Du côté du sucré... Recettes

Tatin… aux pommes… (s’il était besoin de le préciser…)

15 février 2020

L’envie de cuisiner revient, en douceur, et c’est plutôt bon signe…

Elle et moi avions pris nos distances depuis un peu plus de trois ans et bien que nous nous soyons croisées à de multiples reprises au cours de cette quasi éternité, nous n’avions fait que nous observer de loin tout en réalisant qu’il était tout à fait improbable que nous puissions retrouver l’harmonie de nos premiers accords.

Et puis, sans crier gare, voici qu’elle et moi nous  rapprochons à nouveau.

L’énergie revient également, je le sens. C’est encore timide et je dois faire très attention, mais je la sens tambouriner à la porte de nouveaux projets et j’ai très envie de la laisser m’entrainer.

En cette mi-février, les violettes sont en avance au jardin mais ce ne sont pas elles qui ont inspiré la recette de ce jour. J’avais envie de sucre et de caramel, de doré, de blond, de fondant… La tatin s’est imposée tout naturellement…

Recette pour 6 personnes (moule de 20 cm de diamètre environ)

Pour la pâte :

160 gr de farine

1 pincée de sel

80 gr de beurre froid coupés en dés

30 gr de sucre en poudre

1 cuil à soupe de graines de pavot (facultatif)

1 jaune d’oeuf et un peu d’eau.

Mélanger ensemble la farine et les dés de beurre en effritant celui-ci du bout des doigts de manière à obtenir une consistance « mie de pain ».

Ajouter le sucre, le jaune d’oeuf et un peu d’eau. Mélanger de matière à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Rassemblez la en boule, aplatissez la du plat de la main pour en faire un disque de 10 cm de diamètre environ, filmez le et réservez le au frais.

Pelez 8 pommes type « Royal Gala », enlevez le cœur et coupez chaque pomme en quatre.

Dans une poêle ou une cocotte, faire blondir 100 gr de sucre puis surveillez pour amener peu à peu à une coloration plus foncée (Pas trop. Le caramel deviendrait amer).

Ajoutez 80 gr de beurre froid coupé en morceau (en faisant très attention aux éventuelles projections) et mélangez vigoureusement pour obtenir une sorte de crème de caramel foncé.

Posez les quarts de pommes sur ce caramel et mélanger délicatement pour en envelopper les pommes. Saupoudrez celles-ci de 50 gr de sucre et mélangez délicatement à nouveau.

Couvrez l’ensemble d’un disque de papier cuisson de manière à laisser les pommes confire doucement (elles vont rendre du jus) et laissez les sur feu doux durant 30 minutes.

Retirez ensuite le disque de papier et contrôlez la cuisson des pommes qui doivent commencer à devenir fondantes. Retournez les régulièrement en augmentant un peu le feu mais en veillant à ce qu’elle continuent de confire. Si nécessaire, ajoutez de temps en temps une cuillerée à soupe d’eau.

Disposez au fond de votre moule un disque de papier sulfurisé à la taille exacte de celui-ci.  Déposez les quarts de pommes confits par-dessus en tassant légèrement.

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement votre plan de travail et abaisser la au rouleau. Découpez ensuite un disque de cette abaisse, à la taille de votre moule et posez le par-dessus les pommes. Attention, la pâte se rétractera légèrement à la cuisson.

Glissez à four chaud (190 degrés) préchauffé une dizaine de minutes et laissez cuire durant 30 minutes environ. La pâte doit avoir une jolie couleur dorée.

A la fin de la cuisson, sortez votre moule du four et laissez complètement refroidir avant de démouler. Glissez une lame de couteau sur les bords de manière à pouvoir retourner la tarte sans trop de mal (le disque de papier sulfurisé au fond du moule devrait vous faciliter considérablement la tâche. Si toutefois vous aviez des difficultés à démouler votre tatin, un torchon d’eau très chaude posé sur le fond du moule devrait vous aider.

Conservez la tarte au frais et servez avec de petites violettes pour la couleur. Pour le goût, une boule de glace vanille, un peu de crème fouettée ou une quenelle de mascarpone légèrement fouetté seront parfaits…

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4 Commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 16 février 2020 à 20 h 44 min

    Ta tatin est belle comme tout !

    • Répondre nat 21 février 2020 à 20 h 41 min

      LadyMilonguera : elle est gourmande ! 🙂

  • Répondre Francoise Callens 17 février 2020 à 17 h 27 min

    Super idée avec les violettes! En plus elle a l’air très bonne! Merci pour la recette !

    • Répondre nat 21 février 2020 à 20 h 41 min

      Françoise : avec plaisir 🙂

    Répondre à Francoise Callens Annuler la réponse