Les carnets de Nat

Verrines

Apéritif en verrines….

25 déc 2006

Apéritif en verrines….Pour les apéritifs, j’ai banni les cacahuettes (sauf celles grillées et salées maison…) et les chips…. En général, quelques petites sauces et des batons de légumes ouvrent l’appétit sans rassasier.
J’ai réfléchi longuement à « l’avant repas de noël », un apéritif festif léger et j’ai dressé un plateau de verrines différentes.

La préparation des bases s’est faite la veille : houmous, tapenade, tarama, tomate et coriandre, crème noix et roquefort, guacamole etc… J’ai ensuite préparé les verrines en mélanger les préparations tout en respectant les saveurs : Voici les recettes de base :

Houmous : 1 boite pois chiches – 2 gousses d’ail – 3 ou quatre cuil à s de Tahina (pâte de sésame) – du jus de citron – huile d’olive – sel : Mettre les pois chiches égouttés, l’ail et la tahina dans un robot et réduire en purée très fine. Ajouter un peu de jus de citron tout en laissant fonctionner le robot, une bonne pincée de sel et ajouter l’équivalent d’un demi verre à moutarde d’huile d’olive en filet. Arrêter fréquemment le robot pour vérifier la consistance de votre houmous. Gôuter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et citron). La préparation doit être souple, non dense mais surtout pas liquide. C’est un entre deux…Couvrir pour conserver le houmous.

Tapenade noire : 1 boite d’olive noire dénoyautées de 200 g bien égoutée – 1 demi boite de câpres – un peu de jus de citron – une pincée d’herbe de provence – 6 filets d’anchois à l’huile – huile d’olive – du poivre. Mettre dans un robot l’ensemble des ingrédients et mixer. L’huile d’olive sera rajoutée en filet (environ 1/2 verre à moutarde, voire un peu plus) pendant le mixage de la préparation. Ajouter le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tarama : une poche d’oeuf de cabillaud fumés – 5 à 6 tranches de pain de mie trempées dans du lait et bien essorées – 1 échalote – le jus d’un citron – moitié huile d’olive, moitié huile normale.
Mixer l’ensemble des ingrédients et ajouter les huiles en filet. Arrêter l’ajout d’huile lorsque la préparation a la consistance souhaitée. Pour ce faire, goûtez régulièrement la préparation, c’est ce que je fais tout le temps….Cela me permet parfois d’innover !

Guacamole : Utiliser les préparations toutes prêtes d’épices qu’on trouve dans le commerce et ajouter les à autant d’avocat que nécessaires en écrasant le tout à la fourchette ou en mixant.

Fromage blanc au roquefort et aux noix : mélanger fromage blanc, noix concassées et roquefort à la fourchette et assaisonner d’un peu de poivre, éventuellement d’un peu de sel.

Préparer à part, des cacahuettes concassées, noix concassées, pignons grillés, tomates coupées en petits bouts, petites tranches de Coppa, miel, confiture de figues avec morceaux, spéculoos en miettes…
Monter les verrines en alternant les préparations et en harmonisant les goûts.

Ex : guacamole, tomates, quelques pignons, houmous.

Ex : fromage blanc, tranche de coppa roulée, confiture de figues, fromage blanc à nouveau, miel, miettes de spéculoos…

Ex : Tapenade, tomate, guacamole, tapenade, dés de tomate etc…

Ex : tarama, guacamole, tomates, tarama…

L’essentiel est de respecter le mariage des gôuts. On peut développer plein d’autres idées autour des verrines…
Utiliser de tout petits verres. Et parsemer sur le dessus des verres une fois prêts, sur les uns, un peu de sésame noir, sur d’autres, un peu de pignons, un peu de spéculoos etc…

C’est joli et c’est bon !

D’autres verrines salées…..

Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangues et graines germées
Verrines de légumes façon crumble
Petite salade en verrine
Acide et doux de tomate et de pommes de terre en verrine
Mixé de courgettes et saumon en verrine
Superposition de légumes en verrine
Petite verrine au boudin noir et écume de banane
Verrine au fromage, tomate séchées et roquette
Petite verrine au saumon et oeufs de lump
Petites verrines festives
Rillettes de sardines en verrine

D’autres verrines sucrées…..

Crème de dattes en verrine, façon tiramisu

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons
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20 Commentaires

  1. charo

    très joli et appétissant tout cela !

  2. NInou

    C’est vraiment un super blog! les photos sont géniales, les recettes originales et apétissantes. Je reviendrai régulièrement!

  3. Nat

    Charo : Merci, c’est vraiment gentil !

    Ninou : C’est très gentil, merci de tes encouragements !

  4. tropforte

    GENIAL !!!

    J’ai mon apero avant les tapas que je prépare moi même

    merci encore

  5. joli blog avec ambiance musicale très agréable. je vais revenir et piocher régulièrement des idées car ce qui est présenté est tout à fait dans l’ambiance de chez moi
    a bientôt
    SOPHIE

  6. maggy

    bravo !
    le fond musical est bien agréable .
    recettes simples et sympas
    bonne fêtes à tous et .. à vos p’tits plats !!
    maggy

  7. Nat

    Maggy : merci ! Et très bonnes fêtes à vous !

  8. mimie

    c’est super merci j’ai pioché pour le repas de noel
    vraiment super.

  9. Nat

    Mimie : J’en suis ravie ! :)

  10. monique

    tout cela me semble tres bien et je vais aller a mes fournaux tout de suite

  11. Nat

    Monique : bonnes verrines ! ;)

  12. helene

    merci pour la beauté de ton blog.

  13. Nat

    Hélène : merci pour ce message…

  14. lili

    salut, je suis venue à la base pour des verrines, et en fait je suis tombée amoureuse de ta playlist! j’aime beaucoup la zic que tu as choisi!!

  15. Nat

    Ravie Lili !

  16. emma

    salut

    SUPER ton blog, que de bonnes idées (trop même) mon apéritif va sûrement être trop
    consistant mais tant pis pour mes convives va falloir qu’ils mangent

    et ta musique ZEN CALME ….. C’est quoi? BOUDHA BAR?

    BRAVO

  17. nat

    Emma : Merci pour ton message. Après l’apéritif propose un repas léger ! ;-)
    La musique se veut zen effectivement…

  18. superbe tes verrines un vrai régal merci pour le partage

  19. votre blog est magnifique, belles photos et bonnes recettes, merci,
    http://verrine.art-tendance.org/

  20. nat

    Lydie : merci ! :-)

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