Légumes et plats

Saumon poêlé, crème au wasabi…

27 novembre 2008

Un saumon habillé d’un voile de feuille de brick, d’une petite crème au fromage frais et au wasabi, accompagné de quelques petits légumes marinés dans un filet d’huile d’olive et un peu de citron vert, une petite tomate cerise façon pomme d’amour…
Facile et élégante, cette recette peut vous plaire pour les fêtes et toute la tribu a bien apprécié.

La recette pour 4 personnes :

– 1 filet de saumon de 800 gr
– 2 feuilles de brick
– 150 gr de fromage frais à tartiner
– 1 cuil à café de wasabi
– Une touche de crème fraiche légère liquide
– Graines de pavot
– 1 demi poivron vert
– 1 demi poivron rouge
– 1 demi courgette bien lavée mais non pelée (en retirer le coeur)
– Huile d’olive
– Le jus d’un citron vert
– Quelques oeufs de truite
– 25 gr de beurre
– 1 filet d’huile d’arachide
– Sel et poivre

Couper les poivrons et la courgette en tout petits dés et laissez les mariner dans 3 à 4 cuil à soupe d’huile d’olive et le jus de citron vert. Salez et poivrer. Réservez.

Coupez les feuilles de brick en 4 rectangles de 5 sur 8 cm environ. Badigeonnez les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez les de graines de pavot et déposer les sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Posez par-dessus une nouvelle feuille de papier sulfurisé et une nouvelle plaque de cuisson.
Glissez dans un four préchauffé th 5/6, à mi hauteur et surveillez la coloration de vos carrés de brick au bout de quelques minutes. Ils doivent être dorés.
Réservez les ensuite.

Ecrasez à la fourchette le fromage frais à tartiner. Ajouter le wasabi et détendez un peu la préparation avec de la crème liquide.Mélangez ensuite au fouet jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse et crémeuse. Salez et poivrez. Réservez au frais

Pour la tomate cerise présentée façon pomme d’amour :préparez un caramel sans eau en versant 200 gr de sucre dans une casserole à fond épais. Sur feu doux/moyen, remuer sans arrêt. Dès que votre sucre est fondu et présente une jolie couleur, coupez le feu et trempez y vos tomates cerises piquetée sur de petites brochettes en bois. Déposez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’huile et posez délicatement le saumon coupé en 4 pavés réguliers, côté peau dans la poêle.

Laissez cuire à feu moyen quelques minutes en arrosant le saumon avec le jus de cuisson. Retournez délicatement le saumon de l’autre côté et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes tout en continuant à l’arroser. La couleur doit peu à peu changer jusqu’au coeur du poisson et perdre sa teinte rosée pour prendre une couleur orangée. Stoppez la cuisson et débarrasser vos pavés de saumon sur une grille. Laissez les égoutter, recouvrez les d’une feuille de papier aluminium et maintenez les au chaud

Présentez ensuite vos assiettes en y déposant le saumon recouvert d’une cuil à soupe de crème au wasabi.
Posez votre carré de feuille de brick.
Déposez sur le dessus une petite quenelle de crème au wasabi à nouveau, quelques petits légumes et des oeufs de truite.

Présentez le reste des dés de légumes selon vos goûts et la tomate cerise en pomme d’amour. Servez aussitôt…

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18 Commentaires

  • Répondre Sarah 27 novembre 2008 à 16 h 24 min

    WAW c’est magnifique!!!
    Moi qui aime le saumon à la folie et qui cherche toujours une nouvelle façon de le cuisiner, je vais tester ta recette c’est sur!!

  • Répondre clémence 27 novembre 2008 à 16 h 26 min

    superbe présentation pour un plat en subtilité… J’aime beaucoup !

  • Répondre Louna 27 novembre 2008 à 16 h 45 min

    c’est trés élégant en effet ! Bravo Nat comme d’habitude c’est digne d’un grand chef… Bises

  • Répondre Choupette 27 novembre 2008 à 16 h 50 min

    Une bien jolie présentation!

  • Répondre Rosa 27 novembre 2008 à 16 h 51 min

    Quelle présentation digne d’un restaurant étoilé! J’aime beaucoup cette association de saveurs!

    Bises,

    Rosa

  • Répondre lili 27 novembre 2008 à 21 h 05 min

    VOICI encore une recette qui me fait completemet craquer !!

  • Répondre patmamy 27 novembre 2008 à 21 h 54 min

    une recette pour moi qui adore le saumon bz patmamy

  • Répondre Clem 27 novembre 2008 à 22 h 49 min

    Waouh, la recette a l’air délicieuse mais je suis surtout complètement séduite par les photos!

  • Répondre annabelle 28 novembre 2008 à 15 h 30 min

    A chaque fois que je vois une de tes recettes, je tombe en pamoison devant!
    Merci à toi!
    Superbes photos!
    Bon week-end!

  • Répondre nadine 28 novembre 2008 à 21 h 36 min

    J’adore vraiment la façon dont tu présentes tes assiettes. Il faut que je te pique l’idée de la présentation des légumes.

  • Répondre salma82 30 novembre 2008 à 17 h 50 min

    j’adore le saumon, la tienne donne envie!!!!

  • Répondre marie 1 décembre 2008 à 8 h 08 min

    la présentation est subtile et délicate, les photos superbes. Et saumon et wasabi un classique chez moi.

  • Répondre Louna 2 décembre 2008 à 13 h 18 min

    comme j’aime ta recette…………je t’ai décerné une récompense sur mon blog Amicalement

  • Répondre julien 18 décembre 2008 à 15 h 26 min

    tres beau blog…
    je te conseille d’integrer MORIARTY dans ta playlist, cela fera une très belle athmosphère…
    j’men vais cuisiner.

  • Répondre Nat 18 décembre 2008 à 15 h 33 min

    Julien : Moriarty dis tu ? Je m’en vais découvrir….

  • Répondre patmamy 19 décembre 2008 à 12 h 06 min

    voilà les feuilles de brick sont cuitent,je n’ai pas retrouvé mon pavot j’ai remplacé par des graines de lin et je vais rmplacé le wasabi par du raifort.je te tiens au courant du résultat et je poste avec lien vers chez toi.bz patmamy

  • Répondre julien 19 décembre 2008 à 12 h 15 min

    oui oui moriarty. un morceau s’appel jimmy fabuleux..
    J’ai fais effet avec mon saumon.
    A tres bientot julien

  • Répondre Nat 19 décembre 2008 à 14 h 06 min

    Julien : Héhé….J’ai craqué pour le même morceau. Merci pour cette découverte 🙂

    …Et bravo pour le saumon !

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