Amusantes et ludiques, les mini-cocottes fleurissent aux rayon vaisselle des grands magasins. Si j’aime bien leur côté « dinette », je préfère privilégier la transparence afin de surveiller ce qui cuit et mijote… Et je trouve que c’est plus joli !

Inutile de se compliquer la vie avec une préparation et une cuisson longue pour de si petits contenants. Autant privilégier la simplicité et le naturel, penser aux entrées, même froides, aux petits plats en amoureux, aux enfants, aux desserts individuels.

L’oeuf en cocotte fait partie justement de mes souvenirs d’enfance gourmands, ou chacun cassait un oeuf frais dans un petit ramequin en verre et l’accompagnait des ingrédients de son choix : légumes, épices, herbes fraiches, petits morceaux de charcuterie, le tout prenait alors des allures de fête et j’adorais ce petit cérémonial.

Toutes sortes de préparations et de mélanges de saveurs se prêtent à l’oeuf en cocotte. Personnellement, j’aime bien l’associer à la tomate et je vous propose ici une petite recette toute simple, légère et très agréable.

Pour 4 mini-cocottes transparentes , il vous faut :

4 oeufs frais
Une demie boite de tomates concassées ou 3 jolies tomates bien mures selon la saison.
2 échalotes
Un petit morceau de beurre
Une douzaine de petits champignons de Paris
Du sel Bio aux herbes en moulin
Du poivre du moulin
De la salade en mesclun
Une petite vinaigrette composée d’huile de colza et de sauce de soja.

Préchauffez le four Th 5 et glissez un plat à bords hauts rempli d’eau bouillante sur une grille placée à mi hauteur.

Faire fondre le beurre à la poêle et ajouter l’échalote finement ciselée. Ne faites pas colorer. Mélangez avec une cuillère en bois durant quelques minutes sur feu doux.

Nettoyez les champignons, otez le pieds et coupez les en tranches. Ajoutez les à l’échalote et forcez un peu le feu. Mélangez jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Emondez les tomates, coupez les en petits morceaux et ajoutez les à l’échalote et aux champignons.

Mélanger durant quelques minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit onctueux et fondant.

Salez avec le sel aux herbes, poivrez délicatement et répartissez le concassé de tomates et de champignons au fond de chaque cocotte.

Cassez un oeuf au creux de chacune et fermez avec leur couvercle.

Déposez délicatement les petites cocottes dans le bain-marie, en faisant attention de ne pas vous brûler car la hauteur de l’eau doit se situer au dessus de l’oeuf garnissant la cocotte.

Faire cuire quinze minutes environ, un peu plus si vous aimez les oeufs bien cuits. Découvrer les cocottes et déposer sur chacun d’elle un peu de mesclun assaisonné avec la petite vinaigrette au soja et quelques mouillettes.
Dégustez aussitôt !

Mini-cocottes offertes par la marque PYREX.

Facile à faire et très parfumé, le beurre d’escargot persillé et aillé se marrie délicieusement avec les champignons.

Il suffit d’émincer finement une ou deux échalotes, de hacher 3 ou 4 gousses d’ail, de ciseler un petit bouquet de persil plat, de saler et de poivrer légèrement et d’ajouter l’ensemble à 250 gr de beurre de qualité. Placé ensuite sur du film alimentaire et formé en rouleau pour être tranché facilement, le beurre d’escargot se conserve quelques semaines au frais et s’utilise alors très simplement.

Pour cette recette, préparez une pâte brisée avec les ingrédients suivants :

- 250 gr de farine
- 50 ml d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 125 gr de beurre

Coupez le beurre froid en dés et ajoutez le du bout des doigts à la farine et mélanger avec les mains de manière à obtenir une consistance « mie de pain ».
Former une fontaine, ajouter le jaune puis l’eau petit à petit de manière à obtenir une pâte à la consistance souple et homogène.
Ramassez la pâte en boule, filmez et réfrigérer pendant une heure.

Pour les champignons :

Laver 250 gr de petits champignons de Paris et tranchez les en lamelles fines.
Les faire revenir délicatement à la poêle dans un peu de beurre fondu en remuant doucement puis les laisser rendre leur eau à feu doux. Citronnez l’ensemble en fin de cuisson, débarrassez et réservez.

Sortez la pâte brisée du frigo et étalez là au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et sur une épaisseur de 5 mm environ. Découpez des cercles à l’emporte-pièce et formez de petites tartelettes au creux de moules de votre choix.

Disposez ensuite les lamelles de champignons sur les tartelettes, tranchez de petites rondelles de beurre d’escargot et disposez les sur les champignons. Saupoudrez de chapelure et glissez à four préchauffé th 6 durant 20 à 25 minutes.

Dégustez tièdes, accompagnés d’une salade frisée et d’une petite vinaigrette composée d’huile d’olive d’ail semoule et de sauce de soja.