Finalement, une Ile Flottante se prépare un peu comme on le souhaite. En partant d’une base, on parfume, on joue avec les couleurs, on teste, on peut faire un peu ce que l’on veut, histoire de changer du look plutôt classique de ce dessert.

J’ai parfumé celle-ci aux fleurs de lavande et à la vanille.

Pour 4 personnes :

6 jaunes d’oeufs battus avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Pendant ce temps, un demi litre de lait et les grains d’une gousse de vanille sont portés à ébullition à feu modéré. On coupe le feu et on laisse infuser quelques fleurs de lavande séchées du jardin, 5 minutes, pas plus.

Il faut filtrer le mélange sur les jaunes sucrés et bien mélanger. Remettre sur le feu, à feu doux, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne pas faire chauffer trop longtemps, elle risquerait de tourner ( Si cela arrive, il suffit de battre la crème avec un fouet, à vitesse très rapide pour la « rattraper ».

Verser dans de petits pots en verre.

Fouetter 4 blancs d’oeufs avec les grains d’une demie gousse de vanille. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter en pluie 50 gr de sucre glace. Attendre d’avoir des blancs en neige ferme et en prélever ensuite une jolie cuillerée à soupe que l’on pourra pocher dans une casserole de lait frémissante ou passer au micro-onde, sur une assiette durant quelques secondes, à température maxi.

Il suffit ensuite de déposer les blancs sur la crème et de faire éventuellement couler un joli caramel blond sur la préparation.

J’ai pour ma part préféré présenter la crème avec un peu de nougatine faite maison, des amandes effilées et un nuage de chocolat amer.

C’est joli, parfumé et c’est bon !