6 décembre. C’est l’effervescence dans ma tête…A quelques heures de notre départ pour Cordeillan-Bages, impatience et stress sont au rendez-vous. Plutôt discrète de nature, j’ai beaucoup de mal à me projeter dans un espace ou je ne peux me laisser aller à cette discrétion au gré des instants, au gré des émotions.

Néanmoins, ma passion pour les univers culinaires, l’idée de pouvoir rencontrer Thierry Marx et l’impatience de participer pour la première fois à un atelier de cuisine parviennent à contre-balancer les instants de stress qui tendent à pointer par moment le bout de leur nez…

11 heures, gare de Montpellier, direction Bordeaux (dans l’effervescence du départ, j’oublie mon manteau…) et quatre heures plus tard, mon homme et moi rejoignons Julien Madérou l’auteur de la vidéo du « défi des chefs », chargé notamment de tourner quelques images de l’interview prévue avec Thierry Marx, le lendemain…

Interviewer Thierry Marx…Ca c’est flippant…Parce que mine de rien, je pense que ce ne doit pas être le genre de personne à qui l’on peut poser des questions banales…( je suis maman… je travaille dans l’immobilier… j’adore la cuisine depuis que je suis en âge de goûter du bout des doigts la crème au chocolat que faisait par ma mère… mais je n’ai jamais eu à préparer une « interview »… aussi modeste soit-elle…)

Taxi jusqu’à Pauillac et arrivée à Cordeillan-Bages, une belle chartreuse du XVII ème siècle, où nous sommes accueillis avec beaucoup de gentillesse par le personnel.

Visite du chateau Lynch-Bages dont Jean-Michel Cazes est propriétaire. Ce château est doté d’équipements de premier plan tout en ayant conservé un ancien cuvier du XIXème, chargé d’histoire. L’élevage de vins réputés d’une grande élégance y est conduit en barriques de chêne. Nous terminons par une dégustation de vins dont une cuvée Lynch-Bages 2001.

Nous voici ensuite sur la place du village de Bages entre la boulangerie artisanale « Au Baba d’Andréa » et le « Café-restaurant Lavinal ». Le village est en outre en pleine rénovation, à l’initiative de Jean-Michel Cazes qui souhaite faire revivre le hameau.

C’est au café Lavinal que nous passons la soirée, véritablement chouchoutés par l’ensemble du personnel. L’ambiance me fait penser aux jolies brasseries parisiennes.

Nous y savourons un délicieux repas accompagné d’un Chateau Margaux 2001, choisi pour nous par la Maison…

A l’hôtel, je revois les questions que j’ai préparées à l’attention de Thierry Marx, avec la crainte persistance qu’elles tombent comme un cheveu sur la soupe dans l’emploi du temps d’un homme très occupé. Ma volonté de discrétion ressurgit et je ne suis décidément pas très à l’aise avec la projection de cet interview prévue dès le lendemain matin à 9 heures…

Quelques heures d’insomnie plus tard (mais oui, mais oui…à peine stressée vous dis-je…!) j’émerge avec difficulté…

Nous rejoignons Julien pour un petit déjeuner copieux et savoureux et nous discutons ensemble de l’interview qui aura finalement lieu en fin de matinée.

Tout d’abord, atelier de cuisine avec Jean-Luc Rocha, Meilleur Ouvrier de France 2007 ! Un bonheur pour moi d’y assister, d’ autant plus que Jean-Luc est habité par sa passion et que celle-ci est non seulement perceptible mais éminément contagieuse !

(J’ai volontairement flouté les visages des autres participants à l’atelier, n’ayant pu leur demander l’autorisation de publier ces photographies….Mais si ils passent par ici, et qu’ils m’en donnent l’autorisation, je serai soulagée de leur rendre un visage !!)

Au programme de ce cours, un crémeux de concombre agrémenté d’une quenelle de caviar d’Aquitaine (une découverte pour moi qui n’y avais jamais goûté !).

Puis un foie gras grillé, croustillant de céréales, coings et raisins (une merveille !)

Un homard bleu à la vapeur de citronnelle, pulpe de navet et citron confit…

Des Saint-Jacques à la truffe noire et aux légumes oubliés…

Pour accompagner ces plats, un champagne Ruinart brut et un Minervois de l’Ostal Cazes « Circus Parade ».

Participer à cet atelier a été pour moi un grand plaisir ! Je me suis rarement sentie aussi enthousiaste ! Jean-Luc nous a offert deux heures d’un cours passionnant au cours duquel il a partagé avec nous son savoir-faire, sa technicité, ses conseils. Les plats proposés étaient élégants, raffinés, originaux. Un bonheur !

Après l’atelier, l’interview ! Thierry Marx est arrivé souriant et détendu et a très gentillement accepté de répondre à mes quelques questions. Accessible, calme et posé, il a apaisé mon stress presque instantanément. J’ai beaucoup apprécié cet échange, la force de sa personnalité qui est véritablement perceptible.

Au cours de cette interview, Thierry Marx a évoqué le défi des chefsla qualité des recettes adressées par l’ensemble des participants, leur créativité, leur originalité.

Fascinée par son parcours atypique, par l’esthétisme de sa cuisine d’une élégance et d’une créativité toute particulière, j’ai pu poser les questions qui m’étaient venu à l’esprit et Thierry Marx y a répondu longuement, avec beaucoup de gentillesse.

Hors caméra, et alors que l’interview était terminée, il a pris le temps de poursuivre notre échange et nous avons beaucoup apprécié cette conversation.

Monsieur Marx porte en lui une force, et m’a laissé le sentiment d’être véritablement tourné vers l’harmonie et l’essentiel.

Nous avons ensuite été invités à nous rendre au restaurant de Cordeillan-Bages où nous avons passé quelques heures divines…

Plateaux de pains et de beurres (oui, oui ! Plusieurs sortes de beurres sont proposées pour accompagner le repas !) rythment la dégustation des mises-en-bouches et des plats, et le personnel, toujours attentif, est d’une vraie gentillesse.

Pour le plaisir des yeux….

Mises-en-bouches…

Pain à la tapenade…

Foie gras chaud simplement poêlé sur des pêches confites et cordon de Porto réduit…

Oeuf sous pression en tube craquant et truffe primeur…

…Mise-en-bouche…

Noix de coquille Saint Jacques, mousse tiède aux pépins de courges torréfiés…

Pigeon au thé, pâtes fraîches fumée, copeaux de fenouil cru…

Pré-desserts…

Tarte au citron déstructurée…

Fine feuille à feuille cacao framboise…

Voilà…c’était quelques heures d’émotions sur la Planète Marx, un voyage au pays des sensations, des émotions.

Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont participé à l’organisation de ce séjour pour nous. De tout coeur.

Si j’ai pu partager quelque peu ce voyage avec vous, à travers ce billet, j’en serai très heureuse.

Le petit film que Julien Maderou a tourné pour le « Défi des chefs » me parviendra plus tard, quelques photographies également. Je tacherai alors de les ajouter à ce billet.

Côté Lecture Partage, j’évoquerai dans un prochain billet le livre « Easy Marx » qui m’a été offert et que j’aime beaucoup.

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons