Je traine cette recette dans ma besace culinaire depuis au moins 20 ans…(ce qui ne me rajeunit pas…)

Ce gâteau aux pommes est léger, parfumé, savoureux….

Au fil du temps, j’ai modifié quelque peu la recette de base, et la partage volontiers avec vous aujourd’hui !

Ingrédients :
130 g de beurre mou
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique
2 oeufs entiers + 1 jaune et 1 blanc séparés.
150 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 bouchon de rhum
4 cuil à soupe de confiture de prune ou d’abricot
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à café de cannelle
3 cuil à soupe de sucre semoule
2 pommes épépinées et coupées en tranches

Préchauffer le four th6.

Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter deux oeufs entiers + le jaune réservé et bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée avec la levure, puis la poudre d’amande. Mélanger.
Ajouter le bouchon de rhum. Mélanger à nouveau.
Battre le blanc d’oeuf réservé en neige ferme et l’incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer un moule rond. Y verser le mélange et égaliser la surface.
Mélanger confiture et citron et la répartir sur la pâte.
Enfoncer harmonieusement les tranches de pommes dans la pâte.
Saupoudrer ensuite le dessus des pommes du mélange sucre et cannelle.

Glisser à four chaud et faire cuire une quarantaine de minutes.

Laisser refroidir. Démouler. Saupoudrer éventuellement d’un nuage de sucre glace et dégustez !