La difficulté avec l’agar-agar, c’est le dosage….Pourtant, je n’utilise presque plus que ce gélifiant dans ma cuisine ayant une retenue de plus en plus exacerbée pour la gélatine.
Cela dit, et incontestablement, si l’agar-agar n’est pas utilisé dans les proportions requises pour une certaine quantité de préparation liquide, on obtient une consistance qui peut être assez désagréable.
Pourtant, cette poudre naturelle peut vous aider à réaliser de magnifiques petites verrines en un rien de temps, jouer avec la superposition des couleurs, des préparations et les alterner sans souci.
N’hésitez donc pas à tester votre juste dosage et à le reprendre si les proportions indiquées sur le produit acheté ne vous conviennent pas au goût.
Ce soir je vous propose de jolies petites verrines pour les fêtes, que vous pourrez agrémenter à votre manière.
La recette pour 10 petites verrines :
- 1 demi chou blanc
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 poivron rouge (+ 2 cuil à soupe de crème fraiche liquide)
- 1 cuil à soupe de sauce pimentée chinoise
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 petite demie cuil à café d’agar-agar x 2
- 1 demi cuil à café de sucre
- 1 cuil à soupe de graines de pavot
- Deux ou trois feuilles de menthe fraiche
Préparer la salade de chou en le tranchant en lamelles puis en le mixant au robot jusqu’à la consistance désiré, avec une gousse d’ail pelée.
Débarrassez le chou dans un saladier. Coupez le saumon en dés et ajoutez le au chou. Réservez au frais.
Bien rincer votre poivron. Séchez-le et coupez-le en deux. Retirez-en les graines et passez le au blender avec 2 cuil à soupe de crème fraiche liquide. Vous devez obtenir environ 20 cl de préparation liquide. Réservez-la.
Dans une petite casserole, faites chauffer 20 cl de crème fraiche, ajoutez la sauce piquante et 1 petite demie cuil à café d’agar-agar. Remuez puis portez à ébullition une à deux minutes en remuant la préparation sans arrêt. Débarrassez dans un bol.
Procéder de la même façon avec la préparation au poivron. Filtrer ensuite au chinois et réserver.
Disposez vos verrines et commencez par verser la crème pimentée jusqu’à une hauteur convenable pour obtenir un joli effet au final. Placer les verrines au frais immédiatement pour faire prendre la préparation, voire au congélateur quelques minutes.
Lorsque que la première couche est prête, ajouter la seconde (au poivron), mais en quantité inférieure. Faire à nouveau prendre au frigo ou au congélateur.
Assaisonnez votre salade de chou au saumon avec l’huile d’olive, le pavot, une touche de sucre, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez un peu de salade pour terminer la verrine, mais ne commettez pas la même erreur que moi…Ne remplissez pas la verrine à ras-bord. Choisissez les plus hautes, et laissez environ 1 cm de marge en haut du verre. C’est plus pratique à déguster! Placer au frais une heure environ.
Au moment de servir, décorer avec la menthe fraiche ciselée, des amandes grillées concassées, des spaghettis grillés, enfin….selon vos idées !
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
C’est trés joli , bravo!
Commentaire par laure — 8 décembre 2008 @ 21 h 55 min
Des verrines festives à souhait! .-)
Commentaire par Choupette — 9 décembre 2008 @ 9 h 31 min
Comme d’habitude, c’est toujours aussi joli. Merci pour les idées!
Commentaire par Val — 9 décembre 2008 @ 15 h 10 min
c’est vrai que l’agar agar, c’est compliqué… Je viens de changer de marque et 2gr pour 50cl c’est trop… A rééquilibrer donc. Tes verrines sont très jolies, originales et sans aucun doute délicieuses…
Commentaire par clémence — 10 décembre 2008 @ 20 h 20 min
Tes verrines sont sublimes! Belles et appétissantes! Un vrai travail de pro!
Bises,
Rosa
Commentaire par Rosa — 10 décembre 2008 @ 21 h 25 min
Mignonnes ces petites verrines, bravo!!!
Commentaire par Christine — 10 décembre 2008 @ 23 h 01 min
J’utilise pas mal l’agar agar et c’est vrai qu’au début ce n’est pas évident. Je trouve d’ailleurs que dans les recettes que je vois de ci ou de là il y en a beaucoup trop et trop d’agar agar c’est la brique assurée lol!!!
Bises 
J’en ai marre de te dire dans tous tes billets que c’est beau. Mais bon, je ne risque pas de dire que c’est moche ce mot n’existe pas ici
Commentaire par nadine — 11 décembre 2008 @ 17 h 51 min
Nadine : Tu sais, sincèrement, je pense que quand c’est joli, c’est qu’on mets plein de choses dans sa recette : de la passion, de la patience, de l’imagination, de l’amour. Et puis après on essaie de sentir dans l’objectif que ce qu’on a mis dedans est bien là…. Merci en tout cas de tes encouragements, de tes fidèles petits mots, de ta sincérité.
Commentaire par Nat — 11 décembre 2008 @ 19 h 13 min
Extrêmement joli pour les yeux. Quelle classe folle ! Bravo
Chrys
Commentaire par Chrystel — 12 décembre 2008 @ 20 h 07 min
Ben dis donc! Grande classe! En 2009 c’est pour sûr l’ouverture de l’école de cuisine!
Gros bisous à la tribu et à tous (tes) les fidèles de ce blog…
Délicieuses pensées du Japon.
Commentaire par Le Père Noël Japonais — 25 décembre 2008 @ 0 h 40 min
Bonjour tes cuillères et verrines sont magnifiques, pourrais-tu me dire combien de temps tu fais griller les spaghettis et j’imagine que c’est au four, à quelle degré? La méthode me serait infiniment appréciée. Merci à l’avance…
Commentaire par Marie — 30 juillet 2010 @ 7 h 01 min
Marie : les spaghettis sont simplement frits !
Commentaire par nat — 31 juillet 2010 @ 20 h 29 min
Merci Nath je tenterai l’expérience!
Commentaire par Marie — 28 août 2010 @ 17 h 03 min