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Tartelettes feuilletées aux foies de volaille, oignons et raisins secs…

12 octobre 2008

Habituellement, je prépare les foies de volaille en salade. Poêlés et ajoutés par exemple à de la roquette, j’assaisonne l’ensemble avec de l’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique tiède m’ayant servi à déglacer la poêle.

Lorsque je dispose d’un peu plus de temps, je songe plutôt à la terrine, parfumée au thym et au romarin, les foies mixés avec quelques gouttes de porto et une pincée de cannelle.

Mais hier soir, j’ai eu envie de préparer les foies de volaille différemment, de contrebalancer leur légère amertume par un peu de douceur et de parfumer l’ensemble avec délicatesse.

Un rouleau de pâte feuilleté, de beaux oignons jaunes, quelques raisins secs, une touche d’épices et du beurre salé…

J’ai pris soin de dénerver très soigneusement les foies, en retirant également toute trace de fiel. Ainsi préparé, on adoucit leur saveur.

La recette pour 6 personnes :

300 gr de foies de volaille
2 gros oignons
Une petite poignée de raisins secs
Quelques brins de persil
80 gr de beurre salé
1 pincée de 4 épices
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
Sel et poivre

Dénerver les foies de volaille. Retirer les traces de fiel, rincer les foies et les égoutter soigneusement.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter y les oignons ciselés. Les faire fondre en les surveillant, ils ne doivent pas colorer. Ajouter ensuite les foies, les raisins secs, le persil haché et une pincée de quatre épices. Saler, poivrer et gouter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Laisser cuire l’ensemble en remuant quelques minutes. La préparation ne soit surtout pas sécher.

Dérouler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles de 10 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au centre de chaque cercle, une grosse cuillerée à soupe de préparation et l’étaler légèrement.

Battre un oeuf entier et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord du cercle sans en faire tomber sur le papier cuisson (l’œuf gênerait en effet la pâte pour gonfler).

Saupoudrez éventuellement les bords de la pâte avec des graines de pavot et glissez la plaque à four préchauffé Th 6 pendant une dizaine de minutes.

Servez chaud, agrémenté d’une petite salade de tomates cerises.

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14 Commentaires

  • Répondre annabelle 12 octobre 2008 à 16 h 27 min

    Toujours un régal pour les papilles et les pupilles!!
    Bravo à toi!
    Bon dimanche!!
    Bizzzzzzzzzzz

  • Répondre clémence 12 octobre 2008 à 17 h 07 min

    j’ai des foies de volaille au congèl : je sais maintenant comment je vais les cusiner…

  • Répondre Rosa 12 octobre 2008 à 17 h 52 min

    Vraiment exquises! Un régal!

    Bises et bon début de semaine,

    Rosa

  • Répondre ~marion~ 12 octobre 2008 à 18 h 19 min

    J’adore les foies de volaille, surtout en sucré-salé… voici une recette très originale et très photogénique qui a tout pour me plaire.

  • Répondre Alice 12 octobre 2008 à 22 h 33 min

    Je craque pour cette recette original pour déguster des foies de volaille ..les photos sont très belles!

  • Répondre Virginie 12 octobre 2008 à 23 h 36 min

    Voilà une p’tite entrée pleine de saveurs… J’aime beaucoup!

  • Répondre Chrystel 13 octobre 2008 à 18 h 31 min

    Ah oui, je suis d’accord. ça change de la salade que je fais habituellement. ça me semble excellent, Nat
    bises
    chrys

  • Répondre Robert-Gilles Martineau 14 octobre 2008 à 2 h 51 min

    Mais c’est tres beau tout ca! Et leger en plus!
    Et ma douce (pans tant que ca!) qui a achete un nouveau four!
    Bon, va falloir que je lui prepare ca!
    Belle musique, comme d’habitude!
    Mais ou est-ce que tu trouves ca!
    Mata ne!
    Robert-Gilles

  • Répondre Eryn 14 octobre 2008 à 17 h 14 min

    Tu nous fais saliver avec tes délices et tes jolies présentations ! Ca m’aurait bien tenté pour ce soir, mais tu t’en doutes certainement ! Lol

  • Répondre Ghislaine 14 octobre 2008 à 21 h 43 min

    Elles sont irrésistibles tes tartelettes, elles doivent être délicieuses 😉

  • Répondre nadine 15 octobre 2008 à 9 h 38 min

    J’aime beaucoup les foies de volaille mais j’ai tendance, moi aussi, à les faire toujours de la même façon, merci de me donner de nouvelles idées 🙂

  • Répondre annabelle 16 octobre 2008 à 20 h 10 min

    Tes recettes sont à tomber et tes photos géniales et qui me mettent en appétit!
    Bizzzzzzzzzzzzz

  • Répondre ney 20 octobre 2011 à 20 h 19 min

    J’adore! Passionnée moi-même de cuisine, j’aime m’inspirer de l’inspiration des autres…
    Merci de partager ces petites merveilles.
    Patricia

    • Répondre nat 11 novembre 2011 à 17 h 23 min

      Patricia : avec plaisir !

    Répondre à Rosa Annuler la réponse