Dans la collection « Leçons de pâtisserie » de Christophe Felder, je me suis offert « Les chocolats et petites bouchées de Christophe ».

Sans matériel sophistiqué, sans moules spéciaux, le livre propose 29 recettes à base de chocolat (fèves au cacao, mendiants pistache, coques au chocolat et au beurre salé…), de quoi préparer de petites gourmandises pour les fêtes. En fin d’ouvrage, quelques recettes salées également proposées: du « gratin de chocolat, pomme et Comté » aux « tartelines feuilletées poire roquefort et chocolat ».

Toujours aussi bien expliquées et illustrées, ces leçons sont toujours un plaisir pour les yeux et un formidable outil didactique.

J’ai réalisé quelques recettes de cet ouvrage : les carrés florentins et les papillons caramel et chocolat et je viens de tester les petits pots de crème à la lavande.

Onctueuses et savoureuses, délicatement parfumées à la lavandes, ces petites crèmes sont absolument délicieuses et très simples à réaliser.

Pour 8 petits pots de crème (en fonction de la contenance).

25 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 petite cuil à soupe de fleurs de lavande séchées
180 g de chocolat noir
4 jaunes d’oeufs
80 g de sucre en poudre

Faire bouillir le lait et la crème et ajouter les fleurs de lavande. Couper le feu et laisser infuser 5 minutes. Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en évitant de faire blanchir le mélange.
Après avoir laissé infuser, faire à nouveau bouillir le lait aromatisé couper à nouveau le feu et incorporer le mélange jaunes et sucre en fouettant.
Remettre une nouvelle fois la préparation sur feu doux, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère et qu’elle ait donc la consistance voulue.
Filtrer la crème et versez en une petite quantité sur le chocolat haché. Mélanger au fouet et ajouter le reste de crème en plusieurs fois. La ganache doit être lisse et homogène.

Verser la préparation dans de petits pots et mettre au frais pour 3 heures au minimum.