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Petite crème de brandade et de crabe en mille-feuilles…

18 janvier 2008

Lorsque j’étais petite et que j’allais à la cantine, j’aurai risqué de sévères punitions pour échapper à la brandade de morue. Je sentais déjà en salle de classe qu’elle était prévue au menu, et j’appréhendai à l’avance de devoir honorer de force mon assiette en terminant ce qui m’avait été servi…

La brandade de morue…mon pire cauchemar alimentaire durant des années, le truc haï, détesté…
Et puis le temps est passé la-dessus, les goûts changent (je le vois avec mes enfants…), on apprend les harmonies de saveurs et on découvre finalement que l’on peut jouer avec les ingrédients et parvenir à des préparations tout à fait délicieuses, même avec la brandade de morue que je détestais enfant…

Bon…je dois vous avouer que je n’en suis pas encore à la préparer moi-même… Je me contente de celle que l’on trouve en supermarché, et elle me va très bien !

Ce soir, j’ai donc utilisé 200 g de brandade de morue mélangée avec 150 g de chair de crabe (préparation pour 4 personnes). Goûter. Saler si nécessaire et poivrer.
Ajouter quelques gouttes de tabasco, une cuil à café d’huile d’olive, une cuil à café de jus de citron vert, une petite échalote finement hachée, un petit morceau de courgette coupé en petits dés, une tranche de tomate séchée à l’huile finement tranchée.
Goûter à nouveau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Découper 12 triangles de taille identique dans des feuilles de brick. Les badigeonner légèrement de beurre, les parsemer de graines de pavot et les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Mettre une deuxième feuille par dessus et la lester avec deux cuillères à soupe par exemple ou une deuxième plaque de cuisson.

Glisser à four préchauffé Th 6 pendant quelques minutes mais surveiller attentivement pour que les triangles ne colorent pas trop.

Dresser le tout dans de jolies petites assiettes en commençant par une cuillérée de crème de brandade et un triangle de feuille de brick et en recommençant trois fois, façon mille-feuilles.

Présenter avec une petite salade de mache parfumée d’une vinaigrette à la vanille…

Autre version sur tartine : la même crème tartinée en épaisseur sur une petite tranche de pain au levain grillée sur laquelle on peut déposer de petites lamelles de comté.

Passer sous le grill du four et servir aussitôt…

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8 Commentaires

  • Répondre claire 18 janvier 2008 à 21 h 09 min

    Très jolie présentation! (pas trop fan de crabe pour autant! lol )

  • Répondre Fabienne 18 janvier 2008 à 22 h 06 min

    La class !!!!!!!!!!!

  • Répondre mickymath 19 janvier 2008 à 12 h 25 min

    bravo, c’est splendide!! bises micky

  • Répondre Choupette 19 janvier 2008 à 14 h 23 min

    Les 2 versions me plaisent!

  • Répondre nadine 19 janvier 2008 à 16 h 56 min

    Figure toi que j’ai fait de la brandade, de la vraie, enfin je veux dire de "la faite maison" (je ne prends jamais le risque de rentrer en conflit avec les puristes, bien qu’en matière de gastronomie, je ne sais pas trop ce que ça veut dire) et je comptais en faire un billet un de ces jours!!! j’ai des invités ce soir et c’est sur des toasts que je vais la servir en apéro. Sympa l’idée du cabe 🙂

  • Répondre nadine 25 janvier 2008 à 1 h 14 min

    Ca y est j’ai posté la brandade, elle t’attend sur notre blog 🙂

  • Répondre agastache29 25 janvier 2008 à 9 h 39 min

    Je trouve la version "feuilles de brick" vraiment très jolie.
    En même temps je trouve très intéressante ton astuce pour les garder bien plates….je ne connaissais pas et je n’y aurais d’ailleurs pas pensé…

  • Répondre benzo 11 mars 2008 à 22 h 17 min

    Salut tu les achete ou ces petites graine noir ?
    biz

  • Répondre à nadine Annuler la réponse