Entrées

Salade de quinoa rouge à l’avocat et au gingembre frais et confit…

16 août 2009

J’adore le gingembre. En épice, frais, confit, je sais le reconnaitre partout où il se cache et je me trompe rarement.

J’aime sa saveur piquante, son côté fruité lorsqu’il est confit. Je l’utilise souvent dans mes vinaigrettes avec un peu de sauce de soja, et il agrémente alors une simple salade d’un soupçon d’exotisme.

Il y a quelques jours, j’ai acheté du quinoa rouge avec quelques idées en tête et l’envie justement de l’associer au gingembre pour une petite entrée originale.

Le quinoa se prête à la transparence des verrines. Son côté croquant et son petit gout de noisette est très agréable mais je le trouve un peu fade suivant les associations qui l’accompagnent. Le gingembre m’a donc semblé parfait pour faire pétiller ces drôles de petites graines et j’ai donc tenté un mariage de saveurs qui s’est avéré original et agréable.

La recette est toute simple et l’idée de base vous autorise à tenter vos propres associations, à jouer des saveurs pour des tendances différentes : poissons, crustacés, fruits, graines ou épices… Le plaisir et là : jouer avec les ingrédients, inventer, tester.

La recette pour 4 petites entrées (cercles diamètre 5 cm environ) :

2 avocats bien murs
1 verre de quinoa rouge
1 petit morceau de gingembre frais de 3 cm
2 petits morceaux de gingembre confit
1 carotte
100 gr de fromage frais à tartiner
2 cuil à soupe de crème liquide légère
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive et huile de colza

Mixer ensemble un des avocats, un morceau de gingembre confit et la crème puis ajouter cette préparation au fromage frais de manière à obtenir un résultat crémeux mais qui garde une bonne tenue. Saler, poivrer. Réserver au frais.
Peler le gingembre et râper le jusqu’aux fibres centrales (que vous jetterez ). Ajouter 1 cuil à soupe de soja, une cuil à soupe de chacune des huiles et réserver.
Rincer le quinoa dans une passoire le mettre dans une casserole. Ajouter deux verres d’eau et porter à ébullition. Couvrer, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Couper le second avocat en petit dés. Pelez et rapez la carotte.
Mélanger l’avocat, le gingembre confit coupé en minuscules dés et la carotte au quinoa refroidi. Assaisonnez avec la vinaigrette au gingembre, saler poivrer et gouter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déposer cette préparation au creux des cercles et au centre de vos assiettes de service. Ajouter la crème à l’avocat et au gingembre. Tasser légèrement l’ensemble avec le dos d’une cuillère et décercler délicatement.

Décorer le dessus de vos préparations selon vos gouts et servez aussitôt.

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4 Commentaires

  • Répondre trinidad 16 août 2009 à 19 h 49 min

    j’adore l’idée du gingembre avec le quinoa 🙂 ta timbale est vraiment appétissante. je vais me contenter d’un diner plus sommaire, trop de folies en ce moment 😉 bises

  • Répondre Nat 16 août 2009 à 20 h 06 min

    Marie : oui mais les folies, ça fait du bien ! 😉

  • Répondre vanessa 20 août 2009 à 9 h 49 min

    c’est ravissant et ça doit être très bon, et puis je trouve que c’est une entrée qui en jette avec des pdts très raisonnables !

  • Répondre Nat 20 août 2009 à 9 h 55 min

    Vanessa : et bien vois-tu, cette petite saveur de gingembre confit, légèrement sucré, j’ai beaucoup aimé. C’est curieux, mais bon ! Et puis c’est tout simple à faire !

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