En ce moment, je fais dans les contrastes de couleur. L’été me manque et avant lui le printemps…
Je pense avoir déjà confié ici combien je suis frileuse, très attachée à ma terre natale et donc fort peu adaptée à la tristesse des averses et au froid de l’hiver.
Je compense en cuisine, et je joue des couleurs dans les assiettes pour me rappeler que les jours rallongent, que le printemps s’éveille déjà au coeur des jardins, que les températures s’adoucissent et que le festival des légumes et fruits d’été sera pour bientôt !
En attendant, je propose ces petites paupiettes de poulet maison, toutes en couleurs…
Le basilic pointe déjà le bout de son nez sur nos marchés, dans sa variété « feuilles rondes » et je me suis amusée à transformer l’une d’elle en barque, posée au centre d’une mousse de légumes…
Pour 6 personnes :
6 belles escalopes de poulet
100 gr de lardons
4 ou 5 gros champignons de Paris émincés.
100 gr de fromage frais
1 gousse d’ail écrasée.
Huile d’olive
Faire revenir dans un fond d’huile d’olive à la poêle, les champignons pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, les lardons, bien mélanger et laisser réduire. Ajouter le fromage frais. Saler peu et poivrer. Réserver.
Etaler les escalopes de poulet finement et poser une grosse cuillérée à soupe de farce au bord de chacune d’elles. Rouler les escalopes pour envelopper la farce et ficeler le tout en paupiette. Saler, poivrer et huiler délicatement chacune d’elle.
Beurrer un plat à gratin. Poser les paupiettes dessus, ajouter un quart de litre de bouillon de poule et mettre à four chaud Th 6 pendant une trentaine de minutes en arosant la viande très souvent.
Pour l’espuma :
Réduisez en purée plutôt épaisse les légumes de votre choix, les mixer ensuite avec 10 cl ce crème liquide allégée. Mettre en syphon (adapté pour les préparation chaudes). Ajouter une cartouche de gaz, mélanger et réserver.
Mettre l’espuma de légumes au centre d’une assiette, déposer une paupiette de poulet bien chaude et décorer selon vos envies…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
Veux-tu que je te dise, l’approche du printemps te donne des idées bien belles et poétiques! Ton assiette st vraiment superbe, de belles couleurs et plein de parfums!
Commentaire par Choupette — 10 mars 2008 @ 15 h 50 min
ce poulet est très tentant!
Commentaire par labas — 10 mars 2008 @ 16 h 40 min
c’est une grande assiette que tu nous proposes, toute en finesse et en douceur
Commentaire par domie — 10 mars 2008 @ 17 h 50 min
C’est une bien belle assiette gourmande que tu nous proposes !
j’ai voté pour toi !
Commentaire par michette — 10 mars 2008 @ 18 h 20 min
Ca m’a l’air….DELICIEUX…j’ai faim dun coup!
Commentaire par anne — 10 mars 2008 @ 20 h 07 min
On retrouve tes talents de dessinatrice dans cette assiette et ton goût pour les couleurs. Bravo, j’adore
Commentaire par nadine — 10 mars 2008 @ 21 h 47 min
De la couleur, de l’originalité dans la présentation, tout ce que j’aime. Un plaisir pour les yeux, merci.
Bisous
Val
Commentaire par Val — 10 mars 2008 @ 22 h 02 min
C’est vraiment très joli, très rafiné… Sans te connaître, je dirais que ça te ressemble.
Commentaire par Caro — 10 mars 2008 @ 23 h 51 min
Eh bah ca c’est de la cuisine créative! On pourrait voir ca dans nos assiettes dans un bon restau !
J’aime beaucoup ton espuma ! Et puis toutes ces couleurs, ca met de la bonne humeur!!
Commentaire par Fredee — 11 mars 2008 @ 8 h 47 min
Magnifique assiette, super effet ce plat, et ces couleurs… Recette que je pense faire pour mon chéri… A+. Véro
Commentaire par verof31 — 11 mars 2008 @ 16 h 16 min
Je n’ai pas de siphon, et c’est bien dommage…
Commentaire par Lolotte — 11 mars 2008 @ 17 h 59 min
Whoa super présentation
biz A+
Commentaire par benzo — 11 mars 2008 @ 19 h 01 min
c’est trop joli ! j’en veux, tu la gates ta tribu j’aimerai bien vous accompagner pour les repas… Bises
Commentaire par louna — 12 mars 2008 @ 15 h 49 min