C’est le « birthday » de mon homme…

Et pour l’occasion, il faut un gâteau ! J’ai choisi de réaliser un Saint Honoré….Seulement voilà, encore faut-il réussir les choux…encore faut-il que la chantilly prenne…encore faut-il que le caramel ait une jolie couleur, encore faut-il que la pâte sablée ne se brise pas à la sortie du four…

J’ai énuméré ici, je pense, les déboires que j’ai pu connaitre avec les Saint Honoré que j’ai réalisé… Autrement dit, pour moi, c’est un gâteau surprise ! Et pas toujours agréable !

Il a aujourd’hui tenu ses promesses…

Pour la pâte sablée :

200 g de farine
100 g de beurre froid
1 cuil à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf

Mettre ensemble farine tamisée, sel, sucre et beurre coupé en morceaux.
Travailler ces ingrédients du bout des doigts afin d’obtenir une consistance « mie de pain ».
Ajouter ensuite l’oeuf battu + un peu d’eau et mélanger de façon à obtenir une pâte souple, non collante.

Rassembler en boule et conserver au frais une vingtaine de minutes. (Pour 6 personnes, la moitié de la quantité de pâte sera suffisante).

L’étaler ensuite sur un plan de travail légèrement fariné et découper un cercle d’environ 20 cm de diamètre. Garder au frais.

Préchauffer le four th 6/7.

Pour la pâte à choux, c’est par ici, mais sans les grains de sucre. Encore que….

Poser le cercle de pâte sablée sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson, et à l’aide d’une poche à douille, former un boudin de pâte à choux tout autour du cercle.

Glisser au four pour une trentaine de minutes.

Une fois la base et les choux prêts, Préparer un caramel avec 200 g de sucre et 10 cl d’eau. Tremper la tête des choux dans le caramel blond et à l’aide d’une cuillère, déposer un peu de caramel sur le boudin de pâte afin de faire adhérer les choux au fur et à mesure. Procéder rapidement en essayant de ne pas vous bruler, ce que pour ma part je fais à chaque fois !

Monter la chantilly avec 300 g de crème fraiche liquide et 100 g de sucre glace. A l’aide d’une poche à douille, remplir la partie centrale du gâteau de petits dômes de chantilly et poser un petit chou sur le milieu.