A l’aube de la période de carême, presque tout est permis ! Dans la tradition Chrétienne, il s’agit en effet de faire « gras » (et utiliser ainsi les réserves de matières grasses et d’oeufs) juste avant le carême, période de « jeûne » et de pénitence de 40 jours (sans compter les 5 dimanches de cette période) précédant Pâques et la célébration de la résurrection du Christ.

Suivant les régions, les familles, les habitudes, on prépare des beignets différents : noués pour certains, croisés ou simplement découpés en losanges dans une pâte fine pour d’autres, les bugnes de Lyon diffèrent des « oreillettes » provençales croustillantes, soufflées, fines et cassantes et des « merveilles »du Sud-Ouest.

On trouve également des « ganses » dans la région de Nice, des « corvechets » en Lorraine et bien d’autres appellations encore pour évoquer ces beignets qui se rejoignent dans la composition des recettes.

Le jour de la chandeleur, j’ai choisi de parler des bugnes…drôle d’idée… Mais comme nous sommes de grands gourmands à la maison, nous avons un peu anticipé et déja proposé ici une recette de crêpes un peu particulière…

Il restait les bugnes, que voici !

Présentées avec une petite coupe de sauce au chocolat crémeux, ce sont des gourmandises qu’il est préférable de préparer en grande quantité et si possible avec l’aide de quelqu’un. Pas évident en effet d’être suffisamment organisé pour que tous les beignets soient mis en forme et réservés avant d’être plongés dans la friture. Ils colorent vite et sont alors très croustillants et je préfère les laisser à peine colorer pour les déguster encore moelleux. Tout est une question de gout et de recette !

La recette pour un très gros saladier de beignets :

500 gr de farine
150 gr de sucre
6 oeufs
100 gr de beurre
1 cuil à soupe de rhum
Quelques gouttes d’extrait de vanille.
1 grosse pincée de sel

Mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre et ajouter les oeufs battus. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, pétrir et ramener la pâte en boule puis la réserver au frais une heure environ.

Passé ce temps, former ensuite vos beignets comme vous le souhaitez (losanges, pâte nouée etc..)

Chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une cocotte et y déposer les beignets en petite quantité jusqu’à ce qu’ils dorent. Les égoutter soigneusement et les saupoudrer d’un voile de sucre glace.

j’ai ajouté à la pâte une cuil à soupe de graines de sésame qui ont légèrement parfumé les beignets.

Présenter avec une petite coupe de chocolat dans laquelle on peut tremper les beignets, c’est parfait pour les petits et les grands gourmands…

Et pour une autre recette de beignets, c’est par là…