A en croire les rayons des magasins, Noël approche à grand pas…

J’ai d’ailleurs beaucoup de mal à expliquer au « petit chou » que la multitude de jouets présents dans les magasins n’est là que pour préparer les choix des enfants pour leur cadeau de noël – si ils ont été bien sages – et que le Père Noël tient absolument à conserver sa collection de jouets pour les exposer dans d’autres magasins du monde…

Noël approche, avec ses idées de menus, ses petits gâteaux de l’avent, sa bûche, sa terrine de foie gras…

Alors histoire de commencer à réfléchir à une terrine un peu différente de celle que je propose à mes invités habituellement, j’ai tenté une préparation sucrée salée, avec un foie gras aux oignons et raisins secs caramélisés.

Pour la préparation aux oignons et aux raisins secs :

Dans une poêle, faire revenir un peu de beurre. Y ajouter 3 oignons émincés et les faire fondre sans qu’ils colorent. Mettre ensuite un verre d’eau sur les oignons à feu moyen, ajouter une poignée de raisins secs et laisser le tout mijoter trente minutes environ, en remuant régulièrement. Ajouter de l’eau si nécessaire. Lorsque les oignons sont attendris et qu’il reste un peu d’eau dans la poêle, ajouter 4 cuillerées à soupe de sucre et une pincée de 4 épices. Mélanger et remuer jusqu’à caramélisation, sans toutefois assécher la préparation. Elle doit rester souple. Couper le feu et réserver.

Prendre un foie gras d’oie d’environ 700 grammes, laissé environ deux heures à température ambiante pour pouvoir le dénerver sans trop de difficultés…

Mélanger ensemble 1 bonne cuillerée à café de sel, une cuillerée à café de 4 épices, une demie cuillerée à café de poivre. En badigeonner les foies dénervés et ajouter 2 cuillerées à soupe de porto. Réserver au frais durant une bonne heure.

Faire préchauffer le four Th 5 durant une demi-heure, en plaçant un bain-marie à l’intérieur.

Placer les lobes préparés dans une terrine et mettre la terrine dans le bain marie, pendant une quarantaine de minutes.

Retirer ensuite la terrine du four et prélever les lobes en les égouttant délicatement. Les placer dans une seconde terrine en les disposant de manière à ce qu’ils préparent une première couche de foie gras. Ajouter une épaisseur régulière (environ 5 millimètres) de préparation aux oignons et aux raisins secs, puis recouvrir d’une deuxième couche de foie gras.

Découper un rectangle de carton de la taille de la terrine. Recouvrir ce carton de film alimentaire et le poser sur le foie de manière à pouvoir y poser un poids qui tassera la préparation.

Laisser au frais toute une journée avant de servir le foie gras en jolies tranches, sachant qu’il sera meilleur au bout de 48 heures.

Cette préparation se conserve quelques jours au frigo.

De notre côté, nous l’avons gouté avec de petites baguettes épi que je venais de sortir du four…