Ma mère cuisinait cette soupe marocaine divinement.
Elle se prépare souvent en période de ramadan. Très complète, elle rassasie, réchauffe et parfume délicieusement la maison.
Elle se sert avec des dattes et des pâtisseries au miel.
Je la prépare à ma manière, mais elle est toujours différente et bien meilleure le lendemain !

Voici une recette à accommoder à sa façon, en fonction de la quantité cuisinée et des ingrédients dont on dispose. Pour ma part, je la prépare en grande quantité, car elle se congèle très facilement.

Pour 5 litres de harira :

- 800 grammes de viande d’agneau coupée en petit morceau.
- 2 oignons blancs hachés grossièrement.
- 1 morceau de beurre (60 g environ).
- 2 boites de pulpe de tomates.
- 500 g de lentilles vertes.
- 1 boite de de pois chiche
- 4 litres et demi d’eau bouillante.
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 200 g de farine.
- Quelques pincées de sel (Il faut goûter…)
- Le jus d’un gros citron
- 2 oeufs à peine battus.

Faire revenir la viande dans le beurre dans une grosse cocotte, avec les oignons en remuant sans cesse jusqu’à ce que la viande soit colorée. Ajouter les deux boites de tomates et amener à ébullition. Ajouter l’eau bouillante. Ajouter les pois chiches égouttés. (On peut ajouter également une poignée de riz). Ajouter les lentilles. A mi cuisson, c’est à dire au bout d’une demie heure, ajouter le persil et la coriandre ciselée. Au bout d’une heure, préparer votre liant en mélangeant à la farine de l’eau froide et en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter alors au liant une louche du bouillon chaud prélevé dans la cocotte, remuer et réintégrer à la soupe. Avant de servir ajouter le jus de citron, puis les oeufs légèrement battus en omelette et laisser les coaguler en surface. Goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel, et servez bien chaud.