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Blanquette à la baguette…Plus sérieusement : blanquette de veau à l’ancienne….

Par nat, dim 26 oct 2008 à 19:10 :: Légumes et plats

Il y a une quinzaine d’années (oula…ca ne me rajeunit pas cette affaire…), ma tante Estelle (mon professeur de chouchous…) m’a offert un livre préparant à divers examens de cuisine.

A l’époque, j’avais été assez effrayée par les techniques proposées dans cet ouvrage. Très didactiques, très précises, les recettes utilisaient un vocabulaire professionnel, des proportions plutôt importantes, des temps de préparation et de cuisson me semblant interminables. Je m’étais pourtant plongée dans ces pages, tout à fait fascinée par ces techniques de « pro » et j’avais décidée de tenter l’une des recettes : la blanquette de veau à l’ancienne.

Je ne m’en étais pas si mal sortie, mais j’avais passé des heures en cuisine…

Je suis aujourd’hui encore toujours attachée à cette recette, parce qu’elle garde pour moi une saveur particulière. C’est en effet cet ouvrage qui m’a permis de réaliser que la cuisine est une alchimie : des gestes, du temps, de la précision, un matériel de base minimum et beaucoup de passion.

Depuis, j’ai simplifié cette recette, mais je m’appuie toujours sur la technicité des gestes proposés.

Blanquette à la baguette…Plus sérieusement : blanquette de veau à l’ancienne….-1

Les baguettes, c’était pour la rime, mais après tout…On déguste les choses plus lentement en se servant de baguettes. On apprend à se satisfaire de petites bouchées et on profite mieux des saveurs, des parfums…

Ingrédients :

1 kg de sauté de veau
1 gros oignon
2 carottes
2 branches de thym frais
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
50 gr de farine
50 gr de beurre + 20 gr
300 gr de champignons
10 cl de crème liquide
2 jaunes d’oeuf
1 litres et demi d’eau + 10 cl d’eau
Gros sel et sel fin
Poivre du moulin
Le jus d’un demi citron

Blanquette à la baguette…Plus sérieusement : blanquette de veau à l’ancienne….-2

La recette pour 6 personnes :
Recouper les morceaux de viande si nécessaire en 2 ou 3 gros morceaux.
Les mettre dans une cocotte et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition une à deux minutes, écumez et couper le feu. Débarrasser la viande dans une passoire, rincez et réserver quelques minutes.

Couper l’oignon en deux et piquer chaque partie d’un clou de girofle.
Pelez les carottes et tranchez les en rondelles fines.
Pelez deux gousses d’ail et laissez les entières.

Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande, les deux moitiés d’oignons, les rondelles de carottes, les gousses d’ail, les deux branches de thym, les feuilles de laurier et couvrir avec un litre et demi d’eau. Ajouter une bonne pincée de gros sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire ensuite durant une heure à couvert et à feu très doux.

Au bout d’une demie heure de cuisson, préparez les champignons. Tranchez les en lamelles sans conserver les pieds.
Dans une petite casserole, mettre 20 gr de beurre, le jus d’un demi citron, 10 cl d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition et ajouter les lamelles de champignons. Baissez le feu et couvrez avec un cercle de papier sulfurisé directement posée sur les champignons et laisser cuire entre 5 et 10 minutes, sans attendre l’évaporation totale du liquide de cuisson. Réservez.

Pour la viande, au bout d’une heure de cuisson, la retirer à l’aide d’une écumoire, en récupérant les rondelles de carottes au passage. Les placer dans une autre cocotte et couvrez pour maintenir au chaud.

Filtrer le bouillon de cuisson. Il doit vous en rester environ 1 litre. Réservez le.

Préparer un roux blanc en faisant fondre 50 gr de beurre et en ajoutant 50 gr de farine. Mélangez et laisser refroidir.

Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition et versez le sur votre roux refroidi en mélangeant régulièrement. Rallumer votre feu et tout en mélangeant constamment portez à ébullition. Si ce velouté épaissit trop, ajouter alors l’eau de cuisson des champignons.

Laissez ensuite mijoter le velouté à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Goutez ensuite et rectifier l’assaisonnement.

Dans un bol, battre les deux jaunes d’oeuf avec la crème et ajouter le velouté bouillant en remuant constamment hors du feu. Passer la sauce au chinois au dessus de la viande et des carottes. Ajoutez les champignons égouttés et remettre sur feu doux avant de servir, sans laisser bouillir…

Dégustez ensuite avec du riz. Personnellement j’adore le Basmati que je trouve très parfumé…

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

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Poule au pot… façon blanquette…, Champignons farcis aux légumes…

Glace à la banane, verveine et liqueur de litchis…

Par nat, ven 17 oct 2008 à 12:10 :: Du côté du sucré...

Oserais-je l’avouer, je n’aime pas vraiment la glace…

La tribu ne comprends pas ma relative indifférence à ces gourmandises. Chacun se bat en effet pour être sûr de savourer la dernière crème glacée enrobage chocolat blanc disponible au congélateur, sauf moi, qui ne suis pas du tout tentée par ce genre de bagarre…(Ce serait pour une tartine grillée avec un petit morceau de fromage de chèvre ou du tarama maison, je ne dis pas…)

Les plus grandes marques ne me font aucune effet malgré toute la conviction que mon homme a mis pour me tenter avec parfums et mélanges subtils aux noix de pécan caramélisées ou aux éclats de noisette et fèves de cacao…

Je trouve les glaces très sucrées et trop denses…sauf…

…les glaces à l’italienne…

Celles là, comment dirais-je….je les trouve différentes, aériennes.

J’ai une sorbetière à la maison, et je rechigne souvent à l’utiliser, sans savoir réellement pourquoi. Pourtant, le résultat est souvent agréable, et je me surprends alors à apprécier.

L’été est passé, au rythme des bagarres devant le congélateur béant pour le seul cornet menthe chocolat restant et la sorbetière est restée silencieuse jusque là…

Et puis chaque jour, en rentrant dans ma cuisine, je me suis mise à culpabiliser. Pour la sorbetière tout d’abord, qui fidèle au poste devait attendre patiemment que je daigne me rappeler son existence, pour la tribu surtout, qui avait fêté l’arrivée de cette machine à fabriquer des glaces, songeant sans doute qu’il n’y aurait ainsi plus jamais de pénurie…

Alors je me suis lancée. Au pif, sans recette, sans réfléchir en premier lieu à l’harmonie des saveurs. Je me suis dépêchée pour ne pas renoncer, je me suis dépêchée pour la préparer, cette première glace de l’année, avec les moyens du bord !

Glace à la banane, verveine et liqueur de litchis…-1

La recette pour 6 personnes :

- 2 bananes bien mures coupées en morceaux
- 200 ml de lait demi écrémé
- 200 ml de crème liquide légère
- 6 cuil à soupe de sucre roux
- Quelques feuilles de verveine fraiche
- 1 cuil à soupe de liqueur de litchis

Glace à la banane, verveine et liqueur de litchis…-2

Passer au blender l’ensemble des ingrédients listés ci-dessus. Préparer votre sorbetière selon son mode de fonctionnement et verser y la préparation.

Lorsqu’elle devient souple, ajouter la liqueur de litchis.

Goûter votre glace et arrêter la sorbetière lorsque la consistance de la glace vous convient.

Et pour tenter de retrouver la saveur et la consistance des glaces italienne, j’attends pour ma part que la glace soit simplement crémeuse et se mélange aisément…

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

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Tartelettes feuilletées aux foies de volaille, oignons et raisins secs…

Par nat, dim 12 oct 2008 à 10:10 :: Entrées

Habituellement, je prépare les foies de volaille en salade. Poêlés et ajoutés par exemple à de la roquette, j’assaisonne l’ensemble avec de l’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique tiède m’ayant servi à déglacer la poêle.

Lorsque je dispose d’un peu plus de temps, je songe plutôt à la terrine, parfumée au thym et au romarin, les foies mixés avec quelques gouttes de porto et une pincée de cannelle.

Mais hier soir, j’ai eu envie de préparer les foies de volaille différemment, de contrebalancer leur légère amertume par un peu de douceur et de parfumer l’ensemble avec délicatesse.

Un rouleau de pâte feuilleté, de beaux oignons jaunes, quelques raisins secs, une touche d’épices et du beurre salé…

Tartelettes feuilletées aux foies de volaille, oignons et raisins secs…-1

J’ai pris soin de dénerver très soigneusement les foies, en retirant également toute trace de fiel. Ainsi préparé, on adoucit leur saveur.

La recette pour 6 personnes :

300 gr de foies de volaille
2 gros oignons
Une petite poignée de raisins secs
Quelques brins de persil
80 gr de beurre salé
1 pincée de 4 épices
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
Sel et poivre

Tartelettes feuilletées aux foies de volaille, oignons et raisins secs…-2

Dénerver les foies de volaille. Retirer les traces de fiel, rincer les foies et les égoutter soigneusement.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter y les oignons ciselés. Les faire fondre en les surveillant, ils ne doivent pas colorer. Ajouter ensuite les foies, les raisins secs, le persil haché et une pincée de quatre épices. Saler, poivrer et gouter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Laisser cuire l’ensemble en remuant quelques minutes. La préparation ne soit surtout pas sécher.

Dérouler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles de 10 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au centre de chaque cercle, une grosse cuillerée à soupe de préparation et l’étaler légèrement.

Battre un oeuf entier et à l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord du cercle sans en faire tomber sur le papier cuisson (l’œuf gênerait en effet la pâte pour gonfler).

Saupoudrez éventuellement les bords de la pâte avec des graines de pavot et glissez la plaque à four préchauffé Th 6 pendant une dizaine de minutes.

Servez chaud, agrémenté d’une petite salade de tomates cerises.

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

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Gazéificateur Wasser Maxx : pourquoi je suis conquise…

Par nat, ven 10 oct 2008 à 16:10 :: Humeurs

Vous noterez sans doute qu’il n’y a pas de publicité sur ce blog, hormis celle que j’ai choisi d’y voir figurer, parfois dans le cadre d’un partenariat.

J’évoque plus fréquemment les livres et produits qui m’ont plu, sans aucune rétribution, pour le plaisir de partager mes coups de coeur.

Je crois en avoir déjà débattu ici, chez nous, tout se trie : papier, plastique, verre, métal, bouchons de bouteille, piles usagées, jusqu’aux déchets alimentaires qui se recyclent tout seul au creux d’un composteur très actif !

Nous contribuons, dans la mesure de nos possibilités à quelques gestes écologiques sans lesquels nous nous sentirions sans doute coupables : parce qu’ils sont simples, et ne demandent que peu d’efforts. Nos enfants prennent également l’habitude de ces gestes et acquièrent des automatismes qui les rendent beaucoup moins indifférents à la propreté de l’environnement.

Certains efforts ont un coût, mais nous avons choisi de les privilégier au profit de dépenses moins utiles.

Nous achetions par exemple beaucoup d’eau minérale en bouteille (nous sommes six à la maison…), l’eau du robinet ayant un goût très prononcé de chlore. Nous avons rapidement opté pour des carafes filtrantes et un système identique, raccordé au robinet de la cuisine. Résultat : plus de déchets de type « bouteille plastique ».

Restait la question des sodas et des bouteilles d’eau gazeuse, dont nous aurions certes pu nous passer, mais qui sont très appréciées dans une maison pleine d’ados et d’enfants (les nôtres et les copains et copines des nôtres !)

Lorsque je me suis intéressée aux gazéificateurs, je me suis documentée sur le sujet en comparant produits et marques, et j’ai choisi le système Wasser Maxx Aqua.

J’ai commandé un Pack Trend doté d’un système de décompression automatique fonctionnant sans piles ni électricité.

Gazéificateur Wasser Maxx : pourquoi je suis conquise…-1

Le Pack comprend la fontaine à eau gazeuse, une bouteille de gazéification, une recharge de CO2 (provenant de sources naturelles) et un adaptateur.

Le principe d’utilisationest fort simple : Après avoir installé le cylindre en suivant les consignes d’installation, on remplit la bouteille faisant partie du pack avec de l’eau du robinet, on la clipse sur le gazéificateur, on presse le bouton quelques secondes pour obtenir une eau plus ou moins gazeuse.

Gazéificateur Wasser Maxx : pourquoi je suis conquise…-2

En ajoutant quelques pressions de concentré aromatisé (sans sucre), on prépare soi-même ses sodas très simplement. J’ai testé l’arôme cola et pomme-cassis que j’ai trouvé très agréable, en tout cas tout autant que les sodas de marque achetés dans le commerce.

Gazéificateur Wasser Maxx : pourquoi je suis conquise…-3

Pourquoi ai-je été conquise ?

J’apprécie déjà énormément de m’être libérée de la corvée de transport de packs de bouteilles d’eau. Lorsqu’on est une grande famille, on remplit bien vite un caddie, et s’il faut lui ajouter 6 bouteilles d’eau gazeuse et deux ou trois bouteilles de soda, c’est autant de place et de poids qu’il va falloir gérer.

Ensuite, nous n’avons plus à « consommer » de bouteilles en plastique. Pas d’achat de ce type, pas de déchet de ce type.

Outre le fait que la recharge de Co2 ait un degré de pureté très élevé, elle est consignée et c’est aussi ce qui me plait dans le principe : pas de fabrication de cylindre inutile, si l’on recycle, on divise son prix par deux.

Autre point positif : comme je l’évoquais plus haut, l’eau du robinet a un goût désagréable que la gazéification semble neutraliser.

Enfin, le produit est économique si l’on est gros consommateur d’eau pétillante. Suivant l’utilisation de l’appareil (pression plus ou moins courte), le cylindre permet la préparation de 60 litres de boisson.
En ce qui nous concerne, le cylindre de Co2 a une durée de vie d’un mois et demi environ et nous nous sommes organisés pour en avoir toujours un d’avance.

Certes, un investissement de départ est nécessaire pour ce type d’appareil (de 72,90 à 129,90 €), mais sincèrement, nous ne regrettons pas un instant cet achat.

C’est un vrai coup de coeur !

Vous êtes nombreux à m’interroger sur le gazéificateur, les concentrés et les bouteilles Wasser Maxx, le site étant temporairement en maintenance. Alors n’hésitez pas à contacter Joanna ou Christophe par téléphone aux coordonnées indiquées ici.

Ils se feront un plaisir de vous renseigner sur leurs produits et prendre vos commandes en attendant que leur site soit à nouveau en action!

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

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Tortillas au poulet, façon orientales…pendant que je suis punie…

"Recettes autour du levain" : Pains semi-complets à la tapenade…

Par nat, ven 10 oct 2008 à 10:10 :: Pains au levain

Guylaine propose un jeu bien sympathique : « Recettes autour du levain » ( il ne reste plus que quelques jours pour participer !)

Le principe :

Publiez une recette sur votre blog avec un lien vers le billet de Guylaine (en indiquant également la recette du levain utilisé). Ce peut être une recette de pain, mais également une recette de pizza, une fougasse, une focaccia, une brioche, une ciabatta, des crêpes, des gaufres…Seul ingrédient indispensable : le levain.

Je participe avec plaisir au jeu de Guylaine avec une recette de levain au raisin, pour deux pains semi-complets à la tapenade.

"Recettes autour du levain" : Pains semi-complets à la tapenade…-1

Moitié farine complète, moitié T65, ces pains ont profité d’un levain très en forme, ce qui a considérablement réduit les temps de levée. J’ai toutefois rajouté deux grammes de levure fraiche à ma préparation pour palier à la température plutôt fraiche de ces derniers jours…

Ingrédients pour deux pains de 850 grammes environ chacun :

- 400 gr de farine complète
- 600 gr de farine T65
- 300 gr de levain
- 2 gr de levure fraiche
- 480 gr d’eau tiède
- 20 gr de sel
- 2 cuil à soupe de tapenade

"Recettes autour du levain" : Pains semi-complets à la tapenade…-2

Dans le bol de votre robot pétrisseur, (vous pouvez opérer le mélange à la main de la même façon) mettre le levain, la levure fraiche et l’eau tiède. Bien mélanger l’ensemble.

Ajouter ensuite la farine et pétrissez 5 bonnes minutes à vitesse lente.

Lorsque le pâton est bien assemblé, bien souple, débarrassez le sur un plan de travail très légèrement fariné et étirer le délicatement avec votre paume pour le rabattre ensuite sur lui même. Faites ainsi plusieurs quart de tour, toujours en douceur, et finissez par rassembler la masse en une boule que vous mettrez à reposer dans un saladier pour la phase de « pointage » qui peut aller, suivant la chaleur ambiante, de deux à 4 heures environ. La pâte doit avoir doublé de volume.

Après ce temps, débarrasser délicatement votre pâte levée sur un plan de travail fariné, dégazer la en appuyant dessus avec vos mains, couper là en deux pâtons et aplatissez les légèrement. Tartinez alors de tapenade le dessus de votre pâte puis roulez la délicatement sur elle-même, sans la serrer en enfermant la tapenade, comme vous le feriez pour rouler une feuille de papier sur elle-même.

Déposer ensuite vos pâtons dans des bannetons farinés, clé sur le dessus (la partie que vous aurez achevé de rouler pour former votre pâton), couvrez les d’un linge et laisser lever 1 heures à 3 heures. Ils doivent à nouveau doubler de volume.

"Recettes autour du levain" : Pains semi-complets à la tapenade…-3

Une demie heure environ avant la cuisson de votre (vos) pains, préchauffer le four th 8/9 et remplissez la lèche-fritte d’eau afin de saturer le four d’humidité.

Au moment d’enfourner, retourner très délicatement vos bannetons sur une plaque de cuisson et grigner le dessus à l’aide d’une lame bien tranchante. Déposer rapidement un peu de tapenade au coeur de ces entailles et glisser les pains au four pour une trentaine de minutes. Retournez les si nécessaire en fin de cuisson pour que le dessous prenne aussi couleur.

Délicieux avec de la charcuterie, du beurre ou du fromage, ces pains rustiques légèrement acides et parfumés à la purée d’olive peuvent également se savourer nature !

D’autres conseils dans la catégorie « Pains au levain ».

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

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Petits pains roulés à la tapenade…, Pains au levain, à la farine de petit épeautre…, Pains d’été au levain à la farine d’épeautre …, Levain aux raisins et petits pains aux graines du boulanger et aux noisettes.., "Pains, transformations et recettes" par Julien Madérou…

"Gateaux U.S" par Sébastien Serveau…

Par nat, sam 04 oct 2008 à 20:10 :: J'ai lu et je vous en parle

(Leçons de cuisine) Les Editions Culinaires.

Il y a quelques billets, j’évoquais le livre « Confiseries », dans la même collection et par le même auteur.

J’ai replongé, en craquant cette fois pour les « Gateaux U.S »…

"Gateaux U.S" par Sébastien Serveau…-1

Plein de gourmandises tentantes à nouveau : muffins, brownie, cheesecake et puddings, scones et crumbles…bref, de quoi craquer, forcément…

J’aime beaucoup cette collection très bien faite et qui porte bien son nom « Leçons de cuisine ». Les proportions sont toujours justes, les photographies très explicites, les étapes de confection de chaque recette très bien décrites, les secrets de Sébastien présents en bas de page…

A l’aide de cet ouvrage et de ces recettes suivies à la lettre, j’ai gâté ma tribu avec des muffins tout chocolat, des brownies délicieux garnis de noix de pécan caramélisés, des petits puddings rhum-raisins fondants et parfumés…

"Gateaux U.S" par Sébastien Serveau…-2

…et des donuts qui ont fait craquer mes filles !

"Gateaux U.S" par Sébastien Serveau…-3

Si vous ne connaissez pas cette collection de leçons, vous pouvez vous laisser tenter sans hésiter !


© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

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"Craquez pour les gateaux renversés"…., Gâteaux magiques, Petits gateaux de l’Avent, Les Gateaux de l’Avent de Christophe…, Petits gateaux à l’anis.

Financiers à la réglisse…

Par nat, sam 04 oct 2008 à 07:10 :: Du côté du sucré...

Quelques restaurant proposent parfois, au moment du café, quelques petits gateaux maison, version miniature : meringues, macarons, coco, financiers…

Ce sont ces derniers qui ont ma préférence…

Ma recette de prédilection jusqu’à présent, c’est celle-ci (de Patrick Gauthier). La petite pointe de miel apporte aux financiers un parfum tout particulier et suivant le miel choisi justement (romarin, fleurs de garrigue, lavande…) le goût de ces petits gâteaux change.

Ici, j’ai voulu jouer avec des morceaux de bâtons de réglisse fourrés et un soupçon de poudre de réglisse.

Financiers à la réglisse…-1

La saveur « réglissée » reste très douce, les bonbons ajoutent un petit coté coloré assez marrant, mais la chaleur du four était sans doute un peu trop élevée pour leur permettre de conserver parfaitement leur forme.

Au lieu de la cuillère à soupe de miel préconisée, j’ai utilisé une cuillère à café, un miel toutes fleurs, et une demi cuil à café de poudre de réglisse ajoutée à la farine.
J’ai également respecté la consigne d’une préparation de la pâte le matin pour une cuisson l’après-midi.

Financiers à la réglisse…-2

Tentez ces financiers, natures ou parfumés, ils sont vraiment délicieux. Et le beurre noisette embaume la cuisine…

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

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Et rond et rond petits macarons…

Par nat, jeu 02 oct 2008 à 18:10 :: Macarons

Je me suis tout de même posé la question…Aurais-je perdu la main…

Pas de macaron depuis presque un an. Après avoir passé des semaines en cuisine sans parvenir à les réussir, après avoir eu presque envie de publier un ouvrage de 786 pages en 7 tomes sur mes aventures « macaronesques », après avoir failli sacrifier mon four sur l’autel de l’électroménager, voilà que les mois défilent sans plus de macarons…

Et puis, l’été passant, l’air devenant plus frais, j’ai vu poindre dans le regard de mes proches comme une petite étincelle d’envie, une petite lueur de gourmandise suspendue au creux de l’iris et quelques mots savamment formulés pour me rappeler l’époque bienheureuse où les meringues italiennes s’enchainaient au creux du Kitchenaid… »Tu n’as pas fait de macarons depuis des lustres…tu comptes en faire pour noël ?… »

C’est là que j’ai senti frémir en moi l’horrible doute…Saurais-je encore les réussir…

Je suis alors partie en quête d’une poudre d’amandes de qualité, et me suis lancée à l’assaut de petits macarons histoire de ne pas rater en grand… s’il était question de rater…

Et rond et rond petits macarons…-1

Et bien finalement, les macarons, c’est un peu comme le vélo…ça ne s’oublie pas !

Vous noterez qu’ils sont tout petits, installés en verrines, mais justement…Trois saveurs pour ces macarons là : caramel à la banane (une recette de Christophe Felder extraite de son ouvrage « macarons »), ganache chocolat noir au Grand Marnier et crème de pistache…)

Parfait pour une dégustation de plusieurs parfums, parfait pour ne pas alourdir une fin de repas par trop de sucre, pour goûter et savourer….

Pour les aventures « macaronesques » et les recettes, c’est par !

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

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Petite entrée au mascarpone au raifort, bacon, concombre et avocat…

Par nat, mer 01 oct 2008 à 09:10 :: Entrées

Pour garder encore une petite place à l’été dans l’assiette, voici une entrée qui marie des ingrédients simples.

Petite entrée au mascarpone au raifort, bacon, concombre et avocat…-1 Bacon et mascarpone, avocat et concombre, le tout monté en étage et mis au frais pour garder une jolie forme ronde. J’ai souvent présenté ici des entrées similaires. J’aime leur forme et le fait de pouvoir les décliner simplement en fonction des ingrédients du moment.

La recette pour 6 petits cercles (4 cm de diamètre) :

- 6 tranches de bacon
- 1 avocat
- 1 demi concombre
- 80 gr de mascarpone
- 1 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 cuil à café de raifort
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et poivre du moulin

Petite entrée au mascarpone au raifort, bacon, concombre et avocat…-2

Ecraser à la fourchette le mascarpone et le raifort. Ajouter la ciboulette ciselée, la crème fraiche pour détendre l’ensemble, saler, poivrer et gouter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Couper l’avocat en lamelles (les retailler éventuellement en deux de manière à les déposer dans le cercle sans difficulté).
Couper le concombre en tranches fines.
A l’aide d’un emporte pièce du même diamètre que les cercles, détailler 12 rondelles dans les tranches de bacon.

Poser les cercles au centre de petites assiettes ou placer les ensemble sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé.

Commencer par disposer au fond de chaque cercle une rondelle de concombre.

Ajouter ensuite de la crème de mascarpone. Lisser à l’aide d’une petite cuillère trempée dans l’eau et bien égouttée.

Continuer avec des lamelles d’avocat, une tranche de bacon, une tranche de concombre, du mascarpone et terminer par une tranche de concombre et une rondelle de bacon.

Disposer au frais pendant une heure minimum.

Au moment de servir, assaisonner avec une petite vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Décorer éventuellement d’une bande de feuille de brick légèrement beurrée, enroulée autour d’un cône et placée au four quelques minutes.

D’autres recettes :

Petite fantaisie crémeuse au surimi, tomates séchées et ses petits légumes colorés.
Petits légumes au carré frais, anchois et citron vert.
Duo de petits légumes au mascarpone.
Mousse d’avocat et de saumon à l’estragon.

© Nathalie Marinier-Julien. Textes et images régis par la licence Creative Commons

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