Lorsque je m’échappe du bureau vers 13 heures, j’essaie en général de trouver quelque chose de tentant à déguster pour le déjeuner. Pas si simple.
Entre les kebabs plutôt très gras et très indigestes, les pizzas noyées par le fromage fondu et les salades composées, plus salades que composées, je regrette souvent de ne pas avoir pris le temps de me préparer un petit casse-croute…
Je rends cependant hommage à un petit restaurant à la façade discrète qui propose non loin de mon bureau, quelques tables et de petits plats à emporter : salades diverses, sandwichs, soupes et gaspachos, seiches à la rouille et lotte à la mangue et au gingembre, tagliatelles poulet pistou…Des petites choses simples, mais très bien préparées, avec un réel souci de fraicheur. Les club-sandwichs sont fait devant vous, les salades mixtes très appétissantes et les soupes variées et parfumées (Adresse : Comeat – Quartier Richter – 226 rue Vendemiaire – 34000 Montpellier).

J’ai justement choisi récemment chez eux, une petite soupe de fèves à la noix de coco que j’ai dégusté en marchant. Agréables, les saveurs étaient en réelle harmonie, une petite pointe d’ail semblait relever l’ensemble, le tout était bien dosé, rafraichissant et savoureux.

Cette petite dégustation m’a turlupiné l’esprit pendant la soirée et hier j’ai tenté cette petite soupe à ma façon…Différente, plus épaisse, elle mériterait sans doute un peu plus d’originalité mais elle est suffisamment intéressante d’après moi pour que je vous confie ici cette première version, à vous de rectifier les quantités et de l’adapter selon les préférence de votre palais…

Pour cette recette, et pour 6 grandes verrines, j’ai utilisé 500 gr de fèves surgelées. Mises à cuire une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante, il s’agit ensuite de les éplucher et de les réserver.

Mélanger 20 cl de lait de coco et 40 cl d’eau.

Mixer les fèves dans un blender en leur ajoutant la préparation liquide et goûter pour rectifier éventuellement la consistance en ajoutant un peu d’eau. Saler et poivrer.

Préparer ensuite sur le même principe qu’un gaspacho, une sorte de pâte d’ail monté à l’huile d’olive comme vous le feriez avec une mayonnaise. Pour cette recette, prévoyez 2 ou 3 gousses d’ail.

Ajouter cette pâte à la soupe de fèves et goûtez. N’hésitez pas à rajouter du sel ou de l’ail si le tout vous semble fade. Mettez ensuite au frais deux bonnes heures minimum avant de servir.

Pour donner au verre un petit côté « givré », avant de remplir les verrines, tremper délicatement leur rebord dans un peu de sirop d’orgeat puis dans de la noix de coco râpée. Remplissez les ensuite et placez les au frais.