Légumes et plats

Wok de légumes, boeuf mariné, sauce lait de coco et curcuma…

6 mai 2012

Le nez au-dessus d’un puzzle de 1000 pièces acheté au départ pour ma fille, je me suis sentie écartelée entre mon désir de ne surtout pas me préoccuper du repas du soir et celui d’échapper aux 250 morceaux de couleur bleu ciel à tenter d’emboiter les uns dans les autres…

« – J’aime bien les puzzles… » M’a dit Clem… « Mais j’aime un petit moment seulement…. Après…. je trouve que ça devient compliqué… »

« – Ah bon… mais, je l’ai acheté pour qu’on le fasse ensemble ce puzzle… »

« – Oui, oui, c’est très bien… Simplement…. 1000 pièces…. »

Bien…

Toute seule dans mon océan bleu en kit, j’ai songé que nous ne mangerions pas ce soir si je ne visitais pas mon frigo et mes placards à une heure décente… L’occasion pour moi d’abandonner lâchement le fameux puzzle à la patience du reste de la famille…

L’après-midi même, en faisant quelques courses pour le week-end, je m’étais laissée tenter par des filets de canard, des vermicelles de riz  et des galettes de riz pour préparer de petits rouleaux de printemps individuels. C’était sans compter le syndrome puzzle…

J’ai donc revue ma copie et me suis mise à la découpe de légumes et à la préparation d’une marinade pour un pavé de rumsteck recommandé par mon boucher et pour un wok en perspective…

Pour cette recette et pour 4 personnes :

– 3 courgettes coupées en longueur et en bandes (sans garder le cœur du légume) et retaillées en bâtonnets réguliers,

– 5 belles carottes râpées et détaillées en juliennes

– un gros oignon coupé en tranches épaisses

– 3 gousses d’ail avec leur peau

– 1 demi chou chinois détaillé en tranches épaisses

– de l’huile d’olive,

– du sel et du poivre du moulin.

Pour la marinade du pavé de rumsteck (pour 4 personnes) :

3 gousses d’ail écrasées

3 cuil à soupe de sauce de soja

3 cuil à soupe d’huile d’olive

1 morceau de gingembre frais râpé.

Mélangez l’ensemble des éléments de la marinade avec la viande coupée en tranches fines, salez , poivrez, filmez et réservez.

Préparez ensuite la sauce d’accompagnement, celle qui sera à ajouter à la dernière minute à votre préparation.

Ingrédients :

30 cl de lait de coco (pas de crème, du lait…)

1 cuil à café de curcuma

2 cuil à soupe rase de maïzena

1 pincé de sel,

1 pincée de piment d’Espelette.

Bien mélanger l’ensemble et réservez.

Mettre un fond d’huile d’olive généreux au fond d’un wok et le faire chauffer à feu vif. Ajoutez les carottes, les courgettes et les oignons avant que l’huile ne fume.  Bien remuer durant 5 minutes pour enrober tous les légumes de matière grasse et les saisir.

Ajoutez ensuite 1 petite louche d’eau (petite la louche, sinon, c’est trop !) ou de bouillon de légumes.

Bien mélanger à nouveau durant quelques minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le chou chinois et mélanger à nouveau plusieurs minutes puis débarrasser le tout dans un récipient. Maintenir au chaud.

Rajoutez un fond d’huile d’olive dans le wok et gardez le sur feu vif.

Ajoutez la viande marinée et faites la revenir quelques instants en mélangeant constamment. La viande doit être saisie de tous les côtés, mais ne prolongez pas la cuisson pour la garder tendre.

Ajoutez alors les légumes réservés et bien mélangez à nouveau.

Ajoutez enfin la sauce au lait de coco, bien mélangez et laissez épaissir quelques instants.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez ensuite bien chaud, en saupoudrant de graines de sésame noires légèrement torréfiées dans une poêle (sans matière grasse) et ajoutez quelques pluches de coriandre fraiche.

A déguster tel que, ou avec un bon riz thai.

Miam ! 🙂

L’esprit du wok, c’est de garder les légumes croquants. Attention lors de la cuisson à ne pas prolonger les cuissons successives…

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6 Commentaires

  • Répondre Pich 6 mai 2012 à 17 h 05 min

    Super wok, les photos sont vraiment alléchantes!

    • Répondre nat 7 mai 2012 à 10 h 56 min

      Merci Christelle ! 🙂

  • Répondre Valérie ( Franche-Comté ) 7 mai 2012 à 9 h 32 min

    Ce plat est wok pour moi, coloré parfumé il nous fait voyager
    Je te souhaite une belle journée
    Valérie.

    • Répondre nat 7 mai 2012 à 10 h 56 min

      Merci Valérie ! 🙂

  • Répondre Clemence 7 mai 2012 à 20 h 07 min

    le genre de plats pour lequel je craque complètement et tes photos sont drôlement appétissantes !

  • Répondre vetcook 12 juillet 2012 à 14 h 56 min

    Tes photos sont magnifiques… Mais comment fais-tu pour un tel rendu, c’est sublime.
    Bravo pour ton blog, il me fait saliver, tes choix culinaires sont très proches de ce que j’adore faire et manger.

    Je viens d’essayer de faire mon propre blog, et sache que … tu es un modèle !!!!! Cordialement.

    http://vetcook.overblog.com/

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