Je discutais récemment avec mon grand frère Patrice du croustillant des canelés réalisés dans de vrais moules en cuivre, préalablement enduits de cire d’abeille. Les siens sont en effet de « vrais » canelés, caramélisés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.

Pour ma part, cela fait des années que je n’avais pas tenté d’en réaliser, sans doute parce que l’idée d’attendre un minimum de 24 heures après la préparation avant de me mettre aux fourneaux ne convient pas trop à mon impatience…Quant à tenter d’expliquer à mon troupeau que le dessert que je suis en train de préparer ne se dégustera pas avant le lendemain soir…

Mais enfin…mes canelés n’ont jamais été croustillants…

J’ai donc ressorti ma recette et ma plaque en silicone, ne disposant malheureusement pas de vrais moules à canelés. (Ce n’est pourtant pas faute d’en avoir cherché d’anciens, notamment dans tous les vides-greniers de ma région, sans succès…)

Point de cire alimentaire à la maison, pour enduire mes moules, alors j’ai triché : 40 grammes de beurre fondu et la même proportion de miel crémeux (j’ai choisi un miel de chardons, assez rare, que j’aime beaucoup parce qu’il a un léger petit goût de réglisse).

Je ne sais si les pensées de Patrice avaient investies ma cuisine ce matin, si mon miel du Cap d’Agde a auréolé la préparation d’un soupçon d’allégresse, si la pâte préparée avec attention était particulièrement détendue… A moins que ce ne soit mon four, affectueusement baptisé par mes soins « Soupe au Lait » en raison de son inconstance, qui ait voulu me prouver que même un sale caractère peut dissimuler des trésors de qualité….mais mes petits canelés sont très bons !

Suivant les fournées, ils ont plus ou moins colorés, et auraient bien mérités pour certains, une dizaine de minutes de cuisson supplémentaire.

Celà dit, ils sont délicieux, et à chaque ouverture de la porte du four, le parfum de miel, de rhum et de vanille embaumait la cuisine !

Voici la recette pour des mini-canelés :

1/2 litre de lait
Les graines d’une demie gousse de vanille
1 bouchon de rhum
1 oeuf entier et deux jaunes
120 g de farine
250 g de sucre en poudre
30 g de beurre.

Faire bouillir le lait avec les graines de vanille et le beurre.

Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Verser ensuite le lait sur la préparation en remuant avec un fouet. La pâte doit être bien homogène.

Mettre au frais pour 24 heures.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la laisser une heure à température ambiante.

Préchauffer le four th 9/10. Enduire les moules copieusement avec le mélange beurre miel et mettre au frais afin de figer ce mélange une dizaine de minutes.

Verser ensuite la pâte dans les moules, au trois quart environ, voire un peu plus et enfourner 5 minutes, th9/10, puis baisser Th 7 pour une quarantaine de minutes environ.

Les canelés doivent être bien bruns à l’extérieur, bien caramélisés, mais suivant la température du four, suivant l’emplacement du moule en cours de cuisson, vous n’obtiendrez pas à chaque fois le même résultat. Néanmoins, après avoir laissé les cannelés refroidir, vous constaterez qu’ils sont tout de même croustillants et très parfumés.

Par contre le lendemain, ils redeviendront souples et ne seront plus aussi bons…Mais comme il s’agit de mini-canelés, et qu’ils sont vraiment délicieux, aucune raison pour qu’il en reste pour le lendemain !