J’ai récemment chiné une petite « cheminée » pour tourte en forme d’oiseau et j’ai eu envie de l’inaugurer ce soir.

J’ai choisi une recette du livre « tourtes et pies » d’Angela Boggiano, mais je ne disposais pas de tous les ingrédients. J’ai donc improvisé pour la garniture, mais respecté à la lettre sa recette de pâte brisée aux oeufs.

Pour la garniture et pour 6 personnes :

2 oignons
2 courgettes
400 g de lardons
200 g de gruyère râpé
4 cuillérées à soupe de crème fraiche épaisse
2 oeufs battus
2 cuil à soupe de persil haché
1 ail écrasé
Sel et poivre.

Faire rissoler les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajouter les lardons et remuer sur feu assez vif pendant quelques minutes. Ajouter les courgettes (en ayant retiré les graines) coupées en petits morceaux et laisser cuire en remuant durant 10 minutes environ. Saler et poivrer.

Egoutter, réserver et laisser refroidir.

Ajouter ensuite 2 oeufs battus, le persil haché, la crème fraiche,un ail écrasé et 200 g de gruyère rapé. Bien mélanger et réserver.

Faire préchauffer le four Th 6.

Pour 700 g de pâte brisée aux oeufs :

400 g de farine
2 pincées de sel
200 g de beurre froid
2 oeufs battus
4 cuil à soupe de jus de citron
4 cui à soupe d’eau glacée.

Mélanger ensemble farine et sel et ajouter le beurre coupé en petit morceaux, en l’émiettant avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance mie de pain.

(J’ai préparé ensuite ma pâte au pétrin, sans aucun souci en y ajoutant le reste des ingrédients sur petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et lisse).

Débarrasser ensuite la pâte, former une boule, l’envelopper et la réserver au frais une trentaine de minutes.

Beurrer un moule à fond amovible de 26 com de diamètre. Prélever les 2/3 de la pâte et l’étaler sur un plan de travail de manière à ce qu’elle puisse garnir le fond et les bords du moule. Verser ensuite la garniture et avec le dernier tiers de la pâte, former un couvercle. badigeonner les bords de la pâte déposée dans le moule à l’oeuf battu, poser le « couvercle » sur le dessus de la garniture et souder les bords hermétiquement. Découper le surplus de pâte.

Préparer une cheminée au centre et découper de jolies formes dans les chutes de pâte qui serviront à décorer le « couvercle » et dorer le dessus de la tourte à l’oeuf battu,

Enfourner pour une cinquantaine de minutes.