Une petite demie heure, voire une heure, chronomètre en main ! C’est à peu près le temps que je m’autorise aujourd’hui en cuisine, afin de reprendre en douceur mes bonnes vieilles habitudes.
Ce ne sont pas encore les galopades au jardin – pas plus que dans la maison d’ailleurs-, mais petit à petit, je reprends un rythme rassurant…
Reste que l’hyper-activité qui sommeille en moi n’est pas particulièrement facile à dompter. Je vis un peu les aventures de Dr Jekyll et Mr Hyde, partagée entre le désir et la raison…
« - Hummmm, toutes ses mauvaises herbes envahissantes, là, juste à tes pieds… Comme il serait judicieux de les arracher pour donner un peu d’oxygène à tes plantes ? Hummm ? Qu’en penses tu ?… Quelques minutes seulement, en pliant bien les genoux ? Humm ? Allezzzzz, laisse toi faire… ce ne sont que quelques mauvaises herbes… Ton chirurgien n’en saura rien, promis…. Allezzzz….. »
« - Ne touche pas à ça ! Mauvaises herbes ou pas, tu es encore en pleine période de précautions ! Je t’interdis d’y toucher, tu m’as bien compris ? Ou je te jure d’adopter un caniche pour qu’il vienne te titiller le mollet, histoire que la mémoire te revienne ! »
Bon… ok… laissons passez l’orage et contentons nous de choses simples, juste pour une approche en douceur, histoire d’oublier presque définitivement le trauma des plats tout prêts lyophilisés…
Récemment, je vous parlais de graines diverses que je venais d’acheter et l’épeautre a très vite commencé à germer, présentant une saveur assez sucrée.
Une petite salade de saison avec ce qui se cachait dans mon frigo, quelques bousculades de saveurs histoire de voir ce que cela donne, une envie de croquant, une envie de soleil dans l’assiette.
Voici le résultat, très simplement :
Pour 4 personnes :
1 dizaine de carottes
1 endive
1 avocat
Une poignée de graines d’épeautre germées
Du fromage de chèvre frais
Quelques petites feuilles de menthe fraiches.
Assaisonnement : Deux cuil à soupe d’huile d’olive, 1 cuil à soupe de sauce de soja, une cuillère à soupe de vinaigre à sushis, 1 petite gousse d’ail écrasée, du poivre du moulin.
Quelques petites tranches de pain complet tranchées finement et passées sous le grill du four quelques instants, parce qu’on peut aussi jouer le tout en tartine !
Épluchez les carottes et détaillez les à la mandoline.
Retirez les premières feuilles de l’endive ainsi que le cœur amer et couper la en fines tranches.
Coupez la chair de l’avocat en gros dés.
Rincez les graines d’épeautres germées et égouttez les soigneusement.
Disposez dans chaque assiette un lit de bâtonnets de carottes, quelques rondelles d’endive, les dés d’avocat et de petites cuillerées de fromage de chèvre.
Disposez les graines d’épeautre germées sur le dessus, quelques petites feuilles de menthe du jardin.
Poivrez et ajouter une cuillère à soupe d’assaisonnement et quelques toutes fines tranches de pain grillées.
Ca se mange tout de suite pour le croquant ! On n’attend pas !
La saveur sucrée des graines d’épeautre germées apporte de la douceur à l’ensemble et se marie très bien à cette salade toute simple aux petites tonalités asiatiques.
30 minutes, montre en main… Dr Jekyll est satisfait. Et moi aussi ! 
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Petite salade toute simple et graines de radis germées…
J’adore….
J’adore la chaleur. L’été..
Le chant des cigales qui agace autant qu’il berce…
Les siestes dans le hamac, sur la terrasse, à l’ombre des pittosporums….
Les repas entre amis, les soirées où les rires s’étirent dans l’obscurité, où les photophores colorent les regards de petites flammes particulières…
J’aime les senteurs du jardin, la lavande, le thym, le romarin, les pieds de menthe en fleur…
J’adore l’été…
J’adore bichonner mon petit potager qui offre enfin de jolies récoltes de légumes parfumés : courgettes, aubergines, tomates, poivrons…
Des légumes gorgés de soleil, que nous découvrons chaque jour plus charnus, plus colorés, plus appétissants, que nous croquons parfois comme ça, comme des enfants, comme un cadeau…
Une profusion de tomates… Les pieds variés plantés en avril dernier offrent aujourd’hui de jolies tomates cocktail, mirabelles, cornues des Andes et cœur de bœuf.
De jeunes courgettes que je préfère ainsi, parce qu’elles restent croquantes, que je les adore crues, coupées en petits dés dans les salades. De jolies aubergines à la couleur violine, que j’ai ramassées sans doute un peu trop tôt, mais je n’ai pas résisté…
Avec l’été, la simplicité et la fraîcheur sont bienvenues : salades, brochettes de poulet marinés, soupes froides, sorbets légers, le tout décliné selon les goûts de chacun.
Et puis il y a la plancha ! J’adore aussi…
Je me suis équipée d’un grand modèle électrique, tout inox. Ce n’est pas la Rolls des planchas, mais elle me convient très bien. Les légumes et la viande marinée cuits ainsi sont absolument délicieux, les petites seiches à l’ail, presque caramélisées sont excellentes.
Afin de rendre hommage à mes petits légumes de saison, je les ai préparés juste saisis à la plancha et les ai ensuite ajoutés à une salade de tomates variées. Tout simple et délicieux !
Pour un beau saladier :
- Une vingtaine de tomates cerises variées, et quelques grosses tomates bien mûres.
- 2 oignons blancs
- 3 gousses d’ail
- 2 petites aubergines
- 2 jeunes courgettes
- Quelques brins de basilic et de coriandre
- Huile d’olive, sel et poivre du moulin
Lavez l’ensemble des légumes, sans retirer leur peau.
Prélevez 5 tomates cerises et coupez les en quatre.
Coupez lez aubergines et les courgettes en gros dés.
Ciselez un oignon.
Pelez les gousses d’ail et les écrasez au presse-ail.
Mettre le tout dans un saladier avec un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin, bien mélanger et laisser mariner l’ensemble une petite demi-heure au frais.
Coupez le reste des tomates en gros dés et les tomates cerises restantes en 4 et réserver dans un saladier.
Faire préchauffer la plancha à 250 °C et verser un filet d’huile d’olive sur la surface de cuisson. Disposez dessus les petits légumes marinés, faites les saisir quelques instants puis mélanger l’ensemble régulièrement de manière à ce que tous les légumes se colorent légèrement. Le but n’est pas qu’ils soient trop cuits, car l’intérêt de la cuisson des légumes à la plancha, c’est de leur laisser une saveur croquante.
Dans le cas présent, il y a des aubergines qui nécessitent davantage de cuisson mais en remuant régulièrement l’ensemble des petits légumes et en réservant plutôt sur les côtés ceux qui peuvent se passer d’une cuisson plus longue, on y arrive fort bien !
Pas de plancha ? Réaliser la même chose à la poêle ou au wok, en faisant également attention à la cuisson.
Débarrassez ensuite votre préparation et laissez refroidir.
Mélanger à vos dés de tomates réservés, ajouter des herbes fraîches du jardin, coriandre et basilic.
Assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron vert, poivre et fleur de sel, quelques olives noires si vous les aimez et bien mélanger.
Servez aussitôt et accompagnez éventuellement de quelques grillades, ou comme nous l’avons fait, avec de petites tranches de pain au levain maison….
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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J’aime bien mélanger les légumes dans les salades, donner de la couleur et du croquant, et je suis tombée amoureuse d’une recette proposée en vidéo sur le site « Cuisinez en ligne », une « bouquetière de légumes printaniers et quinoa » par Nicolas Isnard.
Une valse de mille et un petits légumes, crus et cuits, colorés, croquants, disposés sur un lit de quinoa pilaf, une présentation originale aux accents baroques et une envie irrésistible de gouter à tout celà…
En regardant œuvrer Nicolas Isnard, tournant mini carottes et artichauts poivrades, jouant des contrastes « cru » et « cuit », tranchant de belles asperges vertes à la mandoline japonaise, j’ai pensé à ces dernières que je n’avais jamais préparé autrement qu’à la vapeur et j’ai eu envie de les goûter comme je venais de le voir, presque crues, à peine poêlées dans un filet d’huile d’olive.
Je les ai trouvé délicieuses, croquantes, avec une saveur beaucoup plus marquée que d’habitude et j’aurais pu les manger toutes ainsi, avec une pointe de fleur de sel, si je n’avais pas eu envie de les associer avec des fraises achetées à l’un de nos petits producteurs locaux.
Très simple – comme beaucoup de petites recettes sans prétention proposées sur ces pages- voici donc une idée de salade de légumes verts de saison accompagnés de morceaux de fraises pour titiller les papilles !
Selon les gouts et les préférences de chacun, mettez dans votre salade ce que vous aimez.
Pour ma part, j’ai tranché un demi concombre en rondelles, ajouté les asperges coupées par la moitié et simplement poêlées comme écrit ci-dessus, parsemé ça et la de petites tranches de fraises et ajouté des pluches de coriandre fraiche du jardin.
Pour assaisonner l’ensemble, une petite vinaigrette composée d’huile d’olive, de citron vert et d’une cuil à café de miel.
Un peu de fleur de sel sur l’ensemble, une jolie tranche de pain au levain pour accompagner le tout et c’est super bon !
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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La cuisine est un vaste royaume de merveilles. Des couleurs, des saveurs, des textures, des parfums, des formes, des techniques, des associations, des contrastes etc…
Il faut s’y aventurer avec beaucoup d’humilité, car tout était là bien avant nous, et toutes les recettes, tous les plats que nous proposons sur les pages d’un blog culinaire son inspirées de très près des réalisations d’autrui, de livres, de revues, de Chefs ou de passionnés qui ont laissé des traces dans notre mémoire gustative…
Bien sûr, nous avons tous et toutes une grand-mère cordon bleu, un parent adepte des fourneaux qui a imprégné notre enfance et a sans doute porté notre sensibilité gastronomique, mais eux-même étaient inspirés d’autres racines se complétant et se confondant pour arriver à différentes déclinaisons gourmandes.
On n’invente rien. On emprunte, on s’amuse à s’approprier la chose, on l’adapte au moyen du bord, à ses habitudes, aux ingrédients dont on dispose, aux goût et préférences de chacun. Mais on ne fait qu’emprunter et l’humilité reste de rigueur.
Tout cela pour en arriver aux petites initiatives de l’instant, aux associations gourmandes qui nous plaisent et qui puisent leur inspiration dans des créations que nous avons rencontré en lecture ou en dégustation et en voici un exemple avec cette petite salade au kiwi, légère, acidulée, parfaite pour réveiller les papilles !
Le kiwi, lorsqu’il est mur à point est vraiment joli à exploiter en cuisine, le vert de sa chair contrastant avec ses petits grains noirs, légèrement croquants.
Coupé en petits dés, marié avec du poivron rouge, des graines germées en mélange, et les ingrédients du moment, on peut l’utiliser en salé pour composer des choses très sympathiques.
Pour 6 personnes, coupez par exemple deux kiwis murs à point en petits dés. Lavez soigneusement un poivron rouge et coupez le également en petits dés réguliers. Déposez kiwi et poivron dans un grand bol et ajouter ce que vous souhaitez en prenant garder de rester cohérent dans le mariage des saveurs : ici, mozarella coupée en petits morceaux, échalotes et graines germées (haricots mungo, graines de tournesol, lentilles etc…)
Assaisonnez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive et du jus d’un demi citron vert. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
Vous pouvez remplacer la mozzarella, assez fade, par de la feta ou du fromage de chèvre. Pensez également aux noisettes concassées, aux amandes effilées légèrement grillées, à la courgette crue, au radis, aux olives noires coupées en morceaux… Bref, imaginez ! 
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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