De petites préparations gourmandes dans des verres, c’est joli… A l’apéritif, ça change vraiment des biscuits, olives et cacahuètes. On peut aussi les servir en entrée, façon « mise en bouche », les préparer version « sucrée » pour des desserts tout en transparence.
On peut jouer de nombreuses tonalités et mélanger les goûts, le tout étant de marier joliment les couleurs et les saveurs en superposant des couches de préparation.
Ici, les verres sont minuscules, et j’ai du vérifier que je disposais de cuillères suffisamment petites avant de me lancer dans le remplissage..
J’ai superposé un mélange de purée d’avocat épicée (quatre épices, sel, poivre, sésame, citron…) une couche de dés de tomates marinés dans de l’huile d’olive et salées avec de la fleur de sel, une couche de crème légère pimentée au tabasco et légèrement poivrée. Une touche de déco sur le dessus et le tour est joué !
D’autres verrines salées…..
Verrine de quinoa, petite salade de surimi, mangues et graines germées
Verrines de légumes façon crumble
Petite salade en verrine
Acide et doux de tomate et de pommes de terre en verrine
Mixé de courgettes et saumon en verrine
Superposition de légumes en verrine
Petite verrine au boudin noir et écume de banane
Verrine au fromage, tomate séchées et roquette
Petite verrine au saumon et oeufs de lump
Apéritif en petits verres
Rillettes de sardines en verrine
Petite verrine en duo de couleurs, salade de chou blanc au saumon
D’autres verrines sucrées…..
Crème de dattes en verrine, façon tiramisu
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
pas une de tes verrines n’est à mettre de coté on a envie de toutes les gouter dans l’instant, je reconfirme le message plus haut ce n’est pas TA verrine mais TES verrines que tu devrais présenter au concours de verrines de 750g.com !!!!!!!!!!!! joe
Commentaire par joebot — 9 juin 2008 @ 20 h 07 min
chère Nat,
Bonsoir,
Vos verrines sont superbes. j’ai une petite question au sujet des verrines.
peut-on les congeler pour un court moment? trois jours. Des précautions à prendre ?
Je dois faire un buffet pour les 60 ans d’une de mes tantes, cela m’avancerais un peu. Merci de pouvoir me renseigner.
Verrines lentilles corail, figues, foie gras.
Verrines poivrons, œufs, et mousse d’anchois (recette Catalane détournée)
verrines avocat, saumon fumé, fromage frais.
Janna
Commentaire par janna — 23 juin 2010 @ 23 h 30 min
Janna : D’après les ingrédients que vous citez, je pense que vous devriez pouvoir le faire. Mais pour ma part, je ne le fais jamais. Je trouve la saveur des verrines surgelées légèrement altérée, sauf quand elles contiennent des mousses ou des crèmes. A voir et à tester, car lorsque on a une multitude de verrines à réaliser, on a pas vraiment le choix…
Commentaire par nat — 24 juin 2010 @ 19 h 03 min