Du côté du sucré...

Petits chocolats fourrage caramel au beurre salé…

26 décembre 2007

 

A voyager sur la toile et à découvrir deci, delà les petites merveilles que beaucoup d’entre vous réalisent, je me suis jetée à l’eau sans disposer véritablement du matériel adéquat, et en l’occurence, de moules adaptés…

Juste une planche en silicone et quelques mini-motifs…

Avec un fourrage caramel au beurre salé, c’était assez réussi.

J’ai donc commencé par faire fondre 180 g de chocolat (70 % de cacao) au bain-marie, puis je l’ai débarrassé dans une jatte et ai laissé redescendre la température à 32 °, (à l’aide de mon thermomètre de cuisson) en remuant constamment à la spatule. Une fois la température atteinte, il s’agit de recouvrir l’empreinte du moule d’une couche de chocolat à l’aide d’un pinceau et de la laisser durcir au frigo. On remet le reste du chocolat au bain marie puis on fait à nouveau redescendre la température pour passer une deuxième couche à l’intérieur des moules.
Nouveau passage au frigo.

Préparation du caramel au beurre salé (suivant une recette de Christophe Felder extraite de son ouvrage « Les chocolats et petites bouchées de Christophe ») :

100 g de sucre semoule
1 cuil à soupe de miel
5 cuil à soupe de crème liquide
80 g de beurre
2 pincées de fleur de sel

Mettre le sucre et le miel dans une casserole en cuivre et laisser fondre en un caramel acajou. Ajouter la crème en plusieurs fois (en faisant attention aux projections éventuelles) et laisser bouillir 2 minutes.
Couper le feu et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger bien, ajouter la fleur de sel puis débarrasser la préparation dans un bol afin de la laisser refroidir.

Lorsque le caramel est à peine tiède, recouvrir les empreintes préalablement glacées puis rajouter une couche de chocolat tempéré pour enfermer la crème au caramel au coeur du moulage.

Mettre au frigo à nouveau et démouler lorsque les chocolats sont bien froid. Conserver au frais.

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8 Commentaires

  • Répondre fofil 26 décembre 2007 à 20 h 14 min

    oh!oh!! ces photos!! sublimes!! bravo!

  • Répondre awoz 26 décembre 2007 à 20 h 35 min

    Ils sont magnifiquement réussi tes chocolats….Bravo!

  • Répondre letice74 26 décembre 2007 à 23 h 24 min

    oulala ! Ils me donnent envie !

  • Répondre mickymath 26 décembre 2007 à 23 h 57 min

    quelle splendeur!! bravo!! biises micky

  • Répondre Lisanka 27 décembre 2007 à 9 h 17 min

    Superbe, ça fait vraiment très envie et c’est rien que de le dire!

  • Répondre Miss Lola 28 décembre 2007 à 16 h 04 min

    je craque!!!

  • Répondre Marie-Berthe 19 décembre 2016 à 15 h 29 min

    Quand met on le Miel?

    • Répondre nat 19 décembre 2016 à 15 h 58 min

      Marie-Berthe : avec le sucre…

    Répondre à nat Annuler la réponse