Il y a parfois des soirs ou ça se bouscule beaucoup autour de mes fourneaux…

…des soirs où mon troupeau révise ses devoirs tout en me sollicitant toutes les 5 minutes pour des questions diverses…

…des soirs où nos chats décident que la cuisine est décidément la pièce la plus chaude de la maison et qu’il fait bon se frotter contre mes jambes pour signaler cette grande satisfaction…

…des soirs où le plan de travail est envahi par toutes les bricoles que mon troupeau a « oublié » de ranger…

…des soirs où je suis un peu plus fatiguée que d’autres soirs…

Ces soirs là, je cuisine malgré tout, puisque je décompresse ainsi et hier, j’avais décidé de préparer des soufflés au fromage, dans de petits ramequins individuels.

J’ai tapissé le fond de certains moules d’un hachis de champignons, lardons et romarin (mais on peut laisser le soufflé « brut de décoffrage »…)

(Pour le hachis aux champignons si vous le souhaitez :

Faire revenir une dizaine de champignons de Paris émincés dans une poêle, avec un peu de beurre et laissez les rendre leur eau. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter 100 grammes de lardons, un peu de romarin, poivrer et laisser dorer quelques minutes. Faire tiédir la préparation et mixer grossièrement).

J’ai ensuite versé la préparation au fromage dans chaque ramequin, hop…sur une plaque… hop…au four.

Une vingtaine de minutes après, armée de mes maniques en silicone phosphorescent du plus bel effet, j’ai sorti du four ma plaque garnie de moules dans lesquels de jolis soufflés dorés avaient pris place.

Juste le temps de déposer l’un d’entre eux sur une assiette…juste le temps de me rendre compte que je venais de déséquilibrer la plaque, juste le temps de pousser un cri…et j’ai vu dégringoler mes jolis petits moules et leur contenu…

…Voici le rescapé au fromage….

Nous avons d’ailleurs failli ne pas le manger puisque nous nous sommes fait de grandes politesses, cédant notre part à tour de rôle, jusqu’à ce que nous décidions de le partager… Il était d’autant plus savoureux… qu’il était unique…

Il m’a tout de même fallu une petite heure pour me remettre de cette contrariété…car outre le fait que notre repas apparaissait soudain extrêmement frugal par la force des choses, il a fallu nettoyer les dégâts…

La recette du soufflé rescapé au fromage  :

(pour 6 personnes)

1/2 litre de lait
100 g de farine
100 g de beurre
Sel, poivre et noix de muscade
75 g de comté et 75 g de gruyère rapé
5 oeufs

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter le lait en remuant. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Incorporer ensuite les jaunes d’oeuf, les uns après les autres. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

Battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel et incorporer très délicatement à la préparation au fromage.

Verser ensuite dans de petits ramequins individuels beurrés et garnis du hachis aux champignons et glisser à four chaud, Th 5/6, pour environ 25 minutes.

Une fois gonflés et bien dorés, sortez les du four (sans les poser en équilibre…..) et servez les aussitôt avec une petite salade de roquette…