Commentaires sur : Petits pains roulés à la tapenade… http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm Les carnets de Nat Tue, 07 Feb 2012 20:31:05 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 Par : Nat http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm/comment-page-1#comment-5558 Nat Wed, 22 Jul 2009 10:49:39 +0000 http://lescarnetsdenat.local/?p=258#comment-5558 <p>Lilibuterfly : pas de farine en rajout ! Il faut "taper" la pâte sur la table pour la rendre souple. (Le livre de Richard Bertinet "pains gourmands" enseigne la technique et c'est top !) Pour la musique, ravie de partager ! ;)</p> Lilibuterfly : pas de farine en rajout ! Il faut « taper » la pâte sur la table pour la rendre souple. (Le livre de Richard Bertinet « pains gourmands » enseigne la technique et c’est top !) Pour la musique, ravie de partager ! ;)

]]> Par : Lilybuterfly http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm/comment-page-1#comment-5557 Lilybuterfly Wed, 22 Jul 2009 08:55:27 +0000 http://lescarnetsdenat.local/?p=258#comment-5557 <p>Merci Nat,<br /> <br /> En effet j'avais rajouté de la farine car la pâte était très humide et collante ! Et j'avais oublié de faire la 2ème levée, c'était néanmoins très bon !<br /> <br /> Je retenterai en respectant scrupuleusement tes conseils.<br /> <br /> Ton blog est super, merci pour tout ces tuyaux !<br /> <br /> Elise<br /> <br /> Ps : J'aime beaucoup la musique sur ton blog, beaucoup de similitude avec ce que j'écoute !</p> Merci Nat,

En effet j’avais rajouté de la farine car la pâte était très humide et collante ! Et j’avais oublié de faire la 2ème levée, c’était néanmoins très bon !

Je retenterai en respectant scrupuleusement tes conseils.

Ton blog est super, merci pour tout ces tuyaux !

Elise

Ps : J’aime beaucoup la musique sur ton blog, beaucoup de similitude avec ce que j’écoute !

]]> Par : Nat http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm/comment-page-1#comment-5549 Nat Tue, 21 Jul 2009 16:37:44 +0000 http://lescarnetsdenat.local/?p=258#comment-5549 <p>Lilibuterfly : ce n'est pas normal que la mie soit compacte. <p>Votre base de départ doit être très humide, très collante. Ne rajoutez surtout pas de farine. <p>En la travaillant, vous incorporerez de l'air et elle deviendra mois collante, plus souple peu à peu. La première levée doit voir la pâte doubler de volume. Ensuite, abaissez la pâte mais délicatement, ne cherchez pas à faire comme vous le feriez avec une pâte à gâteaux. Abaissez la, mais peu. Etalez votre préparation sur le dessus de cette pâte et roulez la pâte mais surtout sans serrer. Laisser ensuite lever suffisamment de temps. <p> Le secret d'une mie aérée, en dehors du pétrissage, c'est le taux d'humidification de la pâte et le temps de levée. </p> Lilibuterfly : ce n’est pas normal que la mie soit compacte.

Votre base de départ doit être très humide, très collante. Ne rajoutez surtout pas de farine.

En la travaillant, vous incorporerez de l’air et elle deviendra mois collante, plus souple peu à peu. La première levée doit voir la pâte doubler de volume. Ensuite, abaissez la pâte mais délicatement, ne cherchez pas à faire comme vous le feriez avec une pâte à gâteaux. Abaissez la, mais peu. Etalez votre préparation sur le dessus de cette pâte et roulez la pâte mais surtout sans serrer. Laisser ensuite lever suffisamment de temps.

Le secret d’une mie aérée, en dehors du pétrissage, c’est le taux d’humidification de la pâte et le temps de levée.

]]> Par : Lilybuterfly http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm/comment-page-1#comment-5548 Lilybuterfly Tue, 21 Jul 2009 14:56:38 +0000 http://lescarnetsdenat.local/?p=258#comment-5548 <p>Bonjour !<br /> <br /> J'adore le pain et je me suis lancée dans la confection de ses petits pains, ils sont très bons, mais j'ai juste une question : comment faire pour la mie ne soit pas trop tassée, parce que là les miens sont très compacts...<br /> <br /> Merci</p> Bonjour !

J’adore le pain et je me suis lancée dans la confection de ses petits pains, ils sont très bons, mais j’ai juste une question : comment faire pour la mie ne soit pas trop tassée, parce que là les miens sont très compacts…

Merci

]]> Par : Lolotte http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm/comment-page-1#comment-3594 Lolotte Mon, 28 Jan 2008 22:00:10 +0000 http://lescarnetsdenat.local/?p=258#comment-3594 <p>Mais quelle tentatrice toi alors!</p> Mais quelle tentatrice toi alors!

]]> Par : chantal33 http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm/comment-page-1#comment-3593 chantal33 Mon, 28 Jan 2008 18:38:25 +0000 http://lescarnetsdenat.local/?p=258#comment-3593 <p>Je craquais déjà pour tes fougasses, mais ces petits pains sont vraiment tip-top!</p> Je craquais déjà pour tes fougasses, mais ces petits pains sont vraiment tip-top!

]]> Par : michette http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm/comment-page-1#comment-3591 michette Mon, 28 Jan 2008 15:08:38 +0000 http://lescarnetsdenat.local/?p=258#comment-3591 <p>De temps en temps j'en fait aussi j'aime bien !je t'en pique un volontiers !</p> De temps en temps j’en fait aussi j’aime bien !je t’en pique un volontiers !

]]> Par : claire http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm/comment-page-1#comment-3590 claire Mon, 28 Jan 2008 13:47:19 +0000 http://lescarnetsdenat.local/?p=258#comment-3590 <p>Ils sont très beaux tes petits pains!!</p> Ils sont très beaux tes petits pains!!

]]> Par : eglantine http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm/comment-page-1#comment-3589 eglantine Mon, 28 Jan 2008 13:46:53 +0000 http://lescarnetsdenat.local/?p=258#comment-3589 <p>Tu me donnes faim !</p> Tu me donnes faim !

]]> Par : Chrystel http://www.lescarnetsdenat.com/pains-et-brioches/258-petiits-pains-roules-a-la-tapenade.htm/comment-page-1#comment-3588 Chrystel Mon, 28 Jan 2008 13:44:30 +0000 http://lescarnetsdenat.local/?p=258#comment-3588 <p>Comme ils sont beaux tes petits pains ! On a envie de croquer dedans sans attendre.<br /> Tes yaourts à la fraise tagada me font gravement de l'oeil. ça fait quelques temps que je n'ai pas fait de yaourts, mais dès ce soir, après achat de tagada, je teste ta recette et en plus tu utilises du lait 1/2 écrémé. Parfait pour moi qui ne supporte pas le lait entier.<br /> bises.<br /> Chrys</p> Comme ils sont beaux tes petits pains ! On a envie de croquer dedans sans attendre.
Tes yaourts à la fraise tagada me font gravement de l’oeil. ça fait quelques temps que je n’ai pas fait de yaourts, mais dès ce soir, après achat de tagada, je teste ta recette et en plus tu utilises du lait 1/2 écrémé. Parfait pour moi qui ne supporte pas le lait entier.
bises.
Chrys

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