Voici deux pains faits hier soir. L’un d’entre eux est parfumé aux graines de courge et sur le dessus, elles étaient croustillantes, délicieuses.
Ils sont beaux, ils ont bien gonflé à la cuisson.
Le pain au levain a ceci de particulier par rapport au pain à la levure, c’est qu’il lève moins à température ambiante. (Comment préparer le levain), (levain 2ème étape), comment préparer le pain au levain
En contrepartie, pendant la cuisson, les pains gonflent et peuvent parfois prendre le double de leur taille avant cuisson.
J’ai tenté aujourd’hui de glisser mes pains pour les cuire, à four froid pour essayer de ne pas les « saisir » avec une température de cuisson trop chaude et leur permettre de continuer de lever un peu pendant que le four monte en température. Mais en fait il me faudra tester réellement la différence entre un pain glissé dans un four préchauffé, et un autre dans un four froid !
comment préparer le pain au levain
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