Parce que je suis fan des vidéos de Cuisiner en ligne depuis longtemps, je ne manque pas les nouvelles recettes proposées dès qu’elles sont publiées.

Quand on est amateur, les recettes proposés par ces Chefs qui partagent également quelques tours de main à travers ces vidéos sont presque des cours particuliers et pour ma part, je les trouve passionnantes.

Récemment, « Jean Sulpice et l’oeuf basse température » ou comment cuire les oeufs différemment pour une consistance onctueuse et savoureuse…

Ne disposant pas des ingrédients pour réaliser la recette complète proposée par Jean Sulpice, j’ai donc simplement testé ce matin cette cuisson toute particulière des oeufs et si j’ai eu un peu de mal à maitriser une température constante sur ma plaque de cuisson au gaz, j’ai bien perçu la différence de saveurs et l’onctuosité des jaunes d’oeufs cuits pendant une heure à tout petit feu. Je retenterai l’expérience en étant plus attentive de manière à tenter d’obtenir le « vrai » résultat !

En attendant, nous avons dégusté ces oeufs sur une tartine de pain au levain recouverte de quelques lamelles de jeunes courgettes, de tomates cerises, de radis et de ciboulette, le tout issu de notre petit potager… Une petite gourmandise salée ou chacun trouve l’inspiration : une touche d’huile de sésame, un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin et on dévore la tartine…

Je tâcherai de réaliser la recette de Jean Sulpice qui semble tout à fait délicieuse proposée avec une purée d’amande, une julienne de grany smith et des pointes d’asperges… La recette est tirée de son ouvrage  » altitude 2300 m ».

De jeunes courgettes dans mon jardin ! Et des fleurs, à ne plus savoir qu’en faire…

Un rendez-vous chaque soir avec ce petit potager que je bichonne avec attention. Arrosage, engrais maison avec un compost généreux, arrachage des mauvaises herbes etc…et chaque jour, quelques courgettes, quelques tomates cerises, un bouquet de basilic dans mon panier…

Ces légumes, ces herbes fraiches du jardin ont une saveur toute particulière. Je reste souvent étonnée de découvrir un croquant inhabituel, une petite pointe sucrée à ces récoltes maison. Incontestablement, avoir la chance de disposer d’un petit potager, c’est un charme particulier offert au jardin, et, pour peu qu’il soit discrètement planté à l’abri des regards, le découvrir pour les visiteurs, c’est presque retomber en enfance…

Les jeunes courgettes, surmontée d’une grande fleur orangée m’ont donc tentée pour une petite entrée simple mais savoureuse. Quelques noix, un bouquet de basilic, quelques tranches de truite fumée, un peu de fromage frais, et quelques ingrédients complémentaires pour parfaire le tout.

Les fleurs de courgettes se rincent délicatement et le pistil se retire, tout aussi délicatement, avant d’envisager de les garnir. Une poche à douille garnie de la préparation facilite grandement le travail.

Quand à la jeune courgette, il s’agit de la pocher quelques minutes à peine dans de l’eau frémissante, tout en protégeant la fleur.

Pour cette recette, et pour quatre personnes, il vous faut :

4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé
4 jeunes courgettes surmontée de leur fleur
1 bouquet de basilic frais
1 poignée de noix
100 gr de fromage frais à tartiner
4 cuil à soupe d’huile d’olive
De la fleur de sel
Un peu de poivre du moulin
Quelques grains de poivre de Sichuan
Le jus d’un demi citron vert
Quelques pincées de graines de pavot

Mixer ensemble les noix, le bouquet de basilic rincé et séché, et l’huile d’olive. Ajouter un peu de fleur de sel, poivrer et gouter de manière à rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

Dans une petite casserole d’eau frémissante, déposer soigneusement les jeunes courgettes en appuyant la fleur sur le rebord, de manière à ce qu’elle n’entre pas en contact avec l’eau. Laisser frémir à feu très doux 5 minutes à peine.

Égoutter ensuite les courgettes et réservez les.

Écrasez le fromage frais à la fourchette et lui ajouter le pesto de noix. La préparation doit rester épaisse. Placer la en poche avec une douille ronde. Réservez.

Au moment de servir, pocher la préparation au pesto au coeur de chaque fleur de courgette, sans trop en mettre. Refermer les pétales autour de la farce.

Trancher ensuite le corps de la courgette en trois ou quatre lanières fines et écartez les en éventail à même l’assiette.

Préparer quatre rectangles de truite fumée sur une planche et déposer sur le dessus une légère épaisseur de préparation au pesto. Roulez ces rectangles bien régulièrement et ligaturez les avec un brin de ciboulette. Déposer les dans chaque assiette de service.

Assaisonnez l’ensemble d’une petite vinaigrette d’huile d’olive et de citron vert et disposez ça et là un peu de pesto, quelques grains de poivre de sichuan et quelques pincées de graines de pavot.

Servez aussitôt.