C’est une recette sympathique que je module en fonction des ingrédients dont je dispose. A la base, les foies de volailles préparés ainsi avec beaucoup de persil se servent avec une semoule légère et hier j’ai tenté une préparation différente avec des ingrédients complémentaires et de petits vol aux vent faits maison.

Servi bien chaud, accompagné de petites pousses de salade assaisonnées avec une huile d’amande, ce plat très parfumé est savoureux. Il faut cependant ne pas être réfractaire au persil…

Pour la sauce aux foies de volailles

Faire revenir deux gros oignons émincés dans un peu de beurre, à la poêle, sans les laisser colorer. Ajouter 100 gr de lardons nature et une dizaine de petits champignons de paris émincés. Mélanger l’ensemble sur feu moyen et laisser cuire quelques minutes. Ajouter 450 gr de foies de volailles parés et coupés en petits morceaux. Saler poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter ensuite la moitié d’un gros bouquet de persil ciselé à la préparation, bien mélanger et ajouter un grand verre d’eau. Laisser la préparation sur feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise. Mixer l’autre partie du bouquet de persil avec 100 ml de crème. Verser dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux.
Pour 8 petits vol au vent et pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée.

Découper dans la pâte 8 cercles de 6 cm de diamètre environ à l’aide d’un verre. Les déposer sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Découper ensuite, pour chaque vol au vent, 3 cercles supplémentaires de même diamètre, évidés en leur centre, à l’aide d’un verre à liqueur par exemple). Humidifier les bords de chaque cercle ( 1 plein et 3 évidés et les poser les uns sur les autres). Dorer légèrement à l’oeuf battu, sans en faire couler sur la feuille de cuisson.

Glisser à four préchauffé th 7 durant une vingtaine de minutes.

Poser ensuite deux petits vol au vent par assiette sur un lit de crème de persil. Déposer quelques cuillerées de sauce aux foies de volaille au coeur de chaque vol au vent et servez bien chaud.