Pour l’apéritif, une petite verrine épicée et aérienne, dans un esprit « sucré salé » qui décidément a souvent ma préférence.
Pour cette recette, j’ai choisi du boudin noir aux oignons.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter une pincée de cannelle et une pointe de piment de cayenne. Poser ensuite le boudin dans le beurre fondu et le « désagrégér » en le surveillant constamment. En fin de cuisson, ajouter un soupçon de fleur de sel.
Pour l’écume de banane :
1 banane
20 cl de crème allégée.
Une pointe de piment de cayenne
Mixer le tout très finement et passer ensuite cette crème de banane au chinois avant de la déposer dans un syphon. Réserver au frais jusqu’au moment de dresser les verrines. On peut faire tiédir légèrement le boudin avant de le déposer au fond de petits verres. Ajouter ensuite l’écume de banane et servir aussitôt.
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Le boudin noir en verrine a toujours un succès fou ici ! Cette crème de banane doit délicieusement l’accompagner, bravo !
Commentaire par Eryn — 16 décembre 2007 @ 17 h 04 min
originale cette idée d’écume de banane. Je suis certaine d’aimer cette recette sucrée salée
Commentaire par Mtich — 16 décembre 2007 @ 17 h 47 min
On m’a toujours dit qu’il ne fallait pas mettre de crème allégée dans le siphon car c’est la matière grasse qui permet à l’espuma d’obtenir cette texture particulière
Commentaire par ciquelle — 9 juillet 2008 @ 15 h 45 min
Ciquelle : sans doute ! Pour un résultat ferme, façon chantilly, il est effectivement préférable d’utiliser de la crème entière (la crème à 30 % de MG donne également des résultats très convenables). Pour une texture simplement mousseuse, comme ici, la crème allégée (15 % de MG), et réfrigérée dans le syphon me convient personnellement très bien. Il est également possible d’utiliser de l’agar-agar, dans une crème allégée préalablement chauffée, placée tiédie en syphon et réfrigérée quelques heures.
Commentaire par Nat — 9 juillet 2008 @ 15 h 56 min
Merci pour ces précieuses infos
Commentaire par ciquelle — 9 juillet 2008 @ 17 h 23 min
je viens de parcourir ton site et je dois dire qu’il réveille les papilles !! Juste une petite question pour pouvoir tester cette merveilleuse mise en bouche: les quantités sont-elles mentionnées pour 2 personnes ? Encore bravo !
Commentaire par marie — 2 août 2009 @ 21 h 29 min
Marie : les proportions sont prévues pour 6 petites verrines. J’ai effectivement omis de le préciser…
Commentaire par Nat — 2 août 2009 @ 22 h 49 min