Hier soir, chez Laurence, il était question de Mantécaos. Ces gateaux Espagnols semblent se préparer de mille et une façon : huile, beurre, saindoux, citron, levure, on en mets, on en mets pas suivant les recettes, les goûts, les habitudes. Personnellement, je garde le souvenir des Mantécaos que préparait ma mère : moelleux dessus, croquants dedans.
C’est comme celà que je les aime et la cannelle a le parfum de mon enfance…Préparés avec du saindoux, je les trouve trop proches des Polvorones. Ils deviennent friables…(JeanMick se damnerait pour les Polvorones…)

J’utilise donc de l’huile d’arachide pour mes Mantécaos. A ce sujet, attention : éloignez les âmes sensibles aux matières grasses lorsque vous serez en train de préparer l’appareil, elles risqueraient sans cela de ne pas vouloir toucher à vos petits gâteaux…

Cela dit, un Mantécao, avec un bon café, c’est un petit moment d’extase !

Pour une quinzaine de Mantécaos :

500 g de farine
250 g de sucre
250 ml d’huile (Aïe les kilos…)
Un zeste de citron.
de la cannelle selon le goût.

Préchauffer le four th 6 pendant 15 minutes.
Malaxez le tout avec les mains et former une boule compacte non friable.
Prélever ensuite 15 petits pâtons et les déposer sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

C’est là que l’affaire se corse ! Trop cuits, les Mantécaos sont durs comme du bois ! Il faut donc les préparer en deux temps : 10 minutes Th6 puis vingt minutes th5. Pendant la cuisson, surveillez les comme le lait sur le feu. Lorsque le dessus est craquelé, les retirer du four et les laisser bien refroidir. Saupoudrez ensuite de cannelle…et dégustez !…