Ma mère savait cuisiner les poivrons divinement… Elle œuvre beaucoup moins au fourneaux aujourd’hui, mais elle a imprégné mon enfance de petits plats aux saveurs méditerranéennes.
Je ne l’ai jamais entendu dire qu’elle aimait cuisiner et pourtant…C’est bien elle qui a transmis à mes frères et moi cet amour de la cuisine, ces parfums épicés du Sud…

Les poivrons grillés, elle savait notamment les surveiller et retirer leur peau avec patience, les laissant ensuite mariner dans de l’huile d’olive parsemé d’ail ou les ajoutant à un confit de tomates pour une frita sublime.

Mes filles, à leur tour, adorent les poivrons grillés et cet après-midi, Alexandra était presque chagrinée de nous quitter pour la soirée, craignant que nous les terminions en son absence…

Rien de plus simple à faire, le tout étant juste de ne pas laisser brûler ces légumes sous le grill du four…

Les poivrons à la saveur légèrement sucrée se marient très bien au fromage de brebis, brousse ou feta. Enfin, je trouve…

Pas de proportions particulières à donner ici. Vous pouvez aussi bien faire griller un poivron rouge et un poivron vert pour deux qu’une dizaine de poivrons colorés pour une grande tablée.

Placer votre four sur position grill, Th8/9 et disposez vos poivrons sur une plaque de cuisson à rebord, afin que le jus que les légumes vont rendre pendant la cuisson ne salissent pas votre four. Surveillez les et retournez les dès que leur peau boursouffle et brunit.

Lorsque toute la surface des poivrons est cuite, placez les dans un sac en plastique et enfermez les soigneusement durant une bonne demie-heure, de manière à ce que la chaleur dégagée favorise le détachement de la peau.

Pelez les ensuite soigneusement et retirer les graines. Coupez les en tranches, disposez les dans un plat. S’ils rendent trop de jus, retirer en un peu.

Salez généreusement, ajouter de l’huile d’olive tout aussi généreusement et parsemez d’ail coupé en tout petits dés. Couvrez et laissez reposer au frais une nuit. Dégustez le lendemain tel que, sur une belle tranche de pain, ou en salade.

Ici, point d’ail mais quelques dés de feta, et surtout un petit tressage amusant pour une jolie présentation. Il suffit de trancher quelques lanières de poivrons rouges et verts, soigneusement et de dimension à peu près égale et de les tresser dans l’assiette. Recouper les lanières éventuellement trop longues à l’aide d’une paire de ciseau et essuyer les bords de l’assiette à l’aide d’un carré d’essuie-tout.
Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de fleur de sel et d’un brin de ciboulette finement ciselé, et dégustez…

Parce que trop bousculés par nos quotidiens chargés, nous oublions souvent de manger simple et bon…
Les pizzas commandées et avalées sur le pouce, les plats surgelés réchauffés, les pâtes et les sauces toutes prêtes permettent effectivement de gagner du temps lorsque la journée a été harassante…

Et puis on se sent parfois « barbouillés », fatigués et l’énergie n’est plus tout à fait au rendez-vous. Nous nous laissons peu à peu entrainer par la spirale de l’habitude et le quotidien prend une saveur presque mélancolique.

Face une réalité qui nous effleure de plus en plus, j’ai donc décidé de reprendre les armes (les miennes…) et me suis attachée à me remettre aux fourneaux chaque soir, privilégiant les légumes frais et les fruits, les céréales complètes, le pain à la farine d’épeautre, le fromage de chèvre frais.

En accompagnement d’une simple petite salade verte ou de légumes croquants, une tartine de pain grillée se prête à toutes sortes de préparations. Jetez un oeil dans le frigo et composez vos propres assortiments sur tartine, juste avant un petit passage au four pour gratiner l’ensemble, par exemple…

Ludique et croustillante, la tartine peut faire office de repas complet si on l’habille de gourmandises diététiquement correctes ! Personnellement, je suis adepte du pain au levain que j’utilise exclusivement pour ce type de préparation. Sa mie plus dense et plus nourrissante que celle des pains classiques est absolument délicieuse grillée, sa croute devient croquante et sa légère acidité se prête très volontiers au salé.

Pour cette recette, j’ai utilisé les produits du jour, livrés par un petit producteur et j’ai donc composé avec les ingrédients imposés…

Pour 4 personnes :

- 4 grandes tranches de pain de campagne ou de pain au levain grillées
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 1 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petit fromage de chèvre frais
- 1 figue
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Laver soigneusement aubergines et tomates.
Coupez une des aubergines en petits dés et la seconde en lamelles fines de quelques millimètres que vous recouperez par la moitié dans le sens de la longueur si elles vous semblent trop larges.

Disposez les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez chacune d’elles d’huile d’olive. Glissez à four préchauffé thermostat 6 et surveillez la cuisson. L’aubergine doit à peine colorer et devenir tendre. Une fois sorties du four, salez les légèrement à la fleur de sel et poivrer.

Coupez en petits dés la seconde aubergine.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail pressé et l’oignon ciselé quelques instants. L’ensemble ne doit pas prendre couleur.
Ajouter les dés d’aubergine en remuant sans arrêt durant quelques minutes. Ajouter ensuite un peu d’huile d’olive si nécessaire, mais sans trop, ce légume absorbant en effet les matières grasses comme une éponge…

Pelez les tomates et coupez les en petits dés.
Lorsque les dés d’aubergines commencent à s’attendrir, ajouter les tomates et remuer quelques instants. Salez et poivrer. Baisser le feu et laisser réduire ainsi une vingtaine de minutes, sur feu doux, en rajoutant un peu de bouillon de poule si l’ensemble vous semble sec.

Gouter ensuite la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Disposez enfin sur vos tartines un lit de dés d’aubergines à la tomate, puis quelques lamelles d’aubergines. Recouvrer de deux tranches de fromage de chèvre frais, d’une fine tranche de figue fraiche et glissez sous le grill du four quelques minutes à peine, le temps que le fromage ait le temps de fondre et de gratiner légèrement.

Servez ensuite dans une assiette, disposez sur chaque tartine quelques feuilles de coriandre fraiches assaisonnées d’huile d’olive et de fleur de sel et accompagnez d’une salade que vous aimez… Dégustez chaud….

D’autres tartines ou de quoi tartiner…. :

Tartine de pain au levain, petites saveurs toutes simples du jardin et oeuf basse température
Mascarpone ail et fines herbes à tartiner
Tarama maison
Tapenade

Pas encore la saison des soupes et potages…Et pourtant…

Les soirées deviennent fraiches et le stress de la rentrée à tendance à bouleverser un peu les estomacs… Je tente donc, depuis quelques jours, d’apaiser l’ensemble avec une alimentation choisie, temporairement débarrassée des petits plats tout prêts sensés soulager quelque peu mes journées.

Plein de bons légumes donc pour un potage crémeux et parfumé, des graines de soja germées et quelques pluches de coriandre…

Du soleil dans l’assiette pour la dernière semaine de l’été. De jolies couleurs et des parfums de bouillon de poule et d’herbes aromatiques. Un peu de lait pour velouter l’ensemble, et en général, même les enfants adorent !

Je vais avoir un peu de mal à vous donner ici de justes proportions, mes soupes s’improvisant souvent en fonction de ce que me propose mon garde-manger, mais je vais tacher de vous proposer une recette que vous pourrez vous aussi améliorer en fonction de vos goûts !

Pour 4 personnes :

Le petit bouillon de poule maison : 4 ailes de poulet, 1 carotte, 1 petite blanche de celeri, 3 feuilles de laurier, un petit oignon blanc, un peu de sel.

Dans une casserole déposez les ailes de poulet, la carotte pelée et coupée en tronçons, le laurier, la branche de celeri, l’oignon coupé en morceaux. Recouvrez l’ensemble d’eau, portez à frémissement, baissez le feu et laisser cuire ainsi doucement une petite demi-heure. Filtrer ensuite l’ensemble pour ne conserver que le bouillon et réservez le poulet et les légumes pour une autre utilisation.

Le velouté :

4 carottes
2 poireaux
6 pommes de terres moyenne
250 ml de lait demi écrémé
Un bouillon de poule (cube ou maison…)
Un peu de sel

Nettoyez, pelez et coupez l’ensemble des légumes en morceaux. Déposez le tout dans un auto-cuiseur ou une cocotte, versez le bouillon de poule encore chaud, salez et fermer le couvercle de votre appareil. Comptez 15 minutes de cuisson dès le premier sifflement de la soupape.

Débarasser ensuite les légumes et leur bouillon dans un grand saladier et mixer l’ensemble finement à l’aide d’un mixer plongeant, tout en ajoutant régulièrement le lait légèrement chaud (ajouter du lait si l’ensemble ne vous semble pas suffisamment onctueux).
Goutez et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Au moment de servir, mettre les germes de soja frais et la coriandre fraiche dans un petit bol, assaisonnez de fleur de sel, d’huile d’olive et mélangez.

Versez votre velouté bien chaud au creux de jolies assiettes à soupe, déposer au centre un peu de germes de soja délicatement assaisonnés et décorer éventuellement d’une petite quenelle d’oeufs de lompe.