Pour le repas de réveillon de fin d’année, j’avais proposé une épaule d’agneau aux citrons confits et aux olives, qui avait doucement mijoté plusieurs heures.
Très parfumé, ce plat peut aisément se préparer avec d’autres viandes.
J’ai préféré faire cuire ce plat en cocotte, de façon à confire la viande en douceur .
Pour 6 personnes :
Une épaule d’agneau d’1kg 900,
2 gousses d’ail,
Un mélange sel, poivre et cumin,
4 petits citrons confits,
1 boite d’olives vertes dénoyautées bien égouttées,
2 gros oignons,
1 verre d’eau,
1 filet d’huile d’olive.
Faire de petites entailles dans la viande et y insérer de petites tranches d’ail. La badigeonner ensuite du mélange sel, poivre et cumin.(Attention au sel pour cette recette, les citrons et les olives étant déja très salés).
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons dans la cocotte (j’ai pour ma part une cocotte en fonte qui pèse son poids !) et ajouter les oignons ciselés. Ne pas les faire colorer. Ajouter la viande, sur feu moyen et laisser là prendre de la couleur, tout en la retournant très régulièrement.
Ajouter ensuite les citrons coupés en quatre, débarrassés de leurs pépins et les olives vertes rincées et bien égouttées. Puis verser un verre d’eau, couvrir la cocotte et laisser cuire, cuire, cuire…cuire….à feu doux pendant plusieurs heures, en retournant la viande de temps en temps et en l’arosant avec le jus qui doit toujours rester présent. S’il en manque rajouter de l’eau.
Lorsque la viande est confite, (environ 4 à 5 heures après) servir avec un gratin de pommes de terre par exemple.
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
Une cuisson longue qui donne une viande fondante et ajouter le parfum des citrons confits, font de cette recette un vrai bonheur!
Commentaire par Choupette — 21 janvier 2008 @ 13 h 39 min
un très bon plat..!
Commentaire par lory — 21 janvier 2008 @ 13 h 57 min
Un plat délicat et raffiné! Un vrai plaisir pour les papilles…
Bises,
Rosa
Commentaire par Rosa — 21 janvier 2008 @ 14 h 33 min
J’adore l’agneau confit et ne m’en prive pas !
Commentaire par michette — 21 janvier 2008 @ 14 h 37 min
Certaine ment un trés bon plat et avec le goût du citron, hummmmm
Commentaire par tini — 21 janvier 2008 @ 16 h 56 min
J’aime beaucoup cette recette aussi. Ces plats qui cuisent des heures à tout petit feu, sont réconfortants, je trouve, et me rappelle de biens bons souvenirs familiaux
Commentaire par nadine — 21 janvier 2008 @ 23 h 24 min
4 ou 5 heures ?!? Et beh… elle doit être d’un tendre cette épaule! Rien qu’avec le citron confit tu m’avais déjà donné l’eau à la bouche
Commentaire par ~marion~ — 22 janvier 2008 @ 7 h 47 min
Choupette : vraiment délicieuse et facile à réaliser….Tout le monde adore !
Lory : Oui fameux !
Rosa : je ne le fais pas souvent et en général, il ne reste rien dans les assiettes ! Même les enfants apprécient…
Michette : je vois que tu es aussi gourmande que moi !
Tini : oui, avec le citron c’est particulièrement parfumé. J’ai essayé l’épaule au cumin, très bon aussi, mais il manque cette petite touche acidulée à mon avis…
Nadine : exactement ! Ils sentent les plats de l’enfance, ceux de nos grand-mères, les bons petits plats mijotés que l’on en vient à oublier parfois aujourd’hui…
Marion : à tout petit feu ….Je pourrais faire cuire la viande moins longtemps, mais elle serait saisie et moins fondante. Il faut arrêter la cuisson selon les gouts.
Commentaire par Nat — 22 janvier 2008 @ 10 h 06 min
C’est très tentant comme assiette. Si je l’avais devant moi, nul doute qu’elle ne ferait pas long feu !
Commentaire par Caro — 22 janvier 2008 @ 13 h 18 min
ah mais ça me fait penser que ça fait plusieurs année (gloups) que je n’ai pas fait mon poulet aux olives/ citrons confits.
Merci de ce rafraîchissement de mémoire!
Commentaire par mook — 24 janvier 2008 @ 21 h 16 min
Ca fais des mois que j’aimerais faire ca mais avec du poulet…!
Commentaire par claire — 25 janvier 2008 @ 15 h 38 min
Tu proposerais quoi en entrée? j’ai bien envie d’essayer ta recette que je servirai avec de la semoule.. Et pour le dessert, "petits gateaux marocains"…
Commentaire par Neige — 18 août 2008 @ 15 h 05 min
Neige : ah oui ! Petits gateaux marocains c’est super ! Si tu sers cette viande avec de la semoule, essaie de faire à part une sauce que tu laisseras quand même bien réduire (oignons, citrons confits et olives verte avec de l’huile d’olive et de l’eau que tu peux rajouter au fur et à mesure que ça réduit) La viande confit en effet avec peu de sauce, et ta semoule risque du coup d’être un peu sèche en accompagnement. Pour l’entrée, si tu prévois des petits gâteaux en dessert, je ferai léger. Une petite salade de tomate bien mures, pelées, coupées en dés avec des feuilles de coriandre fraiche, un peu d’ail et des oignons jeunes coupés en petits morceaux. Tu peux servir ça en verrine par exemple et ajouter des dés d’avocat.
Commentaire par Nat — 18 août 2008 @ 16 h 00 min