Pour illustrer mon enthousiasme d’avoir découvert le livre de Richard Bertinet Pains gourmands, voici les fougasses que je viens de réaliser en suivant l’une de ses recettes !
Et elles sont absolument délicieuses !
Réalisation :
Préchauffer tout d’abord le four, th 9.
Ingrédients :
500 g de farine type 55
10 g de levure fraiche
10 g de sel
350 g d’eau tiède.
Incorporer préalablement la levure en l’émiettant dans la farine.
Ajouter sel et eau et pétrir la pâte en l’aérant au maximum.
Une fois devenue souple et non collante aux doigts, ramasser la pâte en boule et la déposer dans un saladier fariné pour la levée (une heure environ). La pâte doit doubler de volume.
Après la levée, débarrasser la pâte délicatement sur le plan de travail et l’aplatir un peu. Couper 4 triangles et faire une incision centrale (milieu du triangle), sans aller jusqu’aux bords, puis deux incisions latérales (de part et d’autre de l’incision centrale). Former la fougasse avec les doigts et la glisser sur la plaque chaude du four pour une dizaine de minutes de cuisson. (Glisser au préalable dans le four un récipient plein d’eau pour que la croute soit belle).
Délicieuses et élégantes, elles se dévorent !
On peut agrémenter la pâte, avant la levée, d’olives, romarin, etc…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
C’est vrai qu’elles ont l’air délicieuses !
Commentaire par Eryn — 27 octobre 2007 @ 16 h 07 min
elle est superbe ta photo!! bises micky
Commentaire par mickymath — 27 octobre 2007 @ 18 h 03 min
miammmmmmmmmm j’adore les fougasses!!!! Mais vous allez tout manger! Je ne vois qu’une seule solution: en refaire pour notre arrivée^^… bisous à vous <3
Commentaire par marjo — 27 octobre 2007 @ 23 h 12 min
Merci ! Et la recette est vraiment simple, très agréable à réaliser !
Commentaire par Nat — 28 octobre 2007 @ 20 h 23 min
Ce sont de belles fougasses très réussies !!!
Commentaire par Lili — 29 octobre 2007 @ 9 h 56 min
Voilà, je suis tombée sur ce blog par hasard la semaine dernière et ce we j’ai tenté de faire des fougasses aux olives et ce fût un vrai délice!!! Super croistillant, tendre à l’intérieur, une réussite… MERCI!
Commentaire par xhev_sulaj3@hotmail.com — 10 mars 2008 @ 12 h 33 min
je souhaite être renseignée sur les problèmes que je rencontre dans la fabrication de mes baguettes. Alors que je suis à la lettre touts les indications mon pain est lourd et la mie compacte pas aérée et sans trous. Pourtant jusqu’à la cuisson tout est d’un aspect parfait la levée l’humidité dans le four et au bout de 10 minutes il gonfle bien et commence à dorer mais après 20 mn de cuisson il est de plomb merci
Commentaire par ramyskou — 2 mai 2011 @ 7 h 29 min
ramyskou : Si votre pain est comme du bois, c’est que la levée n’est pas suffisante, même si vous avez le sentiment qu’il gonfle. Faites vous votre pain avec de la levure (en sachet ? levure fraiche ?) ou du levain ?
Commentaire par nat — 3 mai 2011 @ 22 h 13 min