Habituellement, je prépare les foies de volaille en salade. Poêlés et ajoutés par exemple à de la roquette, j’assaisonne l’ensemble avec de l’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique tiède m’ayant servi à déglacer la poêle.
Lorsque je dispose d’un peu plus de temps, je songe plutôt à la terrine, parfumée au thym et au romarin, les foies mixés avec quelques gouttes de porto et une pincée de cannelle.
Mais hier soir, j’ai eu envie de préparer les foies de volaille différemment, de contrebalancer leur légère amertume par un peu de douceur et de parfumer l’ensemble avec délicatesse.
Un rouleau de pâte feuilleté, de beaux oignons jaunes, quelques raisins secs, une touche d’épices et du beurre salé…
J’ai pris soin de dénerver très soigneusement les foies, en retirant également toute trace de fiel. Ainsi préparé, on adoucit leur saveur.
La recette pour 6 personnes :
300 gr de foies de volaille
2 gros oignons
Une petite poignée de raisins secs
Quelques brins de persil
80 gr de beurre salé
1 pincée de 4 épices
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
Sel et poivre
Dénerver les foies de volaille. Retirer les traces de fiel, rincer les foies et les égoutter soigneusement.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter y les oignons ciselés. Les faire fondre en les surveillant, ils ne doivent pas colorer. Ajouter ensuite les foies, les raisins secs, le persil haché et une pincée de quatre épices. Saler, poivrer et gouter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Laisser cuire l’ensemble en remuant quelques minutes. La préparation ne soit surtout pas sécher.
Dérouler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles de 10 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Déposer au centre de chaque cercle, une grosse cuillerée à soupe de préparation et l’étaler légèrement.
Battre un oeuf entier et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord du cercle sans en faire tomber sur le papier cuisson (l’œuf gênerait en effet la pâte pour gonfler).
Saupoudrez éventuellement les bords de la pâte avec des graines de pavot et glissez la plaque à four préchauffé Th 6 pendant une dizaine de minutes.
Servez chaud, agrémenté d’une petite salade de tomates cerises.
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
Toujours un régal pour les papilles et les pupilles!!
Bravo à toi!
Bon dimanche!!
Bizzzzzzzzzzz
Commentaire par annabelle — 12 octobre 2008 @ 16 h 27 min
j’ai des foies de volaille au congèl : je sais maintenant comment je vais les cusiner…
Commentaire par clémence — 12 octobre 2008 @ 17 h 07 min
Vraiment exquises! Un régal!
Bises et bon début de semaine,
Rosa
Commentaire par Rosa — 12 octobre 2008 @ 17 h 52 min
J’adore les foies de volaille, surtout en sucré-salé… voici une recette très originale et très photogénique qui a tout pour me plaire.
Commentaire par ~marion~ — 12 octobre 2008 @ 18 h 19 min
Je craque pour cette recette original pour déguster des foies de volaille ..les photos sont très belles!
Commentaire par Alice — 12 octobre 2008 @ 22 h 33 min
Voilà une p’tite entrée pleine de saveurs… J’aime beaucoup!
Commentaire par Virginie — 12 octobre 2008 @ 23 h 36 min
Ah oui, je suis d’accord. ça change de la salade que je fais habituellement. ça me semble excellent, Nat
bises
chrys
Commentaire par Chrystel — 13 octobre 2008 @ 18 h 31 min
Mais c’est tres beau tout ca! Et leger en plus!
Et ma douce (pans tant que ca!) qui a achete un nouveau four!
Bon, va falloir que je lui prepare ca!
Belle musique, comme d’habitude!
Mais ou est-ce que tu trouves ca!
Mata ne!
Robert-Gilles
Commentaire par Robert-Gilles Martineau — 14 octobre 2008 @ 2 h 51 min
Tu nous fais saliver avec tes délices et tes jolies présentations ! Ca m’aurait bien tenté pour ce soir, mais tu t’en doutes certainement ! Lol
Commentaire par Eryn — 14 octobre 2008 @ 17 h 14 min
Elles sont irrésistibles tes tartelettes, elles doivent être délicieuses
Commentaire par Ghislaine — 14 octobre 2008 @ 21 h 43 min
J’aime beaucoup les foies de volaille mais j’ai tendance, moi aussi, à les faire toujours de la même façon, merci de me donner de nouvelles idées
Commentaire par nadine — 15 octobre 2008 @ 9 h 38 min
Tes recettes sont à tomber et tes photos géniales et qui me mettent en appétit!
Bizzzzzzzzzzzzz
Commentaire par annabelle — 16 octobre 2008 @ 20 h 10 min
J’adore! Passionnée moi-même de cuisine, j’aime m’inspirer de l’inspiration des autres…
Merci de partager ces petites merveilles.
Patricia
Commentaire par ney — 20 octobre 2011 @ 20 h 19 min
Patricia : avec plaisir !
Commentaire par nat — 11 novembre 2011 @ 17 h 23 min