Ah…les beignets….Ceux que l’on déguste en hiver, en pleine rue, tout chauds et bien sucrés. Ils ont un parfum de « revenez-moi-y » et une saveur bien particulière.
Natures ou fourrés à la confiture, ma tribu les adore et j’avoue ne pas avoir besoin que l’on me bouscule pour y goûter !
Réussir les beignets à la maison, sans qu’ils soient trop gras, ou trop sucré, n’était pas jusqu’à présent évident pour ma part. Mais j’ai testé la face sucrée du livre « Pains gourmands », dont la recette : « Beignets ».
Cette recette est une petite merveille pour qui aime ce genre de pâtisserie et le livre de Richard Bertinet est vraiment une formidable ballade dans l’univers du pain, de ses pâtes sucrées et salées. Je le conseille vivement.
La recette d’après celle de Richard Bertinet :
500 g de farine type 55
250 g de lait
15 gr de levure fraiche
40 g de sucre en poudre
60 g de beurre
10 g de sel
2 oeufs.
Faire tiédir le lait (température corporelle).
Mélanger dans la farine, la levure émiettée, puis le beurre à incorporer comme pour une pâte brisée, les oeufs, le sucre, le sel et le lait.
Mélanger le tout et travailler la pâte longuement jusqu’à obtenir une consistance assez souple et de moins en moins collante.
Laisser lever la pâte 1 heure.
Au bout d’une heure débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former de petits pâtons de la taille d’une mandarine.
Déposer ces pâtons sur une plaque de cuisson beurrée et farinée et laisser à nouveau lever 45 minutes.
Faire ensuite chauffer 50 cl d’huile dans un wok, et lorsqu’elle est bien chaude, y déposer délicatement les beignets qui vont gonfler et colorer très vite. Les retourner afin qu’ils dorent sur toute leur surface et les égoutter. Laisser les refroidir avant de les enrober de sucre.
Mes filles se sont empressées de fourrer ces beignets de confiture de châtaigne, de pâte à tartiner et de compote de pommes. Même refroidis, ils conservent leur souplesse et sont vraiment délicieux. Une gourmandise bon marché, simple à réaliser, permettant avec les ingrédients ci-dessus de réaliser 25 à 30 beignets.
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
Ah, ces beignets me rappellent ceux que ma maman nous faisaient….ils sont superbes….
C’est quasiment la même recette, fleur d’oranger en moins, que je n’aime pas d’ailleurs. Ca me redonne envie d’en faire, miammmmmm!!!Bravo pour ce blog bien sympa
Commentaire par philae — 11 janvier 2008 @ 20 h 21 min
ohh celle là, je la note et je la ferais prochainement! trop tentant!!!!!
Commentaire par fofil — 11 janvier 2008 @ 20 h 25 min
hummmm je fond devant d’aussi belles douceurs, mais est-ce bien raisonnable après les fêtes et les galettes à la frangipane…
Commentaire par allulou — 11 janvier 2008 @ 22 h 40 min
J’ai le livre de R. Bertinet et je n’ai pas vu cette recette, elle est bien bonne celle-la!!!
Commentaire par nadine — 12 janvier 2008 @ 0 h 45 min
j’y pense…pour les fourer,c’est avant ou aprés cuisson???tu m’expliques?;) merci:)
Commentaire par fofil — 12 janvier 2008 @ 0 h 52 min
Superbes et sublimes! Une parfaite réussite que tu nous fais partager à l’approche de Mardi-Gras(et oui déjà…).
Commentaire par Carotte — 12 janvier 2008 @ 1 h 49 min
ils sont magnifiques, c’est une chose que je fais jamais, je ne sais pas pourquoi.
Commentaire par Mtich — 12 janvier 2008 @ 7 h 47 min
Philae : n’hésite pas, c’est super bon ! Même sans fleur d’oranger !
Fofil : pour les fourrer, il est conseillé d’utiliser une poche à douille en perçant le beignet. J’ai essayé, c’est pas dément comme résultat. Si tu trouves mieux, dis moi !
Allulou : non, c’est pas raisonnable du tout, mais alors pas du tout !
Carotte : c’est vrai ! Et mes filles ont adoré. Elles les ont mangé presque chauds et je les voyais disparaitre au fur et à mesure.
Nadine : si, si regarde bien, tu l ‘as loupée parce que la recette semble tellement peu raisonnable que ton esprit à du faire l’impasse dessus
Mtich : franchement, ils ne sont pas gras du tout. C’est le tour du beignet qui frit, l’intérieur ressemble à une brioche. Vraiment très agréable.
Commentaire par Nat — 12 janvier 2008 @ 9 h 23 min
Miammm!! sublime ses petits beignets
Commentaire par HANANE — 12 janvier 2008 @ 9 h 37 min
Ca va être testé tout bientot ca!!!
Commentaire par claire — 12 janvier 2008 @ 22 h 22 min
Hanane : ils sont dé-li-cieux !
Claire : n’hésite pas !
Commentaire par Nat — 13 janvier 2008 @ 0 h 26 min
est ce que je peux utiliser la levure du boulanger ?
quelle est la mesure de 250g de lait?
Commentaire par NADJEH — 17 juin 2008 @ 1 h 17 min
Que fait on des oeufs?
Commentaire par le gourmand — 25 janvier 2009 @ 19 h 29 min
Oups !! Bien sûr avec les oeufs c’est mieux !
Ajoutez les simplement avec le sucre, le sel, mélanger et ajouter le lait.
Commentaire par Nat — 25 janvier 2009 @ 20 h 39 min
bonjour;il doit exister une recette alsacienne ,je suis lorraine et habite strasbourg,connaissez-vous une recette? merci,,Simone
Commentaire par simone — 14 février 2010 @ 10 h 39 min
ça serait sympa de modifier la recette et de rajouter les 2 oeufs manquants dans la recette. Je m’en suis rendue compte au dernier moment et je les rajoute à ma boule toute faite et sèche là donc c’est la galère. J’espère que les beignets seront quant même bon.
Commentaire par Pancake — 16 février 2010 @ 15 h 43 min
Pancake : rahhhh ! Et oui ! Ca aurait du être rajouté il y a un petit moment déjà lorsque « le gourmand » m’a signalé mon oubli ! J’espère que vous aurez pu rattrapper votre pâte malgré ce ! Et j’en profite cette fois pour corriger le texte !
Commentaire par Nat — 16 février 2010 @ 15 h 57 min
je voudrais trouver la recette de beignet de laurent mariotte
Commentaire par houria — 17 février 2010 @ 19 h 08 min
Pour Houria, quelqu’un connait cette recette ?
Commentaire par Nat — 17 février 2010 @ 19 h 28 min