Entrées

Sardines à l’huile aux aromates…

14 novembre 2010

Une recette de Patrick Jeffroy, empruntée à l’ouvrage « Grands Chefs » de Jean-François Mallet…

Je l’ai trouvé jolie, colorée, accessible, originale… Bref, elle m’a plu…

Je ne disposais pas de tous les ingrédients et sans doute pas de la technicité requise – car les recettes proposées au fil des pages de « Grands Chefs » le sont  « sur le vif » et offrent assez peu de détails de préparation ou de cuisson.

Au final, la gourmandise était au rendez-vous, l’originalité et la subtilité des épices également. Je ne me suis donc pas trop mal débrouillée… 😉

Le Chef précise que ce plat peut se servir tiède ou froid et j’ai donc choisi cette dernière option, en entrée.

Pour deux personnes, prévoir quatre sardines fraiches de taille moyenne vidées et préparées en filets attachés par le dos. Rincez et séchez les poissons puis salez et poivrez les chairs. Reconstituez les sardines et réservez les.

Préparez les ingrédients suivants :

–  4 pommes de terre

– 1 oignon rouge

– quelques zestes d’un citron non traité

– 1 gousse d’ail écrasée

– 1 demi cuil à café de graines de cardamone (j’ai utilisé cet épice en poudre)

– 1 demi cuil à café de graines de coriandre

– 1/2 cuil à café de poivre du moulin

– 4 tomates cerises piquées de petits trous d’épingle (nous avons de la chance, notre sud nous laisse encore quelques maigres récoltes au potager)

– 1 branche de thym frais

– 1 feuille de laurier

– 8 cl d’huile (Sans précisions particulières, j’ai choisi moitié huile d’olive, moitié huile de pépin de raisin, )

– Quelques gouttes de vinaigre de cidre

Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante et les faire cuire 20 minutes à partir du frémissement. Testez la cuisson, et laissez les tiédir dans leur eau de cuisson.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais permettant d’avoir une épaisseur d’huile suffisante pour y faire frire les sardines. Lorsque celle-ci frémit, déposez-y les poissons, ajoutez l’ail écrasé, le thym, la feuille de laurier, les graines concassées, les zestes et les tomates. Après une minutes de cuisson, sans toucher aux sardines, éteindre le feu et laissez l’ensemble dans la cocotte une minute encore.

Égouttez et pelez les pommes de terre puis coupez les en rondelles régulières.

Disposez les dans vos assiettes de service, posez dessus les sardines égouttées et ajoutez de jolies  rondelles d’oignon cru sur le dessus.

Répartissez  une ou deux cuillerées d’huile de la poêle avec les aromates sur les sardines, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre et donnez un tour de moulin à poivre.

Servez aussitôt.

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6 Commentaires

  • Répondre clemence 15 novembre 2010 à 7 h 04 min

    j’aime beaucoup les sardine fraîche : belle recette à faire l’été prochain

    • Répondre nat 15 novembre 2010 à 9 h 27 min

      Oui Clémence, je suis « hors saison » ! 😉

  • Répondre Choupette 15 novembre 2010 à 8 h 53 min

    C’est bizarre car j’ai fait cette recette tirée d’un Cuisine et Vins et il n’était même pas précisé que c’était une recette de chef, les magazines s’approprieraient-ils les recettes sans en donner l’origine.
    http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2010/08/13/18755564.html

    • Répondre nat 15 novembre 2010 à 9 h 31 min

      Choupette : … cela serait tout de même surprenant. Dans quelle mesure certaines recettes ne sont elles pas confiées à certains magazines avec l’accord des Chefs ? je ne sais pas…

  • Répondre FANETTE 17 novembre 2010 à 8 h 59 min

    Jolie présentation pour demoiselle sardine, j’aime beaucoup ça me donne envie d’y goûter

    • Répondre nat 17 novembre 2010 à 9 h 06 min

      Fanette : j’ai trouvé aussi ! 😉
      Et puis c’est très bon avec les parfums de cuisson de l’huile aux aromates et le fondant des pommes de terre.

    Répondre à clemence Annuler la réponse