Du côté du sucré...

Les pralines d’Estelle (ou chouchous).

29 septembre 2007

J’ai eu la chance de bénéficier d’un cours particulier de la part de ma tante Estelle pour la réalisation des pralines.

Elles demandent en effet un certain tour de main et malgré le cours, j’ai loupé ma première tentative de réalisation !

Voici en quelques images, les différents stades de préparation de ces petites cacahuètes (ou amandes) caramélisées.

Verser dans une cocotte ou une casserole à fond épais (ici une casserole en cuivre) 2 verres de cacahuètes crues avec leur peau, 2 verres de sucre et 2 verres d’eau. Mettre à cuire sur feu moyen durant 10 minutes environ, tout en surveillant.

La préparation arrive rapidement à ébullition.

Au bout de 15, 20 minutes, elle épaissit beaucoup. Surveiller alors attentivement la cuisson en remuant continuellement.

Lorsque le mélange se met à mousser et qu’en remuant vous apercevez le fond de la casserole, retirer la immédiatement du feu et remuer très vivement.

Vous devez obtenir un sable, et les cacahuètes doivent en être enrobées.

Remettre ensuite sur le feu pour caraméliser les cacahuètes. Remuer pour les enrober de caramel fondu (une partie du sable fondra en effet). Arrêter le feu lorsque les pralines vous semblent prêtes et débarrassez les sur une plaque en les séparant rapidement les unes des autres.

Voici les pralines….

Si vous loupez le stade important de transformation de la mousse sucrée en sable, vous obtiendrez un caramel qu’il sera alors impossible de transformer à nouveau.
Ne jeter surtout pas votre préparation, vous aurez obtenu une nougatine qu’il faudra se dépêcher d’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois refroidie, cette plaque peut être cassée pour décorer glaces et entremets ou pilées pour réaliser un pralin.
Vous pouvez aussi saler la nougatine encore chaude avec de la fleur de sel. C’est délicieux et ça accommodera parfaitement une glace au caramel…

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6 Commentaires

  • Répondre jeanne 31 octobre 2008 à 12 h 17 min

    Décidemment nous avons les mêmes recettes. Pour les Pralines c’est exactement pareil et je crois qu’il faut les voir faire une fois pour bien les réussir ensuite. Moi je les fais aussi avec des noisettes. C’est vrai lorsque l’on commence à en manger on ne s’arrête plus. Bravo encore pour ces recettes et ces belles photos.

  • Répondre saboureau 28 septembre 2012 à 19 h 29 min

    bonjour,
    Je suis à la recherche d’un appareil pour faire les pralines, pouvez vous m’aider?
    Merci

  • Répondre joelle 12 décembre 2013 à 23 h 12 min

    merci pour la recette parfaitement bien décrite et photographiée.je les ai reussi du premier coup grâce à vous.recette chaudement recommandée.je les ai faite avec des amandes .tout a étét mangé .merci encore

    • Répondre nat 5 janvier 2014 à 17 h 47 min

      Joelle : avec plaisir ! 🙂

  • Répondre magali 13 août 2017 à 10 h 22 min

    bonjour,
    un petit renseignement pour la casserole en cuivre il faut quelle soit étamée ou non car j’en ai chiné une mais je ne sais pas si c’est bon ou pas car la mienne et de partout en cuivre ( extérieure et intérieure ) pouvez vous m’aider ?
    merci beaucoup

    • Répondre nat 26 septembre 2017 à 20 h 48 min

      Magali : dans le doute, utilisez plutôt une casserole en fonte.Vous aurez ainsi l’assurance de cuisiner sainement.
      A bientôt.

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