Sans avoir besoin de beaucoup d’ingrédients, on peut préparer et présenter cette jolie assiette en entrée chaude.
Quelques légumes, sachant que l’on peut aisément jouer avec ce dont on dispose dans son frigo, quelques minutes de cuisson, et le tour est joué…
Pour garnir ces tagliatelles présentées sous forme de « nid », poivrons, champignons, aubergines, courgettes, fromage, dés de viandes, beaucoup d’ingrédients feront l’affaire. Pour ma part, ayant fait avec les moyens du bord, c’est à dire pas grand chose…voici ma recette :
Pour 4 personnes (12 petits « nids » de tagliatelles de courgettes) :
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 tranches de jambon
- Huile d’olive
- 10 cl de crème fraiche liquide légère
- Feuilles de menthe
- Sel et poivre
- Noix de muscade
Laver et essuyer 4 courgettes de taille moyenne. A l’aide d’un rasoir à légumes, éplucher en tournant la courgette de manière à avoir des bandes de couleurs différentes (avec peau et sans peau, puis plus ou moins foncées). Arrêtez-vous lorsque vous atteignez le cœur du légume.
Coupez les cœurs de courgettes en tout petits dés.
Tranchez le jambon en fines lamelles puis en petits dés.
Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau salée.
Dans une poêle faire revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive sans le faire colorer. Ajouter l’ail haché et remuer.
Ajouter les dés de courgettes, sur feu moyen et remuer constamment. Ajouter ensuite les dés de jambon, et remuer à nouveau.
Quelques minutes de cuisson supplémentaires, ajouter la crème fraiche liquide, salez, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade. C’est prêt.
Jeter dans votre eau bouillante vos tagliatelles de courgettes pour 3 minutes de cuisson.
Egouttez les soigneusement.
Sur une petite planchette, assembler 6 à 7 lanières de courgette les unes au-dessus des autres mais en les faisant se chevaucher. A l’aide d’une fourchette, roulez les ensuite sur elles-même en préservant un creux au cœur de chacun des petits « nids » ainsi constitués.
Posez les délicatement sur une assiette et garnissez les de la préparation précédente bien chaude. Servez aussitôt.
Décorer éventuellement de petites feuilles de menthe…
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Quiche aux petits légumes, au curry et au thym…
Un nouvel atelier avec pour thème, la réalisation des macarons, hier, sous le timide soleil Montpelliérain.
Une ambiance chaleureuse et gaie, des participants attentifs et enthousiastes qui m’ont confortée dans l’idée que le fait de partager sa passion est décidément un grand plaisir.
De jolis résultats au cours de cet atelier. De beaux macarons que les participants ont choisi de colorer et décorer selon leurs envies. Après quelques fous-rires, la poche a douille a été manipulée avec grand succès pour des coques plus que réussies !
Prochain atelier « Macarons » le 28 février à 14 heures 30.
N’hésitez pas à me contacter pour tout renseignement.
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Macarons au saumon
Un joli dessert pour ponctuer un repas léger. Trois saveurs, trois verrines de taille différentes et de petits biscuits façon « langues de chat ».
A présenter également en buffet sucré…
La recette de la mousse au chocolat légère, puisque sans beurre et sans sucre est par ici….
Pour remplir proprement vos verrine, mettez votre préparation dans une grande poche à douille et laissez la au frigo un minimum de 2 heures. Pochez là ensuite dans vos verrines. Suivant leurs tailles, vous en réaliserez aisément une dizaine.
Pour le tiramisu c’est par là….
Remplacer le rhum par de l’Amaretto si vous en disposez. La recette vous permettra de réaliser une quinzaine de mini-verrines.
Pour les biscuits façon langue de chat, c’est par ici….
La recette de la mousse de caramel au beurre salé :
Dans une casserole, verser 20 cl de crème fraiche entière liquide. Ajouter une dizaine de caramel au beurre salé (ou caramels tout simplement !) et n’ajoutez pas de sucre.
Faire fondre les caramels en mélangeant doucement et dès que la préparation est homogène. Laisser refroidir et filtrer avant de mettre en syphon.
Réfrigérer deux heures et mettre en verrines au moment de servir….
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Marbré aux petits-beurre
En allant acheter de la farine de petit épeautre et quelques graines du boulanger dans un magasin bio, j’ai craqué pour une tranche de cake aux raisins et aux noisettes, compact, rustique, mais que j’ai trouvé absolument délicieux.
Il était près de midi, et comme dirait « Petit Chou » mon ventre « garbouillait » bruyamment à tel point que je me suis laissée aller à gouter un petit bout de cette tranche de cake. Petit bout par petit bout, la gourmande que je suis n’a pas résisté et n’a pas complexé un seul instant de ne pas avoir gardé un petit morceau de cette tranche de cake bio pour la tribu…
Pourquoi m’ont-elles tant plu ces saveurs rustiques ? Des effluves de pain d’épice, de noisettes grillées, un petit parfum de rhum, une consistance particulière….
Dans ces cas là, mon cerveau procède comme pour la peinture et les idées qui donnent ensuite des thèmes à mes toiles. Un petit tiroir s’ouvre, j’y glisse saveurs, parfums, visuel, instantané, émotions…) et je ne cesse d’y penser….
Il fallait donc absolument que je tente de réaliser un cake approchant pour que tout le monde à la maison puisse y gouter et me donner son avis….
Recette pour 1 cake (6 à 8 personnes) :
Mettre 100 gr de raisin de corinthe dans un bol et les recouvrir avec de l’eau bien chaude. Laisser les gonfler.
Faire légèrement griller au four, sur une plaque, 80 gr de noisettes avec leur peau et 80 gr de cerneaux de noix (Th 6).
Travailler ensuite 130 gr de beurre mou à la spatule et ajouter lui 120 gr de sucre roux. Bien mélanger. Ajouter trois oeufs entiers, l’un après l’autre en mélangeant vivement entre chaque adjonction d’oeuf.
Ajouter 170 gr de farine complète, 1 demi sachet de levure chimique, 1 cuil à café d’épices à pain d’épices, les noisettes et les noix.
Egoutter très soigneusement les raisins. Ajouter leur 3 cuil à soupe de rhum, bien mélanger et incorporer les au mélange. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajouter un peu de lait.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et saupoudrez de graines de pavot.
Mettre à cuire 30 à 40 minutes à four préchauffé th 6.
Laisser ensuite refroidir dans le moule, puis démouler et laisser « sécher » le cake sur une grille (pour ma part, j’ai préféré le laisser reposer 24 heures, sans l’avoir recouvert d’un linge ou enveloppé d’une quelconque manière…)
Couper enfin des tranches fines et déguster….
Nos ados n’ont pas été fanas mais mon homme et moi avons adoré. Avec une tasse de thé ou tout simplement si votre ventre « garbouille », laissez vous tenter….
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Quelques jolies aubergines et un bouquet de coriandre achetés le matin même, un filet mignon de porc au frigo qui n’avait pas envie d’être décliné de manière classique, des feuilles de Spring Roll au congélateur et de petites tomates oblongues…
Avec ces quelques ingrédients, j’ai proposé à la tribu une assiette regroupant différentes saveurs, douces, épicées, croustillantes, entre chaud et froid.
Un lit de caviar d’aubergines, quelques feuilles de roquettes et de coriandre légèrement assaisonnées d’huile d’olive et de fleur de sel, des petites nems croustillantes et bien chaudes…
La recette des petites nems pour 6 personnes :
12 feuilles de Spring Roll surgelées (carrées)
1 petit filet mignon de porc
Un petit bouquet de coriandre
1 oignon jaune
1 oeuf entier
Chapelure
Sel et poivre
Faire revenir à la poêle l’oignon ciselé quelques minutes, dans un filet d’huile d’olive, sans laisser prendre couleur. Réservez.
Hachez grossièrement le filet mignon coupé en morceaux au robot. Ajouter à la viande hachée, la coriandre et l’oignon ciselés. Ajouter l’oeuf entier, 2 cuil à soupe de chapelure, sel et poivre. Faire revenir à la poêle une cuil à café de farce et goûter de manière à rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Après avoir fait dégeler les carrés de Spring Roll durant une petite demie heure, prélever délicatement l’un des carrés et recouvrir le paquet restant d’un torchon humide afin que les feuilles suivantes ne sèchent pas en attendant.
Déposer un rouleau de pâte un peu en arrière de l’un des angles de votre carré, face à vous. Rabattez cet angle sur votre farce puis les angles droite et gauche. Roulez votre nem ainsi réalisée jusqu’à l’angle supérieur. Procédez de même avec les douze feuilles.
Faire frire délicatement dans une huile à température modérée afin que la farce ait le temps de cuire (à la poêle dans un fond d’huile d’arachide ou à la friteuse). Egouttez et réservez.
Disposez dans vos assiettes un lit de caviar d’aubergines frais.
Préparer une petite salade de roquette, quelques tomates cerises coupées en deux, quelques feuilles de coriandre, de petits morceaux d’olives noires à la grecque et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de poivre du moulin et de fleur de sel.
Disposez ensuite les petites nems bien chaudes sur le dessus de votre salade et servez aussitôt !
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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Croustillant à la courgette, tomates cerises, basilic et anchois…
Et bien… avec cette recette…. je suis parvenue à faire manger du saumon et de la courgette à mes filles… Et croyez moi, c’est un exploit !
Simple à réaliser, cette tatin est jolie pour peu que l’on essaie de disposer en rosace, lamelles de courgettes et saumon. On peut également rester plus classique avec de fines rondelles de courgettes (fines, car à la cuisson elles rendront de l’eau. Mieux vaut, si vous aimez l’épaisseur, les faire alors suer à la poêle avec un peu d’huile ou un peu de beurre. Cela n’a pas été ici nécessaire, les lamelles de courgettes étant détaillées à l’aide d’un rasoir à légumes).
La recette pour une grande tarte (moule diamètre 28 cm) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 petites courgettes
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 oignons jaunes de taille moyenne
- 2 gousse d’ail
- 5 cuil à soupe de crème fraiche légère (15 % MG)
- 2 oeufs entiers
- 1 cuil à café de curry
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Beurrer le fond et les bords d’un moule à tarte. Disposer un cercle de papier sulfurisé légèrement beurré au fond du moule.
Tranchez les courgettes bien lavées mais non pelées à l’aide d’un rasoir à légumes de manière à former des lamelles. Trancher également le saumon en lanières régulières.
Disposer en alternance et en rosace les lamelles de courgettes et celles de saumon sur le cercle de papier sulfurisé en le recouvrant totalement. Poivrez légèrement et saupoudrez la surface de curry.
Faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive les oignons ciselés et l’ail coupé en tout petits dés. Laisser fondre sans laisser prendre couleur durant quelques minutes. Réservez.
Battre la crème fraiche et les oeufs. Saler, poivrer. Ajouter les oignons et l’ail refroidis. Mélanger.
Verser la préparation sur les courgettes et le saumon en répartissant bien l’appareil sur toute la surface.
Disposez un cercle de pâte feuilletée sur le dessus de votre moule, en rentrant délicatement les bords de pâte dépassant éventuellement, à l’intérieur du moule (contre les bords).
Enfournez à four préchauffé Th 6/7 durant 20 à 25 minutes. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
Laissez ensuite tiédir quelques minutes et à l’aide d’un couteau, détachez alors délicatement la pâte feuilletée ayant attachée au moule, de manière à démouler votre tarte sans mauvaise surprise.
Poser une assiette ou un plat sur votre moule et retourner la tatin délicatement. Retirer doucement le papier cuisson et servez aussitôt.
A servir accompagné d’une petite salade d’endives assaisonnée d’un peu d’huile de tournesol, d’une pincée de curry, d’un peu de sel et d’une goutte de citron
Et comme Choupette vient de me le faire remarquer, la Tatin présentée ici a une soeur ainée et les mêmes harmonies de saveurs !
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Réservées aux grands gourmands, voici une recette de biscuits « grand format » pour les voraces appétits du goûter…
Des galettes sablées, parfumées aux noisettes, croquantes et fondantes, délicieuses…
Laissez vous tenter….
La recette pour une douzaine de grandes galettes (10 cm de diamètre environ) :
180 gr de beurre mou
2 oeufs
240 gr de sucre
1 cuil à café de levure chimique
280 gr de farine
1 pincée de sel
120 gr de noisettes en poudre
Un peu d’huile d’arachide
Vermicelles de chocolat
Fouetter le beurre ramolli, ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les oeufs au mélange l’un après l’autre.
Ajouter la farine tamisée, le sel, la levure chimique et bien mélanger.
Ajouter enfin la poudre de noisettes.
La pâte ne doit pas être trop épaisse. Ajouter un peu d’huile pour assouplir la consistance du mélange si nécessaire.
Poser un cercle diamètre 10 sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson. Etaler environ 2 cuil à soupe de pâte à l’intérieur du cercle sur une hauteur de 5 mm environ. Lisser avec le doc d’une cuillère trempée dans un peu d’eau. Saupoudrez de vermicelles en chocolat. Répéter l’opération en déplaçant le cercle sur la plaque et en espaçant chaque disque de pâte.
Glisser à four préchauffé th 6 durant 15 minutes.
Sortir les galettes du four et les laisser tiédir sur la plaque. Les décoller ensuite délicatement et les laisser complètement refroidir sur une grille.
| © Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons |
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De quoi se poser des questions…Drôle de mélange tout ça, mais après tout, tester, marier les saveurs, gouter, imaginer, le plaisir est là….
Pas beaucoup d’ingrédients dans mon frigo hier soir pour tenter de se substituer à une simple assiette de riz basmati. Alors je me suis mise à bidouiller de petits cakes curieux et un peu fades. Au gré des fantaisies, la surprise s’est substituée à la fadeur et une curieuse harmonie pas désagréable du tout a finalement séduit nos papilles.
A savourer en les grignotant tels que, à l’apéritif, en entrée, comme l’on veut, voici la recette de ces petits cakes rigolos aux accents sucrés/salés…
La recette pour 20 petits cakes (mini moules silicone) :
3 oeufs
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d’huile
10 cl de lait demi écrémé
Un peu de ciboulette ciselée
80 gr de miettes de crabe
30 gr de fromage de chèvre en buche
200 gr de minuscules dés de courgette + quelques rondelles
1 petite boite de mangue au sirop
1 demi avocat
Sel et poivre
Faire revenir à la poêle dans 10 gr de beurre, quelques rondelles de courgette. Remuer sans arrêt pendant une ou deux minutes de manière à ce que les courgettes dorent à peine.
Égoutter et réserver. Mettre dans la poêle chaude non débarrassée de la matière grasse, une courgette bien lavée mais non pelée, débarrassée de ses graines et coupée en tous petits dés. Les faire dorer 5 minutes en remuant. Égoutter et réserver.
Battre les oeufs et ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger. Ajouter peu à peu le lait et l’huile et mélanger de manière à obtenir une pâte homogène. Ajouter le crabe, les petits dés de courgette, la ciboulette et le chèvre émietté. Saler et poivrer.
Déposer au fond de petits moules ronds (type moule à muffins), une rondelle de courgette. Verser ensuite l’appareil en vous arrêtant à 1cm du bord.
Faire cuire à four préchauffé th 6 durant 25 minutes.
Pendant ce temps, mixer la mangue au sirop avec un peu de jus de manière à obtenir une consistance équivalente à celle d’une marmelade.
Couper un demi avocat en tous petits dés.
Une fois les petits cakes cuits, les laisser légèrement tiédir, les démouler puis couper la partie ayant gonflé de manière à les « assoir » correctement dans l’assiette. Poser sur la rondelle de courgette une petite cuil à café de mangue et quelques petits dés d’avocat.
Servez éventuellement accompagné d’une petite salade de mache ou de roquette agrémentée d’une petite vinaigrette à l’orange….
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