J’entends parler du quinoa depuis quelques temps déjà et je n’avais encore jamais eu l’occasion de le cuisiner.
Cette petite graine sacrée des Incas a une consistance particulière : pas vraiment croquante, pas vraiment un gout de céréale (qu’elle n’est d’ailleurs pas, mais on s’attend pourtant à ce qu’elle s’en approche) mais une saveur douce et agréable.

J’ai présenté en verrines, quelques cuillerées de quinoa parfumé au gingembre et au poivron avec un petit mélange de légumes frais. Elles ont fait l’unanimité.

Les verrines autorisent vraiment toutes les fantaisies. J’adore leur transparence, le fait que l’on puisse jouer des couleurs et des ingrédients avec un relief quasi impossible à obtenir en assiette. Elles sont ludiques et festives et je parviens à faire manger des légumes à mes filles lorsqu’ils sont ainsi présentés…Une astuce somme toute assez simple à mettre en oeuvre pour convertir les plus réfractaires aux légumes.

Pour 6 verrines de taille moyenne, il vous faut :

2 verres de quinoa
Quelques feuilles de roquette
Quelques radis
1 bel avocat
Quelques olives noires
1 demie courgette coupée en dés.
1 espuma de crème de basilic au wasabi.
Quelques germes de radis

Verser le quinoa dans une quantité double d’eau bouillante salée et laisser cuire environ 15 minutes (le germe central doit apparaitre au coeur de la transparence de la graine). Egoutter et réserver.

Mélanger l’ensemble des légumes coupés en petits dés.

Mixer une briquette de crème fraiche liquide allégée avec quelques feuilles de basilic frais, un quart de cuil à café de wasabi, sel et poivre. Filtrer, mettre en syphon et réserver au frais.

Au moment du dressage des verrines, disposer tout d’abord 2 à 3 cuillérées à café de quinoa. Ajouter ensuite l’espuma au basilic, quelques feuilles de roquette, et les petits légumes. Saler délicatement et poivrer.
Sur le dessus, déposer quelques germes de radis, assaisonnez l’ensemble d’un mélange huile d’olive, vinaigre à sushi et sauce de soja et dégustez…

D’autres recettes de verrines par ici…