Une petite mise en bouche toute simple à réaliser, très parfumée, à présenter éventuellement en cuillère.
Quelques tranches de magret en gravelax (recette des Frères Pourcel proposée ici), de fines lamelles d’aubergines, un peu de mascarpone, quelques feuilles de coriandre, de petites graines germées et le tour est joué.
Cette recette de magret en gravelax donne une viande qui ne sèche pas ( le sucre l’en empêche en effet).
Après 16 heures d’attente, voire davantage, on obtient une viande sombre et tendre, un peu comme du jambon cru salé, et il s’agit alors de la trancher le plus finement possible.
On peut alors utiliser ces fines lamelles de magret parfumé pour toutes sortes de recettes.
Pour ces petites mises en bouche :
- Un magret en gravelax
- Une aubergine
- Quelques brins de coriandre fraiche
- 2 cuil à soupe de mascarpone
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Huile d’olive et vinaigre balsamique
- Mélange de graines germées
Trancher le magret en lamelles fines et réservez.
Lavez soigneusement l’aubergine et tranchez la également en fines tranches, découpées dans le sens de la longueur. Recouper chaque tranche en deux dans le sens de la longueur.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les d’huile d’olive, dessus, dessous et placez les dans une poêle chaude en les retournant rapidement. Elles doivent à peine colorer.
Déposez les ensuite sur du papier absorbant.
Assouplir le mascarpone à l’aide d’un fouet. Lui ajouter une petite touche d’huile d’olive, les brins de coriandre ciselés, un peu de sel et de poivre du moulin.
Poser une lamelle d’aubergine devant vous, côté peau vers le haut. La recouvrir d’une tranche ou deux de magret. Ajouter ensuite un peu de mascarpone en roulant l’aubergine sur elle même sans serrer. Recoupez éventuellement le surplus de manière à ce que le rouleau réalisé soit joli.
Continuer la même opération en fonction du nombre de mises en bouche que vous souhaitez réaliser.
Réservez au frais et au dernier moment, déposer quelques graines germées sur le dessus de chaque rouleau. Assaisonnez les d’une cuil à café d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, et dégustez.
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
superbe !!! j’aime bq tes petites graines germées un peu fofolles !! ça a beaucoup de charme !!
Commentaire par trinidad — 9 avril 2009 @ 22 h 39 min
Une recette qui m’inspire terriblement. Beaucoup d’attente… mais le résultat est là.
Commentaire par Sha — 9 avril 2009 @ 23 h 03 min
C’est superbe et tellement printanier avec ces graines germées.
Commentaire par Choupette — 10 avril 2009 @ 8 h 56 min
C’est très beau et plein de poésie !
Commentaire par Poucecaillou — 10 avril 2009 @ 10 h 55 min
des roulés qui me plaisent beaucoup… Une bonne idée ce magret… merci !
Commentaire par clémence — 10 avril 2009 @ 12 h 29 min
Bonjour,
Tout cela m’a l’air très appétissant et rafraichissant eh bien testons, l’avantage d’un blog esthète (raffiné et élégant) au delà des recettes est de multiplier les traversées du désir. Reste à trouver le vrai vin qui va bien et je pourrais vous donner un grand coup de "Château"
Bon week-end et merci
Amicalement
Jean-louis
Commentaire par Jean-Louis — 10 avril 2009 @ 17 h 38 min
Jean-Louis : toujours autant de poésie dans vos textes.
Le vrai vin. Oui, il faudra que je me penche sur le vin. Une harmonie, des saveurs, partager. Le bonheur en fait.
Commentaire par Nat — 11 avril 2009 @ 22 h 07 min
mais oui, mais c’est bien sûr ! du magret en gravlaax !! je trouve tjs que le magret salé-séché qu’on fait à la maison est un poil sec …
j’avais essayé lors d’un déj’ de filles du boeuf en gravlaax (une recette de F. Hermé) qui était pas mal du tout !
Commentaire par vanessa — 14 avril 2009 @ 9 h 21 min
Ben, quand on passe après Jean-Louis ce n’est pas évident de trouver les mots justes snif!!. Et puis avec toi, ce n’est pas rigolo, sorti de "beau" "élégant" "raffiné" et "belles photos" on ne sait pas quoi dire. En effet que dire de plus d’ailleurs ?!
Bises
Commentaire par nadine — 14 avril 2009 @ 23 h 10 min
je signe !
Commentaire par vanessa — 28 avril 2010 @ 21 h 10 min