En septembre dernier, j’avais récolté une petite production d’un pied de piment d’Espelette qui s’était fort bien adapté à notre terrasse et à nos bons soins. Jolis piments bien rouges, qui ont pris le temps de sécher au soleil, puis dans la cuisine, suspendus à une cordelette durant tout l’hiver.
Il y a quelques jours, l’envie m’a pris de réduire en poudre ces piments et j’ai ainsi ‘presque’ bouclé le cycle de ma petite production…
Les piments séchés bien essuyés pour les débarrasser de toute poussière, je les ai tranché de manière à examiner leur intérieur : un rouge bien sombre, aucune trace de moisissure, une peau et une chair parfaite.
J’ai mixé la chair des piments sans chercher à les débarrasser totalement de leurs graines et je vais à présent conserver ce précieux mélange pour mes préparations de l’été.
L’aventure n’est pas terminée je l’espère…
J’ai précieusement conservé un petit pot de graines de piment que j’avais utilisé frais l’an dernier, et je les ai laissé sécher au-dessus d’un radiateur, durant tout l’hiver. Après les plantations habituelles de mon petit potager (tomates variées, poivrons, aubergines, concombres…) j’ai pensé à mes graines de piment et je les ai semé dans de petits pots de tourbe, en mini-serre.
Et…
… Ça pousse !
Ces tous jeunes plans m’offriront ils le plaisir d’une nouvelle récolte ?… Je les bichonne dans ce but !
Pour en revenir à ma poudre de piments, j’ai commencé à l’utiliser dès aujourd’hui pour des rillettes de sardines maison et un petit mélange de dés de légumes et de mascarpone composant une entrée toute simple mais tout en fraicheur.
Ces rillettes de sardines sont parfaites pour l’apéritif et sont prêtes en deux temps trois mouvements.
Écrasez grossièrement le contenu d’une boite de sardines à l’huile (débarrassées de l’huile…) et ajoutez deux cuillères à soupe de fromage frais type St Môret. Une pointe de piment d’Espelette, le jus d’un demi citron jaune et on mélange le tout. Salez légèrement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servis ici sur de fines tranches de pain au levain grillé ! Super bon ! Et si vous voulez éviter le pain, tartinez de jolies feuilles d’endives avec les rillettes.
Ces tartines accompagnaient une entrée composée d’un pressé de petits légumes de saison, très simple à faire également : petits dés de carottes, radis, petits bouquets de chou fleur, dés d’avocat, échalotes.
Ajoutez deux cuillerées à soupe de mascarpone aux légumes, salez.
Ajoutez une pointe de piment d’Espelette, le jus d’un demi citron jaune, quelques feuilles de basilic et de menthe fraiche ciselées et gardez au frais.
Au moment de servir, utiliser de petits cercles de présentation pour que ce soit plus joli et saupoudrez les pressés de petits légumes de graines en mélange (courge, pignons, tournesol ) rapidement passées à la poêle pour renforcer leur saveur.
Ajoutez une petite tartine de rillettes de sardine et une jolie feuille d’endive garnie de même façon.
Et dégustez ! 
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