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Petites nems au porc et à la coriandre, salade de roquette et tomates cerises, caviar d’aubergines…

8 février 2009

Quelques jolies aubergines et un bouquet de coriandre achetés le matin même, un filet mignon de porc au frigo qui n’avait pas envie d’être décliné de manière classique, des feuilles de Spring Roll au congélateur et de petites tomates oblongues…

Avec ces quelques ingrédients, j’ai proposé à la tribu une assiette regroupant différentes saveurs, douces, épicées, croustillantes, entre chaud et froid.

Un lit de caviar d’aubergines, quelques feuilles de roquettes et de coriandre légèrement assaisonnées d’huile d’olive et de fleur de sel, des petites nems croustillantes et bien chaudes…

La recette des petites nems pour 6 personnes :

12 feuilles de Spring Roll surgelées (carrées)
1 petit filet mignon de porc
Un petit bouquet de coriandre
1 oignon jaune
1 oeuf entier
Chapelure
Sel et poivre

Faire revenir à la poêle l’oignon ciselé quelques minutes, dans un filet d’huile d’olive, sans laisser prendre couleur. Réservez.

Hachez grossièrement le filet mignon coupé en morceaux au robot. Ajouter à la viande hachée, la coriandre et l’oignon ciselés. Ajouter l’oeuf entier, 2 cuil à soupe de chapelure, sel et poivre. Faire revenir à la poêle une cuil à café de farce et goûter de manière à rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Après avoir fait dégeler les carrés de Spring Roll durant une petite demie heure, prélever délicatement l’un des carrés et recouvrir le paquet restant d’un torchon humide afin que les feuilles suivantes ne sèchent pas en attendant.
Déposer un rouleau de pâte un peu en arrière de l’un des angles de votre carré, face à vous. Rabattez cet angle sur votre farce puis les angles droite et gauche. Roulez votre nem ainsi réalisée jusqu’à l’angle supérieur. Procédez de même avec les douze feuilles.
Faire frire délicatement dans une huile à température modérée afin que la farce ait le temps de cuire (à la poêle dans un fond d’huile d’arachide ou à la friteuse). Egouttez et réservez.

Disposez dans vos assiettes un lit de caviar d’aubergines frais.

Préparer une petite salade de roquette, quelques tomates cerises coupées en deux, quelques feuilles de coriandre, de petits morceaux d’olives noires à la grecque et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de poivre du moulin et de fleur de sel.

Disposez ensuite les petites nems bien chaudes sur le dessus de votre salade et servez aussitôt !

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7 Commentaires

  • Répondre clémence 8 février 2009 à 17 h 16 min

    J’adore les nems et cette version me plaît beaucoup…

  • Répondre Clarisse-15ANS 8 février 2009 à 18 h 19 min

    Tes photos sont magnifiques ^^
    Et tes nems.. trop appétisant^^
    bizz

  • Répondre Choupette 8 février 2009 à 21 h 20 min

    Ah les fameuses feuilles de spring roll, où les trouve-t-on? par quoi les remplacer, est-ce que les feuilles de brick que l’on couperait en carré peuvent convenir??

  • Répondre Nat 8 février 2009 à 22 h 32 min

    Choupette : franchement je les ai trouvé géniales. Achetées dans une boutique asiatique au rayon surgelé. La seule difficulté c’est de détacher les carrés délicatement lorsqu’ils décongèlent.

    La pâte est résistante et la consistance est très agréable après friture. Légère et croustillante.

    Je pense effectivement que les feuilles de brick peuvent convenir, mais elles restent plus fragiles. Les carrés de Spring Roll sont plus épais.

  • Répondre Laurence 9 février 2009 à 13 h 02 min

    J’adore tes recettes, c’est toujours très original et excellent!

  • Répondre verof31 9 février 2009 à 15 h 54 min

    Des petits nems très appétissants et une belle assiette.

  • Répondre ptite_loutre 9 février 2009 à 21 h 52 min

    La photo est magnifique ! Version sans coriandre pour moi mais l’association aux saveurs du Sud est très originale !

  • Répondre à Choupette Annuler la réponse