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Petite salade de saison, et retour dans ma cuisine…

Par nat, mar 29 mar 2011 à 10:03 :: Entrées — Mots-clefs :carottes, endives, épeautre, graines germées, salade —

Une petite demie heure, voire une heure, chronomètre en main ! C’est à peu près le temps que je m’autorise aujourd’hui en cuisine, afin de reprendre en douceur mes bonnes vieilles habitudes.

Ce ne sont pas encore les galopades au jardin – pas plus que dans la maison d’ailleurs-, mais petit à petit, je reprends un rythme rassurant…

Reste que l’hyper-activité qui sommeille en moi n’est pas particulièrement facile à dompter. Je vis un peu les aventures de Dr Jekyll et Mr Hyde, partagée entre le désir et la raison…

« - Hummmm, toutes ses mauvaises herbes envahissantes, là, juste à tes pieds… Comme il serait judicieux de les arracher pour donner un peu d’oxygène à tes plantes ? Hummm ? Qu’en penses tu ?… Quelques minutes seulement, en pliant bien les genoux ? Humm ? Allezzzzz, laisse toi faire… ce ne sont que quelques mauvaises herbes… Ton chirurgien n’en saura rien, promis…. Allezzzz….. »

« - Ne touche pas à ça ! Mauvaises herbes ou pas, tu es encore en pleine période de précautions ! Je t’interdis d’y toucher, tu m’as bien compris ? Ou je te jure d’adopter un caniche pour qu’il vienne te titiller le mollet, histoire que la mémoire te revienne ! »

Bon… ok… laissons passez l’orage et contentons nous de choses simples, juste pour une approche en douceur, histoire d’oublier presque définitivement le trauma des plats tout prêts lyophilisés…

Récemment, je vous parlais de graines diverses que je venais d’acheter et l’épeautre a très vite commencé à germer, présentant une saveur assez sucrée.

Une petite salade de saison avec ce qui se cachait dans mon frigo, quelques bousculades de saveurs histoire de voir ce que cela donne, une envie de croquant, une envie de soleil dans l’assiette.

Voici le résultat, très simplement :

Pour 4 personnes :

1 dizaine de carottes

1 endive

1 avocat

Une poignée de graines d’épeautre germées

Du fromage de chèvre frais

Quelques petites feuilles de menthe fraiches.

Assaisonnement : Deux cuil à soupe d’huile d’olive, 1 cuil à soupe de sauce de soja, une cuillère à soupe de vinaigre à sushis, 1 petite gousse d’ail écrasée, du poivre du moulin.

Quelques petites tranches de pain complet tranchées finement et passées sous le grill du four quelques instants, parce qu’on peut aussi jouer le tout en tartine !

Épluchez les carottes et détaillez les à la mandoline.

Retirez les premières feuilles de l’endive ainsi que le cœur amer et couper la en fines tranches.

Coupez la chair de l’avocat en gros dés.

Rincez les graines d’épeautres germées et égouttez les soigneusement.

Disposez dans chaque assiette un lit de bâtonnets de carottes, quelques rondelles d’endive, les dés d’avocat et de petites cuillerées de fromage de chèvre.

Disposez les graines d’épeautre germées sur le dessus, quelques petites feuilles de menthe du jardin.

Poivrez et ajouter une cuillère à soupe d’assaisonnement et quelques toutes fines tranches de pain grillées.

Ca se mange tout de suite pour le croquant ! On n’attend pas !

La saveur sucrée des graines d’épeautre germées apporte de la douceur à l’ensemble et se marie très bien à cette salade toute simple aux petites tonalités asiatiques.

30 minutes, montre en main… Dr Jekyll est satisfait. Et moi aussi !

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

C’est le printemps ! On sème ! et on s’aime aussi ;-)…

Par nat, mer 23 mar 2011 à 21:03 :: Humeurs — Mots-clefs :easygreen, germoir, graines germées, printemps —

Si je pouvais accélérer le temps, les heures, les minutes et ce, jusqu’aux secondes, je le ferai… Juste histoire de me voir déambuler dans mon jardin sans précautions infinies, planter mes pieds de tomates et bichonner mes citronniers… Enlever les mauvaises herbes, décorer la terrasse pour les beaux jours, ressortir les parasols et faire de grandes ballades à pieds en garrigue…

Si je pouvais accélérer le temps, je n’hésiterais pas un seul instant…

C’est le printemps !

C’est le printemps… et avec lui, je retrouve peu à peu mes marques….

Le jardin commence à s’éveiller, sous un soleil bienfaisant et il bourgeonne allègrement. Je ne me lasse pas d’en faire le tour et d’en contempler les couleurs qui se mêlent peu à peu aux rocailles et aux treillis abandonnés pendant l’hiver. Un plaisir !

Ça pousse… Ça pousse en douceur et avec volupté, et je contemple avec une tendresse particulière les petites feuilles vertes qui émergent du bois mort, les boutons de fleurs encore trop frileux pour oser se défroisser et celles qui explosent…

Je n’ai jamais fait autant le tour de mon jardin que depuis ces dernières semaines, et je pense à vous André, et à votre message quelques jours avant que j’affronte la chirurgie : « la chlorophylle est au bout du chemin… ». Merci encore pour ces lignes qui m’ont tant fait de bien…

…et merci à vous tous qui, par petits mots, mails, coups de téléphone, m’avez réconfortée et tant apporté ces derniers mois. Merci…

Ça pousse en douceur et ça pousse en couleur…

Alors pour rester en accord avec l’ambiance du jardin, j’ai commandé un assortiment de graines à germer pour réchauffer un peu mon Easygreen qui sommeillait au cellier depuis le début de l’hiver.

Un petit nettoyage de printemps et j’attends de lui qu’il bichonne le blé, l’épeautre, le tournesol et le quinoa, entre autre, que je compte lui confier…

J’adore les graines germées et le croquant qu’elles apportent aux salades, aux sandwichs légers, aux entrées élégantes. J’aime leur saveur corsée et leur parfum si concentré, j’aime leur petit côté échevelé qui mets de la poésie plein l’assiette…

Et si l’an passé, j’ai fait pousser des graines plutôt classique dans mon germoir (radis, brocolis Alfalfa, soja…), j’ai eu envie de pencher vers d’autres produits moins courant.

Le quinoa, riche en protéines, sans gluten et très frais, au léger gout de noisette…

Le kamut, riche en acides aminés et plus gros que son cousin le blé…

L’épeautre riche en sels minéraux et en vitamines…

Le tournesol, très parfumé que j’adore déguster à la cuillère avec une goutte d’huile d’olive et un peu de fleur de sel lorsqu’il commence à germer…

L’Azuki (ou haricot rouge du Japon) riche en calcium…

Les graines de betterave rouge très colorées et très esthétique avec leurs jolies racines rouges, mais dont la germination est un peu plus longue…

Autant de saveurs, de parfums et de croquant différent…

Je vais donc entreprendre de faire pousser tout cela et surveiller la germination de l’ensemble et le rythme de chaque catégorie de graines. Chaque jour, un nouveau plateau et un nouvel essai, pour suivre le tout de près. Je reviendrai vous en parler, à travers recettes et idées très bientôt.

Je poursuis ma convalescence en douceur, sans bousculer les heures -même si j’en meurs d’envie- histoire de retrouver peu à peu mon énergie et le rythme auquel je suis attachée…

C’est le printemps !

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

Cake aux raisins secs et au rhum. A petits pas…

Par nat, dim 20 mar 2011 à 11:03 :: Du côté du sucré... — Mots-clefs :cake, gateau, raisins secs, rhum —

Petits les pas… Encore tous petits… Mais ils se sont enfin libérés des mâchoires invasives qui les entravaient depuis quelques mois…

Je n’ai pas échappé au bistouri qui me terrifiait pourtant. Je ne suis pas parvenue, malgré mes multiples tentatives, à mater les satanés pitbulls qui s’étaient installés au pied de mon canapé durant d’interminables semaines. Il a fallu un dresseur armé jusqu’au dents pour leur faire desserrer les mâchoires et je lui suis infiniment reconnaissante…

A petits pas, je réapprends à oser aller de pièces en pièces sans m’effondrer au sol au bout de quelques minutes. A petits pas, je redécouvre mon jardin, au soleil et sous la pluie… sans douleur… En couleur…

………..

J’ai abandonné mes Carnets quelques temps, mais me revoici… à petits pas…

Les idées bouillonnent mais je ne peux malheureusement pas encore me ruer en cuisine et passer des heures à m’abandonner au plaisir des effluves parfumées s’échappant de mes casseroles. Je bidouille à peine, échappant avec délice aux plats tout prêts surgelés, savourant les petites préparations maison toutes simples que je peux à nouveau – à petits pas – réaliser avec d’infinies précautions…

L’envie de ces derniers jours était plutôt sucrée, pour le réconfort sans doute, pour rassurer ma petite famille qui n’a pas pas dégusté grand chose d’intéressant à la maison depuis quelques temps…

Des bugnes, la semaine dernière, que Clémence, mon homme et moi avons préparé avec application et que nous avons avons savouré avec un infini plaisir…

Un cake aux raisins secs et au rhum, en ce samedi ensoleillé, tout simple mais très parfumé et bien meilleur le lendemain !

Ingrédients :

250 gr de farine

120 gr de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 oeufs

120 gr de beurre fondu

3 cuil à soupe de jus d’orange

150 ml de lait chaud

200 gr de raisins secs.

100 ml de rhum

Quelques cerneaux de noix (facultatif)

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).

Dans une casserole, amener le rhum à ébullition et verser le sur les raisins secs déposés dans un bol. Couvrez et réservez.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et le sucre.

Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélangez l’ensemble.

Ajoutez ensuite le jus d’orange, le beurre fondu et le lait préalablement chauffé, en alternance. Procédez avec délicatesse pour bien homogénéiser la pâte.

Égouttez les raisins secs qui doivent avoir bien gonflés et farinez les afin qu’ils ne tombent pas au fond de la préparation pendant la cuisson.

Ajoutez quelques cerneaux de noix si vous le souhaitez.

Versez la pâte dans un moule à cake (25 cm) soigneusement beurré et fariné.

Glissez au four pour une trentaine de minutes. Plantez la lame d’un couteau pointu au cœur du cake pour vérifier sa cuisson.

Personnellement je préfère dégustez ce gâteau le lendemain en l’oubliant préalablement durant 24 heures et en le laissant légèrement sécher sur un coin de table, mais à chacun ses préférences…