Mises en bouche

Duo de cuillères : petits légumes et gambas croustillantes au cumin et au basilic…

8 avril 2008

Difficile de résister à ces gambas croustillantes (je peux vous l’assurer, moi qui suis toujours punie !).

Saupoudrées de cumin et de basilic frais ciselé avant d’être enveloppées dans un quart de feuille de brick elles se marient volontiers avec de petits légumes croquants légèrement épicés.

Sur le principe des tagliatelles de carottes, elles composent ici de petits rouleaux garnis de légumes.

La recette :

Pour les gambas : les décortiquer en gardant la queue et passer chaque gambas dans un mélange de sel, poivre et cumin. saupoudrer de basilic frais ciselé. Enrouler chaque gambas dans un quart de feuille de brick, fixer à l’aide d’une pique en bois et faire frire dans de l’huile bien chaude. Egoutter et tremper l’extrémité de la feuille de brick dans des graines de pavot. Glisser au four à température douce pour garder au chaud, le temps que les légumes soient prêts.

Pour les petits légumes :préparer un mélange de carottes, aubergines, courgettes, poivrons rouges coupés en tout petits dés. Ajouter un petit ail écrasé. Faire revenir le tout dans le fond réduit restant des tagliatelles de carottes en ajoutant éventuellement un peu d’huile d’olive. Saupoudrer de cumin, ajouter du basilic frais ciselé et mélanger régulièrement. Les légumes doivent rester croquant.

Disposez ensuite l’ensemble en cuillère selon votre envie et servez aussitôt.

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24 Commentaires

  • Répondre Choupette 8 avril 2008 à 11 h 20 min

    C’est vraiment parfait pour moi, j’aime ce style de recette!

  • Répondre CoinCoin 8 avril 2008 à 11 h 53 min

    C’est très bon et surement délicieux !

  • Répondre Rosa 8 avril 2008 à 12 h 04 min

    Wahou, une présentation digne d’un grand restaurant! Savoureux et raffiné!

    Bises,

    Rosa

  • Répondre Jess 8 avril 2008 à 13 h 26 min

    C’est super joli !!! Miammm

  • Répondre verof31 9 avril 2008 à 9 h 56 min

    Belle présentation pour cette assiette gourmande qui me plaît beaucoup.

  • Répondre kouka 9 avril 2008 à 20 h 45 min

    Très belle présentation et ça doit être très bon aussi!!

  • Répondre Marie-France 10 avril 2008 à 8 h 21 min

    Beaucoup de plaisir en arrivant sur ton blog ce matin (ça faisait un petit moment que je n’étais pas venue) :
    1 – j’affectionne vraiment ces gambas cuisinées comme ça et tes photos mettent admirablement en valeur les plats… j’ai encore du boulot à faire à ce niveau,
    2 – je vois que tu as mis de la musique et j’aime beaucoup (l’idée de mettre de la musique et aussi ton choix musical que je découvre avec bonheur). J’ai voulu le faire moi aussi à plusieurs reprises mais à chaque fois ça me provoque des désordre, ça m’agace parce que j’aime vraiment cette "customisation" ;
    3 – ça me rassure, il n’y a pas que moi qui suis punie !

  • Répondre nadine 10 avril 2008 à 18 h 51 min

    Encore une fois, j’aime beaucoup ta recette. Elle doit "en jeter" et être délicieuse:) tu tiens le coup, je vois, c’est super!!!

  • Répondre Eryn 10 avril 2008 à 22 h 13 min

    Je tiens à te féliciter pour tes assiettes, c’est toujours superbe, et ça met en appétit ! je ne manquerais pas de tester cette recette, d’autant qu’on adore les gambas ici. Le croquant autour droit être vraiment super sympa, et avec les épices et les herbes, je me régale d’avance.

    NB : Euh … je prendrais volontiers un peu de gâteau renversé aussi au passage, honnêtement, on ne voit pas qu’il ait trop levé voire débordé !!

    Bises et bonne soirée 🙂

  • Répondre benzo 10 avril 2008 à 23 h 08 min

    Alors la sans te passer la pommade tu m’as bluffé !!! J’adore ta présentation
    biz

  • Répondre louna 11 avril 2008 à 14 h 48 min

    trés belle assiette, bravo ! Bises

  • Répondre nelly 11 avril 2008 à 15 h 02 min

    bonjour ! la cuisine est toujours aussi sympa ! et la musique aussi !! qui chante !! bonne journée

  • Répondre Fredee 11 avril 2008 à 18 h 07 min

    Elle est magnifique ton assiette! C’est digne d’un grand restau je trouve!
    Je ne resiste pas aux gambas, il faudrait etre vraiment difficle! Je ne suis pas fan de cumin mais je suis sure que je n’aurais pas de mal a manger ton magnifique plat!

  • Répondre anne 12 avril 2008 à 13 h 47 min

    Quelle classe!

  • Répondre michette 12 avril 2008 à 18 h 45 min

    Je prends tout sans restriction !

  • Répondre alhya 13 avril 2008 à 21 h 49 min

    trop tentantes tes petites variations et si élégantes!

  • Répondre nadine 14 avril 2008 à 11 h 28 min

    On ne te voit pas beaucoup en ce moment. C’est le voyage qui se prépare ?

  • Répondre marie-claire 16 avril 2008 à 7 h 48 min

    le crois que je vais me lancer dans la grande cuisine !!!ces gambas ont l’air fameux !!!!!!!!!!!!!
    quelqu’un aurait-il une recette sympa pour cuisiner des cervelles ?

  • Répondre jihène 24 avril 2008 à 21 h 11 min

    un vrai plaisir visuel! présentation nikel! je note la recette des gambas! biz

  • Répondre ANGiE243 28 décembre 2008 à 21 h 21 min

    C’est la première fois que je viens sur votre site et je trouve que vous êtes pleine de talent .Moi qui suis jeune cuisinière(18ans)^^plutôt doué je suis fan de votre site vos création et cette recette de gambas j’aime vraiment beaucoup. J’ai fais des gambas pour l’entrée du réveillon et si je l’aurais vu plus tôt j’aurais sûrement pris votre idée de la feuille de brique c’est plus fin que la chapelure.Enfin juste pour vous faire par du succés que vous avez pour MOI… Congratulations

  • Répondre Nat 28 décembre 2008 à 22 h 10 min

    Angie : merci mille fois pour ce message qui me touche beaucoup. Si vous trouvez entre ces pages des recettes qui vous plaisent, j’en suis ravie ! C’est la raison d’être de ce blog.

    Excellentes fêtes de fin d’année ! 🙂

  • Répondre clio 8 mai 2012 à 13 h 34 min

    Super beau ! Hélas, je n’ai pas réussi à avoir cette superbe présentation. A la cuisson, la feuille de brick s’est rétractée et on ne voyait plus que la crevette. Peut être aurais-je dû mettre une demi feuille de brick? C’était néanmoins présentable et très bon. J’ai servi cela en plat avec une poêlée de d’asperges croquantes, quelques tagliatelles de carottes et une sauce à l’orange.

    • Répondre nat 8 mai 2012 à 14 h 17 min

      Clio : Je ne pense pas que cela vienne de là. Avez vous utilisé un quart de feuille de brick comme conseillé ?
      Il faut enrouler le quart de feuille de brick autour de la crevette et fermer le tout avec une pique. Ne pas préparer à l’avance et faire frire de suite.

  • Répondre clio 10 mai 2012 à 10 h 52 min

    Alors, le problème doit venir du fait que j’ai préparé à l’avance. Merci pour vos super recettes.

  • Répondre à michette Annuler la réponse