire...

Au fil des mois, au gré des rythmes assez fous dans lesquels ma vie s'engouffre à trop grande vitesse pour que je parvienne parfois à prendre un peu de temps pour moi, ces carnets m'offrent une bulle d'évasion, un espace de souffle particulier.

Cette passion qu'est la cuisine, c'est avant tout et essentiellement pour moi une façon d'aimer. Sans doute ai-je en moi certains souvenirs d'enfance ou les grandes tablées et les repas de fêtes s'associaient aux retrouvailles, au plaisir, aux émotions diffuses, à la voix chaude et mélodieuse de mon frère Jean-Michel s'accompagnant à la guitare, au léger sourire de mon père, si rare qu'il était impératif de s'y attarder quelques instants, aux plats que ma mère parvenaient à cuisiner sans jamais sembler dépassée, mariant les épices d'Afrique du Nord à la cuisine Française...

Cet amour pour la cuisine, je le tiens de là. Sans doute. A moins que plus profondément, j'ai eu besoin de rassembler, de réunir, de partager autour d'une table, les émotions qu'un bon repas, qu'un bon vin, transcende. Pas besoin de sophistication. On peut servir une assiette de pâtes au beurre avec beaucoup d'amour...Il suffit de se pencher un instant sur ce que nous sommes capable de transmettre dans les assiettes des tout-petits, dans les gâteaux d'anniversaire maison, dans les petits potages aux légumes frais, qu'un filet d'huile d'olive auréole de rayons de soleil.

"Mon île" résume en quelque sorte ce que la cuisine représente pour moi, même si la nouvelle est totalement imaginaire.

Au-delà de la passion, sans vous.........ces carnets n'auraient sans doute pas la même saveur.
Sans vos passages, sans vos petits mots, sans vos encouragements et vos mails chaleureux, sans doute n'aurais-je pas eu le sentiment qu'un partage virtuel était possible. Il ne s'arrête donc pas autour de notre table mais va bien au-delà...

A l'occasion des deux bougies des "carnets", merci infiniment...

Dans le même esprit que les petits légumes au carré frais, voici une savoureuse petite entrée, jolie, légère et rafraichissante.

Jouez des légumes et fruits coupés en petits dés comme vous le souhaitez, le tout étant de se faire plaisir en fonction de ses goûts...Ici, parce que depuis mon séjour au Japon, je redécouvre la saveur de la mangue, j'en ai ajouté quelques morceaux aux légumes choisis.

Pour cette entrée toute en douceur : ( 6 personnes) :

- 1 petite courgette
- 1 demi mangue
- 1 demi poivron rouge
- 5 bâtons de surimi
- 1 petit oignon
- 2 cuil à soupe de mascarpone
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Le jus d'un citron vert

Coupez la courgette bien lavée mais non pelée en petits dés, la mangue et le poivron. Dérouler les bâtons de surimi et couper les en filaments. Ciselez l'oignon.

Mettre l'ensemble dans un bol, ajouter un filet d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, du sel et du poivre. Réservez au frais.

Une heure avant de servir, Séparez les légumes en deux parties. A l'une d'elle, ajouter le mascarpone et mélangez bien. Dans des cercles de 5 cm de diamètre et 5 cm de haut environ déposer sur la moitié de la hauteur des petits légumes au mascarpone (les cercles doivent reposer sur une petite plaque sans rebord afin de les déplacer ensuite aisément à l'aide d'une pelle à tarte par exemple). Tasser et ajouter pour compléter les petits légumes seuls. Tassez à nouveau délicatement. Procédez de même pour les 5 cercles restants.

Au moment de servir, déposer les cercles au coeur de vos assiettes de présentation. Démoulez les délicatement en vous aidant d'une cuillère avec laquelle vous appuierez délicatement sur le dessus et servez aussitôt.

Après les sablés à la noisette "spécial "Petit Chou", voici une version moins sage et plus étrange, qui plaira sans doute aux adeptes du "sucré-salé".

La recette est la même que celle citée précédemment, avec quelques modifications :

- 270 gr de farine
- 130 gr de beurre mou
- 40 gr de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 2 pincées de fleur de sel.
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de graines de cumin
- 2 pincées de paprika.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger afin d'obtenir une pâte souple et homogène. Envelopper dans du film plastique et mettre au frais une demie heure.

Etaler ensuite la pâte sur une surface farinée en lui donnant une épaisseur de 4 à 5 mm.

Découper les formes choisies à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. Glisser à four chaud th 6 pour une quinzaine de minutes environ. Laisser les biscuits dorer.

A leur sortie du four, les laisser refroidir sur une grille et les déposer ensuite dans une boite hermétique métallique. A déguster à tout moment de la journée...

Avec "Petit Chou" cramponné à mon tablier chaque soir, lorsque je rentre du bureau, cuisiner n'est pas chose simple. Je souffre déjà d'un léger problème de concentration puisque le "Chou" a beau être "Petit", c'est un moulin à paroles et tenter de faire attention à ses gestes, ses pesées, ses ingrédients, lorsque "Petit Chou" demande qu'on lui explique les origines de la vie terrestre en regardant une pomme de terre, c'est peine perdue !

Hier soir, j'avais dans l'idée de préparer des courgettes rondes montées en mille-feuilles, et "Petit Chou" a tenté désespérément de me convaincre que les courgettes rondes n'existaient pas ! Impossible à ses yeux que ce légume puisse se décliner en deux versions. Une carotte est une carotte, une pomme est une pomme et une courgette est une courgette. J'ai taché de prendre pour exemple les tomates et la grandes variété qui les composent : rondes, longues, en grappe, cerises, etc...rien à faire.

Bref...tout cela pour vous dire qu'argumenter autour de cette question existentielle aux yeux de "Petit Chou" n'était pas vraiment fait pour autoriser la concentration.

Je n'ai cependant rien brûlé, je n'ai pas confondu sel et sucre et n'ai pas assaisonné ma salade verte directement dans l'essoreuse (Pourtant chacune de ces petites mésaventures m'est arrivée...). J'ai taché de rester attentive à mes courgettes, sous le regard désapprobateur de "Petit Chou"...

Voici donc un montage sympathique à proposer en entrée que je préfère réaliser avec...des courgettes rondes (Pardon "Petit Chou"...) puisqu'elles offrent des tranches plus larges à la découpe et autorisent un jeu de reconstruction plus amusant.

Très simple à réaliser, cette recette est très agréable en cette période de chaleur. Coppa grillée et fromage frais agrémenté d'échalotes et de ciboulette se marient très bien aux tranches de courgettes légèrement sautées à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Pour 4 personnes :

- De deux à 4 courgettes rondes suivant la hauteur que l'on souhaite donner au mille-feuilles. (On peut en effet n'utiliser que deux ou trois courgettes rondes en utilisant moins de tranches )
- 100 gr de fromage frais
- Quelques brins de ciboulette
- Une échalote
- Quelques tranches de Coppa (charcuterie Corse...et Italienne...)
-Huile d'olive
-Sel et poivre

Laver les courgettes sans les peler. Les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur et les faire revenir à la poêle rapidement, dans un filet d'huile d'olive. Elles doivent rester craquantes et à peine colorer. Egoutter et déposer sur du papier absorbant pour le surplus éventuel d'huile. Réserver au frais

Mélanger à la fourchette le fromage frais, l'échalote et la ciboulette ciselée. Donner un ou deux tours de moulin à poivre. Réserver au frais

Mettre les tranches de Coppa entre deux feuilles de papier sulfurisé, elles mêmes placées entre deux plaques de cuisson.

Glisser à four chaud th 7 durant quelques minutes et surveillez. Les tranches doivent griller sans trop. Elles se rétracteront sous l'effet de la cuisson. Les égoutter ensuite, les essuyer délicatement avec du papier absorbant et les réserver.

Au moment de servir, préparer directement en assiette les mille feuilles, en alternant selon votre envie, les tranches de courgettes refroidies, un peu de fromage frais à l'échalote et à la ciboulette et la Coppa grillée.

Déposer sur la dernière tranche composant l'étage, une petite quenelle de fromage frais, saupoudrez d'un peu de thym et de graines de pavot, et dégustez...

Sous la chaleur, rien de plus agréable pour ouvrir l'appétit qu'un gaspacho ou une petite soupe glacée. Je choisis mes légumes avec vigilance pour ces entrées et préfère me tourner vers les producteurs de mon village qui me proposent des produits frais, qui ont du goût !

Les soupes de légumes glacées se préparent au gré des envies et l'on peut aisément jouer des saveurs en ajoutant épices, lait de coco, fromage, dés de fruits ou en privilégiant la pointe d'ail ou les échalotes hachées, les huiles voire une goutte de vinaigre de Xéres.

Après la soupe glacée de fèves, voici une petite préparation plus colorée que j'ai servie avec un glaçon en barre enfermant quelques branches de thym du jardin.

La recette pour 6 personnes :

- 5 belles carottes
- 5 tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 gousse d'ail
- sel de celeri, poivre
- huile d'olive
- 1 brin de ciboulette

Lavez et pelez les légumes. Coupez les en tronçons et passer les au blender avec un peu d'eau. Mixer finement. Versez dans un saladier et ajouter un peu de sel de celeri selon le goût et du poivre du moulin. Ajouter ensuite un ail écrasé avec de l'huile d'olive à la manière du gaspacho et réservez au frais deux heures environ. Servez avec un glaçon ou de la glace pilée.

Je ne m'étais encore jamais lancé dans la préparation d'une panna-cotta, et pourtant c'est extrêmement simple : crème, sucre, et agar-agar (ou gélatine pour ceux qui préfèrent).

Un parfum, un coulis de fruits, quelques amandes ou quelques pistaches concassées et voici le tout personnalisé.

J'avoue préférer ce dessert italien très peu sucré et agrémenté de fruits mixés nature, mais ce soir j'ai tenté la chose avec un peu de crème de whisky et une petite touche de Capuccino.

La recette pour 8 à 10 parts (moule en silicone de 4 cm de diamètre sur 3 de profondeur ou verrine) :

40 cl de crème fraiche liquide légère
3 cuil à soupe de sucre glace
50 ml de crème de whisky
Les graines d'une demie gousse de vanille
Les 3/4 d'une cuil à café d'agar-agar.

Mettre la crème à chauffer dans une casserole sur feu doux et ajouter les gaines de vanille, la crème de whisky, et le sucre glace. Lorsque la préparation commence son ébullition, ajouter l'agar-agar, bien mélanger et poursuivre l'ébullition pendant 1 minute.

Couper le feu, verser dans un bol d'attente et laisser tiédir, en veillant à ce que l'agar-agar ne commence pas à figer. Verser ensuite dans des petits moules en silicone ou des verrines si vous ne souhaitez pas démouler. Réserver au frais deux heures minimum.

Vous pouvez servir ces pana-cottas avec une petite crème fouettée au café (ici 10 cl de crème fraiche et deux cuil à café de capuccino en poudre légèrement fouettée au fouet).

Du temps accordé à ce qui nous entoure...
Sommes-nous encore réellement capable, dans le quotidien qui est le nôtre, d'apprécier par le regard, de simples instantanés...

Parfois, j'oublie. J'oublie de regarder. Enveloppée par le rythme de mes journées, perdue dans mes pensées, je pêche par habitude et j'oublie qu'autour de moi, beaucoup de choses s'offrent au regard et proposent ainsi gracieusement une pause de quelques instants...

Des détails, des couleurs, des ambiances apaisantes. Un peu de magie en chaque chose...

Quelques instantanés pour les petits gerbillons d'Anaëlle ( ma fille a en effet récemment hérité d'un couple de gerbilles qui viennent de donner naissance à ces "petites choses" délicates...). Ils ont quelques jours, leurs yeux sont encore fermés, ils mesurent à peine 3 cm... Le duvet est là, différemment irisé et si elles ne voient pas encore, l'ouie de ces petites gerbilles est extrêmement développée...

Des fruits, et la valse des insectes qui contribuent à leur existence...Dix fois par jour, je passe auprès des framboisiers du jardin sans nécessairement prendre le temps d'observer...

Parmi ces instantanés, des spontanés...et de la magie aussi dans mon composteur, là ou nous recyclons les déchets alimentaires, puisque chez nous le tri sélectif est devenu une habitude. Alors au hasard des cycles d'enrichissement du sol et des plantations, nous avons souvent la surprise de découvrir que des invités inattendus ont pris racine : tomates cerises et physalis, entre autre...

Voilà...une simple petite pause nature ...pour partager...

En cette saison, les bacs de surgelés des supermarchés regorgent de glaces en tout genre. Le choix est là mais bien souvent mes filles ne me réclament qu'un seul parfum : menthe chocolat...

J'avoue que j'aime bien aussi et l'idée m'est donc venue de tenter ce mariage version cake.

Le marbré de mon enfance s'est donc coloré en vert menthe et pépites de chocolat pour s'approcher des préférences gustatives de ma tribu et à peine tiédi, il a totalement disparu...

Parfumé et moelleux, (j'avoue l'avoir goûté...) (Heu oui...je n'ai toujours pas droit, en principe, à ce qui est sucré. Je me soupçonne donc d'être un tant soit peu masochiste...), ce marbré a beaucoup plu. Même "Petit Chou", d'ordinaire très difficile s'est risquée à en prendre une tranche et l'a finalement englouti ! (Et si "Petit Chou" aime, c'est que c'est vraiment bon !)

La recette pour un cake familial :

- 180 gr de farine tamisée
- 4 oeufs moyens
- 150 gr de sucre glace
- 150 gr de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 gr de chocolat noir en morceaux
- Des vermicelles en chocolat
- Un peu de sirop de menthe.

Préchauffez le four Th 6

Séparez les blancs des jaunes.

Ajouter aux jaunes le sucre glace et le beurre fondu. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter ensuite la farine et la levure. Mélangez de nouveau.

Battre les blancs en neige souple avec une pincée de sel. Les ajouter au mélange précédent en les incorporant délicatement à la maryse, sans les casser.

Séparer cette pâte en deux. D'un côté ajouter le chocolat fondu, et mélangez toujours avec beaucoup de délicatesse.
Ajouter à la deuxième partie de pâte un peu de sirop de menthe de qualité (choisissez un sirop Bio ou artisanal) et deux cuil à soupe de vermicelles en chocolat.

Dans un moule beurré, fariné et réfrigéré quelques instants, verser une couche de pâte à la menthe, alterner avec une couche de pâte chocolatée puis terminez par une nouvelle couche de pâte à la menthe. Saupoudrez le dessus de vermicelles en chocolat et glissez le marbré au four pour 40 à 50 minutes. Testez la cuisson avec la lame d'un couteau qui plongée au coeur du cake doit ressortir sèche. Si ce n'était pas le cas et que le cake ait pris trop de couleur, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires en le couvrant d'une feuille de papier aluminium.

A la sortie du four, si vous êtes entourés d'amateurs...cachez le !!

Lorsque je m'échappe du bureau vers 13 heures, j'essaie en général de trouver quelque chose de tentant à déguster pour le déjeuner. Pas si simple.
Entre les kebabs plutôt très gras et très indigestes, les pizzas noyées par le fromage fondu et les salades composées, plus salades que composées, je regrette souvent de ne pas avoir pris le temps de me préparer un petit casse-croute...
Je rends cependant hommage à un petit restaurant à la façade discrète qui propose non loin de mon bureau, quelques tables et de petits plats à emporter : salades diverses, sandwichs, soupes et gaspachos, seiches à la rouille et lotte à la mangue et au gingembre, tagliatelles poulet pistou...Des petites choses simples, mais très bien préparées, avec un réel souci de fraicheur. Les club-sandwichs sont fait devant vous, les salades mixtes très appétissantes et les soupes variées et parfumées (Adresse : Comeat - Quartier Richter - 226 rue Vendemiaire - 34000 Montpellier).

J'ai justement choisi récemment chez eux, une petite soupe de fèves à la noix de coco que j'ai dégusté en marchant. Agréables, les saveurs étaient en réelle harmonie, une petite pointe d'ail semblait relever l'ensemble, le tout était bien dosé, rafraichissant et savoureux.

Cette petite dégustation m'a turlupiné l'esprit pendant la soirée et hier j'ai tenté cette petite soupe à ma façon...Différente, plus épaisse, elle mériterait sans doute un peu plus d'originalité mais elle est suffisamment intéressante d'après moi pour que je vous confie ici cette première version, à vous de rectifier les quantités et de l'adapter selon les préférence de votre palais...

Pour cette recette, et pour 6 grandes verrines, j'ai utilisé 500 gr de fèves surgelées. Mises à cuire une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante, il s'agit ensuite de les éplucher et de les réserver.

Mélanger 20 cl de lait de coco et 40 cl d'eau.

Mixer les fèves dans un blender en leur ajoutant la préparation liquide et goûter pour rectifier éventuellement la consistance en ajoutant un peu d'eau. Saler et poivrer.

Préparer ensuite sur le même principe qu'un gaspacho, une sorte de pâte d'ail monté à l'huile d'olive comme vous le feriez avec une mayonnaise. Pour cette recette, prévoyez 2 ou 3 gousses d'ail.

Ajouter cette pâte à la soupe de fèves et goûtez. N'hésitez pas à rajouter du sel ou de l'ail si le tout vous semble fade. Mettez ensuite au frais deux bonnes heures minimum avant de servir.

Pour donner au verre un petit côté "givré", avant de remplir les verrines, tremper délicatement leur rebord dans un peu de sirop d'orgeat puis dans de la noix de coco râpée. Remplissez les ensuite et placez les au frais.

Il y a 15 jours, on frissonnait encore à 13 heures, en sortant des bureaux, pour aller grignoter un morceau en tentant les terrasses...
Aujourd'hui c'est la canicule, les cigales en sont toutes perturbées....

Alors on a envie de petits plats légers et frais, de ceux qui passent tout seuls mais qu'il s'agit toujours de présenter avec une touche de raffinement, parce qu'ainsi, c'est bien meilleur !

Depuis mon terrible régime en sachets, celui qui m'a presque fait oublier que les aliments avaient du goût, je suis satisfaite pour deux choses : la première c'est que je peux rentrer dans ma salle de bains sans entendre les cris de Nazgul que poussait ma balance lorsque j'osais avancer un pied vers elle, la seconde c'est que mon appétit se contente aujourd'hui de petites quantités, à partir du moment ou il a l'impression que je me fais plaisir...

J'ai donc tendance depuis, à privilégier sur mon blog, les petites bouchées, les verrines et entrées de quantité modeste... Ici, une terrine saumon et courgettes à l'estragon, parfumé d'une petite sauce pesto.

Ces terrines devraient en principe se cuire au bain-marie, mais j'aime bien faire l'école buissonnière de temps en temps. Elles sont donc passées simplement à four doux une vingtaine de minutes, dans des mini-moules en silicones.
La recette est à l'identique des petites terrines bicolores carottes courgettes.

Pour la partie "crème au saumon", mixer 200 g de saumon fumé avec 20 cl de crème fraiche à 30 % de MG et quelques feuilles d'estragon...du jardin...

Comme pour les bicolores, répartissez les couches d'appareil dans les moules et après cuisson, laisser les terrines tiédir, démoulez les délicatement et réservez les au frais.

Agrémentez ces petites terrines de petits légumes coupés en dés et mélangés (avocats, tomates séchées, olives noires et échalotes ciselées)

Préparer une petite sauce pesto : mettez dans un robot un petit bouquet de basilic et d'estragon, 2 cuil à soupe de pignons légèrement grillés à la poêle, un ail et 3 cuil à soupe d'huile d'olive. Mixer et rajouter un peu d'huile suivant la consistance désirée.

Servez les petites terrines avec leurs légumes d'accompagnement et la sauce pesto.

Difficile de réaliser de beaux pains au levain dans la semaine. Les temps de levée sont assez long mais se décomposent surtout en deux parties : le "pointage", premier temps de repos de la pâte et "l'apprêt". Mon levain est par ailleurs encore assez "jeune" puisque je l'ai pratiquement entièrement renouvelé afin qu'il retrouve de la force : un levain trop ancien perd en effet de sa vigueur.

Lorsque je peux surveiller mes pâtons le week-end, je suis en mesure de contrôler les temps de levée et d'estimer si le pain est prêt à passer au four.

Pour les pains de semaine, c'est plus ennuyeux et si les temps de levées sont trop important, la pâte s'affaisse au moment ou le banneton est retourné sur la plaque ou la pierre de cuisson, et la mie peut être alors très dense.

C'est un peu ce qui s'est passé ici :

La pâte avait pourtant poursuivi son "apprêt" au frigo, mais peine perdue, après plusieurs heures, elle s'est affaissée. Le résultat donne un pain "serré", mais loin d'être désagréable.

J'avais agrémenté la pâte de canneberges, graines de pavot, noix, graines de sésame et graines de courges. Grillées, les tranches de pains ont une saveur tout à fait honorable, et suivant les goûts nous les déclinons en sucré ou en salé...

Pour la technique du levain, c'est par là...

La catégorie "pains au levain", c'est par là (Pensez à consulter les archives !)

Voici des petites crèmes déclinées en deux saveurs :

- Un mélange d'avocats, tomates, oignon, fromage frais et estragon.
- du saumon fumé, reprenant quelques ingrédients cités ci-dessus.

Placées au congélateur durant une vingtaine de minutes, juste avant de servir, elles sont très agréables. Légères et parfumées, on peut aussi proposer ces petites crèmes en mise en bouche.

La recette pour deux cercles de 10 cm de diamètres environ :

- 2 avocats
-2 tomates bien mures pelées et épépinées.
- 1 demi petit oignon blanc
- Quelques feuilles d'estragon...du jardin...
- 2 belles tranches de saumon fumé
- une petite boite de fromage frais (200 gr environ)
- Un demi concombre.

Mixer grossièrement les tomates pelées et épépinées. Ecrasez les avocats à la fourchette. Ajouter les tomates, l'oignon finement ciselé, les feuilles d'estragon hachées, sel et poivre. Ajouter 100 gr de fromage frais de manière à épaissir l'ensemble. Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Placer dans deux cercles disposés à même l'assiette pour une première couche et tasser l'ensemble délicatement. Réserver au frais.

Mixer grossièrement le saumon. Ajouter 100 gr de fromage frais, et quelques feuilles d'estragon haché. Poivrer légèrement.

Sortir les assiettes réservées et répartir sur le pourtour de la crème d'avocat quelques rondelles très fines de concombre.
Ajouter la préparation à base de saumon. Tasser à nouveau. Répartir une nouvelle série de rondelles de concombre.
Réserver au frais ou placer au congélateur une vingtaine de minutes avant de servir. Retirer alors les cercles, assaisonnez d'une petite vinaigrette à l'huile d'olie et aux graines de coriandre, décorer selon vos envies et dégustez...

Et merci à Stéphane de Cuisiner en Ligne pour ses encouragements à travers le billet de son blog, "Les étoiles de la blogosphère culinaire".
Une occasion également de visiter parmi ses sélections hebdomadaires des univers culinaires que l'on connait bien et d'autres que l'on découvre avec bonheur.

Lorsque j'étais petite, c'était mon père qui se mettait en cuisine pour le gaspacho. J'aimais le regarder faire parce qu'il cuisinait au jardin... Il avait récupéré une vieille gazinière qu'il avait légèrement abritée et l'utilisait pour ses confitures. Pour tout ce qui ne nécessitait pas de cuisson, il travaillait sur une table, épluchait et tranchait, consciencieusement.

Le gaspacho, c'était son truc. Un peu au gré des envies, il utilisait les légumes sans proportion exacte, sans souci des quantités : tomates, poivrons verts, concombres, le tout était coupé en morceaux réguliers, prêts à être mixés longuement.

Parfois je l'aidais pour une sorte de mayonnaise à l'ail qu'il montait au pilon : des gousses d'ail écrasées que patiemment il broyait pendant que j'ajoutais quelques gouttes d'huile d'olive pour épaissir la mixture. Il fallait s'arrêter à un moment précis, avant que le mélange ne tourne, que l'ail et l'huile ne se désolidarise et qu'il faille tout recommencer. Car il aurait fallu tout recommencer...

Je prépare le gaspacho à la manière de mon père et chaque fois, je pense à lui...Curieusement, mes filles qui n'aiment pas les légumes adorent ce gaspacho. Un héritage culinaire donc, de ceux qui laissent des émotions impalpables, des souvenirs diffus, une atmosphère...

Pour colorer l'ensemble, un peu de fantaisie...et puisque justement il était question un peu plus bas de déshydrateur, une petite tomate séchées et quelques petits morceaux de fêta, de la fleur de sel, du poivre du moulin et de la ciboulette...du jardin...

Pour cette recette :

6 belles tomates pelées
4 poivrons verts
3 concombres
3 tranches de pain de mie
3 ou 4 gousses d'ail
1 demi verre à moutarde d'huile d'olive

Laver les légumes bien frais non pelés et les couper en morceaux. Les mixer au blender et procéder en plusieurs fois en ajoutant le pain de mie humidifié et essoré au cours du mixage. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Verser la soupe de légume ainsi obtenue dans un grand saladier.

Dans un pilon, écrasez des gousses d'ail pelées en ajoutant peu à peu l'huile d'olive à la manière d'une mayonnaise. Mélanger la préparation obtenue aux légumes mixés. Gouter, saler et poivrer selon votre convenance.