Lorsque je m’échappe du bureau vers 13 heures, j’essaie en général de trouver quelque chose de tentant à déguster pour le déjeuner. Pas si simple.
Entre les kebabs plutôt très gras et très indigestes, les pizzas noyées par le fromage fondu et les salades composées, plus salades que composées, je regrette souvent de ne pas avoir pris le temps de me préparer un petit casse-croute…
Je rends cependant hommage à un petit restaurant à la façade discrète qui propose non loin de mon bureau, quelques tables et de petits plats à emporter : salades diverses, sandwichs, soupes et gaspachos, seiches à la rouille et lotte à la mangue et au gingembre, tagliatelles poulet pistou…Des petites choses simples, mais très bien préparées, avec un réel souci de fraicheur. Les club-sandwichs sont fait devant vous, les salades mixtes très appétissantes et les soupes variées et parfumées (Adresse : Comeat – Quartier Richter – 226 rue Vendemiaire – 34000 Montpellier).

J’ai justement choisi récemment chez eux, une petite soupe de fèves à la noix de coco que j’ai dégusté en marchant. Agréables, les saveurs étaient en réelle harmonie, une petite pointe d’ail semblait relever l’ensemble, le tout était bien dosé, rafraichissant et savoureux.

Cette petite dégustation m’a turlupiné l’esprit pendant la soirée et hier j’ai tenté cette petite soupe à ma façon…Différente, plus épaisse, elle mériterait sans doute un peu plus d’originalité mais elle est suffisamment intéressante d’après moi pour que je vous confie ici cette première version, à vous de rectifier les quantités et de l’adapter selon les préférence de votre palais…

Pour cette recette, et pour 6 grandes verrines, j’ai utilisé 500 gr de fèves surgelées. Mises à cuire une quinzaine de minutes dans de l’eau bouillante, il s’agit ensuite de les éplucher et de les réserver.

Mélanger 20 cl de lait de coco et 40 cl d’eau.

Mixer les fèves dans un blender en leur ajoutant la préparation liquide et goûter pour rectifier éventuellement la consistance en ajoutant un peu d’eau. Saler et poivrer.

Préparer ensuite sur le même principe qu’un gaspacho, une sorte de pâte d’ail monté à l’huile d’olive comme vous le feriez avec une mayonnaise. Pour cette recette, prévoyez 2 ou 3 gousses d’ail.

Ajouter cette pâte à la soupe de fèves et goûtez. N’hésitez pas à rajouter du sel ou de l’ail si le tout vous semble fade. Mettez ensuite au frais deux bonnes heures minimum avant de servir.

Pour donner au verre un petit côté « givré », avant de remplir les verrines, tremper délicatement leur rebord dans un peu de sirop d’orgeat puis dans de la noix de coco râpée. Remplissez les ensuite et placez les au frais.

Il y a 15 jours, on frissonnait encore à 13 heures, en sortant des bureaux, pour aller grignoter un morceau en tentant les terrasses…
Aujourd’hui c’est la canicule, les cigales en sont toutes perturbées….

Alors on a envie de petits plats légers et frais, de ceux qui passent tout seuls mais qu’il s’agit toujours de présenter avec une touche de raffinement, parce qu’ainsi, c’est bien meilleur !

Depuis mon terrible régime en sachets, celui qui m’a presque fait oublier que les aliments avaient du goût, je suis satisfaite pour deux choses : la première c’est que je peux rentrer dans ma salle de bains sans entendre les cris de Nazgul que poussait ma balance lorsque j’osais avancer un pied vers elle, la seconde c’est que mon appétit se contente aujourd’hui de petites quantités, à partir du moment ou il a l’impression que je me fais plaisir…

J’ai donc tendance depuis, à privilégier sur mon blog, les petites bouchées, les verrines et entrées de quantité modeste… Ici, une terrine saumon et courgettes à l’estragon, parfumé d’une petite sauce pesto.

Ces terrines devraient en principe se cuire au bain-marie, mais j’aime bien faire l’école buissonnière de temps en temps. Elles sont donc passées simplement à four doux une vingtaine de minutes, dans des mini-moules en silicones.
La recette est à l’identique des petites terrines bicolores carottes courgettes.

Pour la partie « crème au saumon », mixer 200 g de saumon fumé avec 20 cl de crème fraiche à 30 % de MG et quelques feuilles d’estragon…du jardin…

Comme pour les bicolores, répartissez les couches d’appareil dans les moules et après cuisson, laisser les terrines tiédir, démoulez les délicatement et réservez les au frais.

Agrémentez ces petites terrines de petits légumes coupés en dés et mélangés (avocats, tomates séchées, olives noires et échalotes ciselées)

Préparer une petite sauce pesto : mettez dans un robot un petit bouquet de basilic et d’estragon, 2 cuil à soupe de pignons légèrement grillés à la poêle, un ail et 3 cuil à soupe d’huile d’olive. Mixer et rajouter un peu d’huile suivant la consistance désirée.

Servez les petites terrines avec leurs légumes d’accompagnement et la sauce pesto.

Voici des petites crèmes déclinées en deux saveurs :

- Un mélange d’avocats, tomates, oignon, fromage frais et estragon.
- du saumon fumé, reprenant quelques ingrédients cités ci-dessus.

Placées au congélateur durant une vingtaine de minutes, juste avant de servir, elles sont très agréables. Légères et parfumées, on peut aussi proposer ces petites crèmes en mise en bouche.

La recette pour deux cercles de 10 cm de diamètres environ :

- 2 avocats
-2 tomates bien mures pelées et épépinées.
- 1 demi petit oignon blanc
- Quelques feuilles d’estragon…du jardin…
- 2 belles tranches de saumon fumé
- une petite boite de fromage frais (200 gr environ)
- Un demi concombre.

Mixer grossièrement les tomates pelées et épépinées. Ecrasez les avocats à la fourchette. Ajouter les tomates, l’oignon finement ciselé, les feuilles d’estragon hachées, sel et poivre. Ajouter 100 gr de fromage frais de manière à épaissir l’ensemble. Gouter et rectifier l’assaisonnement.

Placer dans deux cercles disposés à même l’assiette pour une première couche et tasser l’ensemble délicatement. Réserver au frais.

Mixer grossièrement le saumon. Ajouter 100 gr de fromage frais, et quelques feuilles d’estragon haché. Poivrer légèrement.

Sortir les assiettes réservées et répartir sur le pourtour de la crème d’avocat quelques rondelles très fines de concombre.
Ajouter la préparation à base de saumon. Tasser à nouveau. Répartir une nouvelle série de rondelles de concombre.
Réserver au frais ou placer au congélateur une vingtaine de minutes avant de servir. Retirer alors les cercles, assaisonnez d’une petite vinaigrette à l’huile d’olie et aux graines de coriandre, décorer selon vos envies et dégustez…

Et merci à Stéphane de Cuisiner en Ligne pour ses encouragements à travers le billet de son blog, « Les étoiles de la blogosphère culinaire ».
Une occasion également de visiter parmi ses sélections hebdomadaires des univers culinaires que l’on connait bien et d’autres que l’on découvre avec bonheur.

Lorsque j’étais petite, c’était mon père qui se mettait en cuisine pour le gaspacho. J’aimais le regarder faire parce qu’il cuisinait au jardin… Il avait récupéré une vieille gazinière qu’il avait légèrement abritée et l’utilisait pour ses confitures. Pour tout ce qui ne nécessitait pas de cuisson, il travaillait sur une table, épluchait et tranchait, consciencieusement.

Le gaspacho, c’était son truc. Un peu au gré des envies, il utilisait les légumes sans proportion exacte, sans souci des quantités : tomates, poivrons verts, concombres, le tout était coupé en morceaux réguliers, prêts à être mixés longuement.

Parfois je l’aidais pour une sorte de mayonnaise à l’ail qu’il montait au pilon : des gousses d’ail écrasées que patiemment il broyait pendant que j’ajoutais quelques gouttes d’huile d’olive pour épaissir la mixture. Il fallait s’arrêter à un moment précis, avant que le mélange ne tourne, que l’ail et l’huile ne se désolidarise et qu’il faille tout recommencer. Car il aurait fallu tout recommencer…

Je prépare le gaspacho à la manière de mon père et chaque fois, je pense à lui…Curieusement, mes filles qui n’aiment pas les légumes adorent ce gaspacho. Un héritage culinaire donc, de ceux qui laissent des émotions impalpables, des souvenirs diffus, une atmosphère…

Pour colorer l’ensemble, un peu de fantaisie…et puisque justement il était question un peu plus bas de déshydrateur, une petite tomate séchées et quelques petits morceaux de fêta, de la fleur de sel, du poivre du moulin et de la ciboulette…du jardin…

Pour cette recette :

6 belles tomates pelées
4 poivrons verts
3 concombres
3 tranches de pain de mie
3 ou 4 gousses d’ail
1 demi verre à moutarde d’huile d’olive

Laver les légumes bien frais non pelés et les couper en morceaux. Les mixer au blender et procéder en plusieurs fois en ajoutant le pain de mie humidifié et essoré au cours du mixage. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Verser la soupe de légume ainsi obtenue dans un grand saladier.

Dans un pilon, écrasez des gousses d’ail pelées en ajoutant peu à peu l’huile d’olive à la manière d’une mayonnaise. Mélanger la préparation obtenue aux légumes mixés. Gouter, saler et poivrer selon votre convenance.