Je suis restée scotchée l’autre jour devant les Banh Bao réalisés par Etienne du blog « Quand Etienne et Marilyn font la cuisine » !
Pour moi, ces brioches sucrées salées sont de vraies gourmandises et j’en achète de temps en temps, en guise de déjeuner.
Si les saveurs enfermées dans ces brioches sont à peu près définissables, la pâte en revanche restait pour moi une énigme. Un ensemble un peu spongieux, tout en étant agréable, sucré, mais pas trop, une sorte de pâte à pain qui aurait cuit à la vapeur et n’aurait pas pris de couleur.
En visitant le blog de Dara, j’ai découvert qu’elle recommandait une farine spéciale pour la réalisation de ces brioches, et tentée par les réalisations d’Etienne et de Dara, je me suis jetée à l’eau…
Je n’ai pas cherché à respecter une recette de farce particulière, j’ai fait avec les moyens du bord, presque convaincue que j’échouerais et qu’il n’était donc pas utile de m’attacher à disposer de tous les ingrédients dans un premier temps.
Finalement, grâce à la farine spéciale pour Banh Bao que j’ai déniché dans ma boutique asiatique préférée, je suis parvenue à réaliser ces brioches, en suivant les conseils d’Etienne qui préconisait d’étaler la pâte finement.
En effet, au départ, il me semblait presque impossible que la pâte gonfle à la manière des brioches dégustées chez les traiteurs et j’ai commencé par laisser à mes cercles étalés une certaine épaisseur. Mauvaise idée. La farce s’est trouvée noyée au coeur des brioches dont les proportions étaient trop importantes une fois cuite.
Pour la farce j’ai utilisé les ingrédients suivants :
500 gr de hachis de porc et veau.
4 champignons parfumés réhydratés dans de l’eau tiède et coupés en petits morceaux
1 oignon haché
2 cuil à soupe de sauce de soja
4 oeufs durs coupés en morceaux
1 goutte d’alcool de riz.
Pour la pâte, j’ai respecté la recette indiquée sur la farine :
450 gr de farine spéciale Banh Bao mélangée avec 100 gr de sucre et 250 ml de lait.
Bien malaxer. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter 1 cuil à soupe d’huile à la pâte et mélangez à nouveau. Puis laisser reposer une demie heure.
Prélevez ensuite des boules de pâte de la grosseur d’une petite mandarine et suivez les conseils d’Etienne pour la réalisation des brioches.
C’était vraiment bon, différent de celles que je déguste habituellement chez le traiteur, mais largement assez gourmand pour que nous nous régalions. L’avantage de ces brioches, c’est qu’elles se congèlent très bien et peuvent se servir lorsqu’on le souhaite en les laissant préalablement décongeler et en les plaçant à nouveau dans un cuit-vapeur 15 minutes.
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
Bravo, ces brioches sont superbes! Vraiment appétissantes!
Bises,
Rosa
Commentaire par Rosa — 27 janvier 2008 @ 18 h 26 min
Salut Nat, je suis content de voir une de mes recette aussi bien reprise. Tes conseils complètent très bien les miens pour la réalisation de ces merveilles. Je suis en train de travailler à une autre farce qui ressemblerait plus à celle que je déguste chez le traiteur. Je te donnerais des nouvelles. A bientôt dans la cuisine planétaire!
Commentaire par Etienne — 27 janvier 2008 @ 20 h 10 min
c’est trop bon ça, tu as bien de la chance d’avoir trouvé cette farine!
Commentaire par mimosa — 27 janvier 2008 @ 20 h 44 min
Version végé pr moi mais sinon je testerais volontiers!
Commentaire par Lisanka — 27 janvier 2008 @ 20 h 50 min
Je n’ai jamais goûté cela, mais ça me donne vraiment envie, depuis qu’il y en a sur chaque blog (ou presque)!
Commentaire par Cherout — 27 janvier 2008 @ 21 h 28 min
Ca a l’air très bon!
J’en avais mangée des tibétaines, j’imagine que c’est la même choses… Elles était végétarienne, c’est bon!
Commentaire par claire — 27 janvier 2008 @ 23 h 26 min
Trop sympas ces brioches. Je ne connais pas du tout. je n’étais pas une grande fana de cuisine asiatique mais mes goûts évoluent en ce moment:)
Commentaire par nadine — 29 janvier 2008 @ 16 h 30 min
je me laisserai bien tenter.
Commentaire par anne — 16 mars 2008 @ 14 h 34 min
Superbes tes brioches!! Chez nous on en mange au porc laqué…un DELICE!!!!!!!!!!
Commentaire par Audrey — 3 septembre 2009 @ 14 h 02 min
hum trop bon moi j’adore ça ! j’en mangé souvent petite et j’ai bien l’intention d’en faire pour les fêtes
Miam Miam Miam !!!!!!!!!!!
Commentaire par thai — 25 novembre 2009 @ 21 h 56 min