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Merci à Jess pour sa gentille attention…Pour son millième commentaire, Jess de La boite à sucre m’a adressé un petit colis plein d’attention, puisqu’elle s’est attachée à les choisir en fonction de mes goûts.
Anis étoilé, flocons de châtaigne, poudre de citron (que je ne connaissais pas), biscuits pour cheesecakes… Merci Jess…
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Pour cette unique part, les carottes (2) ont été épluchées, puis préparées en « tagliatelles » à l’aide d’un rasoir à légumes. Dans une petite cocotte, je les ai fait revenir une vingtaine de minutes avec une cuil à café de miel, une pincée de réglisse en poudre, une pincée de graines de pavot et un peu de fleur de sel. - Une tranche de pain de mie pour en prélever un rectangle de la longueur choisie, grillée très rapidement dans une poêle et un fond d’huile d’olive.
- Une sorte de « pesto » préparé un peu au feeling avec 3 ou 4 petits bouquets de mâche, quelques feuilles de basilic, une tranche d’ail, quelques pignons et un peu d’huile d’olive. - Tartiner modestement le rectangle de pain de mie grillé avec ce « pesto », poser délicatement dessus quelques tagliatelles de carottes encore croquantes et saupoudrez de grains de pavot. La recette d’origine expliquait la réalisation d’une très jolie galette réalisée au four avec huile d’oeillette et graines de pavot mais pour moi, peine perdue. J’ai tenté la chose avec de l’huile de sésame et le résultat a été catastrophique. J’ai alors « bidouillé » une sorte de pâte dont je ne donnerai pas la recette ici tant elle est approximative. Je testerai quelque chose de plus précis à l’occasion pour pouvoir en confier les proportions justes.
Décorer ensuite l’assiette comme souhaité avec le pesto, quelques pincées de paprika, quelques tagliatelles déposées sur un morceau de « galette au pavot », selon vos envies ! Le mélange de saveurs est agréable. Les carottes légèrement sucrées et croustillantes, le pain à la fois croquant et moelleux, la petite touche de « piquant » du pesto, une petite entrée finalement sympathique et colorée.
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Très simples à réaliser, mais très différentes de la pâte traditionnelle, ces gaufres s’apparentent davantage à des gâteaux moelleux que l’on peut vraiment décliner comme on le souhaite : parfumées à la vanille, à la noix de coco, avec ou sans pépites de chocolat, avec de la poudre d’amandes, un peu de rhum ou de fleur d’oranger, elles se transforment au gré des envies et il est assez aisé de jouer des proportions presque sans soucis. La recette de base (pour une quantité importante de gaufres) comprends 6 oeufs, 300 gr de sucre, 200 gr de beurre et 500 gr de farine. Il suffit ensuite de réduire un peu la quantité de sucre et de farine et d’y ajouter une poignée de noix de coco rapée ou de la poudre d’amande, de parfumer le tout avec l’ârome éventuellement choisi, d’ajouter du lait etc..
La pâte reste épaisse, un peu comme celle d’une pâte à gâteaux et pour ma part j’utilise un gaufrier en forme de coeur au centre duquel je dépose trois grosses cuillérées de pâte. En gaufrier simple, le principe reste le même et l’on obtiendra alors de petites gaufres rondes en ne déposant sur chaque plaque qu’une cuillérée à soupe de pâte. Et Petit Chou au carnaval de son école, toute auréolée de confettis, de fleurs en papiers et de sourire…
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La recette pour garnir 8 tortillas : 5 escalopes de poulet
Dans une cocotte, faire revenir dans un fond d’huile d’olive les escalopes de poulet en morceaux. Ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter les raisins secs. Mélanger régulièrement la viande pendant la cuisson. Lorsqu’elle est cuite, ajouter une courgette crue coupée en petits dés (sans les graines), deux tomates coupées en dés, un demi oignon coupé en lamelles et quelques pignons. Bien mélanger le tout. Garnir les tortillas en les couvrant au préalable de quelques feuilles de salade, roulez les serrées et coupez les nettement en deux. Dégustez tiède avec une petite sauce au yaourt et aux herbes éventuellement…
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De petits cigares aux amandes et au noix, une tranche de nougat au miel de lavande, pistaches, amandes et gingembre confit, et quelques gâteaux au miel préparés à l’aide d’un fer à beignets chiné aux puces….
Inspirés d’une recette issue de l’ouvrage « La cuisine du Ramadan », de Leïla Oufkir (aux éditions Dormonval), ces beignets orangés sont très simples à réaliser dès que l’on a « le coup de main ». Le fer est indispensable pour s’imprégner de la pâte et laisser ensuite s’échapper de jolies formes dans l’huile chaude… La recette, si vous disposez de fers à beignets : 1 oeuf entier et deux jaunes. Battre les oeufs, ajouter le lait, la levure, le jus d’orange, la levure, la farine, la maïzena et le sel. Mélanger bien, sans grumeaux. Tremper ensuite dans de l’huile bien chaude le fer à beignet quelques secondes, l’égoutter et le plonger à mi hauteur dans la pâte. Placer ensuite le fer dans l’huile et le gâteau doit se détacher tout seul. Retournez le une fois. Préparer vos beignets les uns après le autres, les déposer sur du papier absorbant et les tremper ensuite dans du miel chaud, parfumé d’eau de fleur d’oranger.
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La recette pour 15 mini pièces : Préparation à la carotte : Préparation à la courgette : Mettre dans deux casseroles d’eau bouillante salées les carottes et les courgettes. Les laisser cuire à feu moyen une quinzaines de minutes. Verser ensuite dans un blender les carottes égouttées, la crème fraiche, les oeufs et mixer finement. Goûter chaque préparation et ajuster l’assaisonnement avec poivre et sel. Ajouter une pointe de curry. Verser délicatement dans les moules une petite quantité de crème de carottes et par dessus une petite quantité de crème de courgette. Calculez votre effet en fonction de l’épaisseur des superpositions que vous souhaitez réaliser et tenez compte du fait que vos préparations vont légèrement gonfler. Glisser à four doux (th5,5) pour une vingtaine de minutes, puis sortir le moule, le laisser tiédir et démouler vos terrines tout simplement. Servir tiède ou froid…
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 Aujourd’hui c’est différent. Je referme à regret la dernière page de « Mangez-moi », un roman d’Agnès Desarthe, que mon homme m’a offert. « Mangez-moi » titre comme un aveu lorsque l’on a parcouru l’itinéraire chaotique de l’héroïne, Myriam. « Chez moi », le restaurant qu’elle décide d’ouvrir, cristallise un flot d’émotions, de contradictions, de flash-backs qui portent l’écho d’une souffrance absolue, charnelle, originelle. Ce « Chez moi » ou elle vit et ou l’on mange, devient un lieu de rencontres et de croisements incessants, froissements de personnalités troublantes et attachantes, chacune portant en elle l’idée d’un « raccord » conscient ou inconscient, utile à la guérison de Myriam, à la projection d’un avenir enfin apaisé. Vincent, Ben, Ali, Barbara et divers personnages viennent bousculer l’âme blessée de Myriam, tout en douceur et en tendresse, êtres inattendus et attachants, personnalités singulières aux résonances affectives. Entre élan et fuite, entre errance salvatrice et immense besoin d’apaisement, Myriam et les différents héros du roman transcendent « Chez Moi » et en font un lieu d’intensité particulière autour d’une cuisine créative et chaleureuse que différents concepts rendent unique. Emotions, désirs, culpabilité, chagrin, amour, tendresse, sentiments entrecroisés pour cette chronique humaine, à la fois sombre et lumineuse, que j’ai personnellement adoré. « Mangez-moi », c’est un voyage au pays de la vie, de la magie des échanges, un voyage au pays du coeur et de la simplicité des sentiments qui prouvent qu’à eux seuls, ils peuvent parfois conduire à la guérison de l’âme…
P’tits croques apéritifs, tout ronds…tout bons…Alors… comment dire…Il y a des jours ou on a besoin de rondeur, de douceur, d’un zeste de fantaisie pour échapper à la morosité d’une journée de travail comme on ne les aime pas ! Hier soir donc, pour rappeler à la tribu que rien ne vaut une petite fantaisie gustative pour balayer la morosité, j’ai préparé une petite série de croque-monsieur sympathiques dont elle n’a fait qu’une bouchée !!
Tous petits, piqués sur de petites brochettes en bois, ils sont croustillants et moelleux à la fois, très agréables à servir en apéritif ou en entrée. Courgette ou pas, feuille de basilic ou pas, les enfants de la tribu n’ont pas fait la fine bouche et se sont jetées sur ces petits croques. Je pense d’ailleurs que c’est souvent ainsi que se développe le goût et le fait d’apprécier le mariage des saveurs chez les plus jeunes. Les filles ont adoré le contraste chaud froid, tendre et croquant, sucré et salé, la saveur corsée du basilic et l’acidité sucrée de la fraise. Bref une réussite ! La recette pour quelques « croques ronds » : A l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre environ (je me suis servi d’un petit verre), découper des cercles dans de petits toasts de pain de mie.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et déposer les croques pour que le pain prenne couleur et devienne croustillant. Pour les retourner, procéder délicatement.
Et puis je ne résiste pas au plaisir de partager une photo de notre « petit chou » avec vous. Sa vue, différente de la nôtre, rend son univers quotidien particulier. Nous avons appris en l’observant qu’elle s’adapte au monde avec une incroyable énergie, beaucoup de gaité et toutes sortes de capacités sensorielles que nous avons oublié…. Alors voilà…une ballade à l’aquarium « Mare Nostrum » de Montpellier et notre « petit chou »… vingt mille lieux sous les mers….
Sur le même thème, lire aussi:Petits cakes tout ronds, crabe, fromage de chèvre, courgette, avocat et mangue…Confiseries…« Confiseries » Leçons de cuisine d’Alain Ducasse par Sébastien Serveau. (Les Editions Culinaires) Mon regard à croisé la couverture de ce bouquin, l’autre jour à la FNAC ou peut-être est-ce lui qui s’est glissé subrepticement sur mon passage, puisqu’il avait été oublié sur un rayonnage très éloigné de celui des ouvrages culinaires….
En le feuilletant, j’ai craqué devant les pâtes de fruits, les pastilles à la menthe, les caramels mous, le nougat, les guimauves que je découvrais au fil des pages… Un ouvrage très didactique, un pas à pas très détaillé en photographies, des astuces, des conseils, des déclinaisons différentes possibles…bref, je me suis laissée tentée… …et j’ai tenté les autres…en réalisant grâce à cet ouvrage, du nougat tendre et moelleux…
Des guimauves à la vanille, toutes blanches…aériennes…
Des petits marrons au caramel chocolaté….croustillants et fondants…
Un plaisir, un voyage au pays de l’enfance avec des astuces de pro permettant véritablement d’approcher les confiseries que l’on ne se serait sans doute pas risqué à tenter… Et par le même auteur, découvrez « gâteaux US »
Sur le même thème, lire aussi:"Gateaux U.S" par Sébastien Serveau…Petites paupiettes de poulet au fromage frais, champignons et lardons et son espuma de légumes chauds…En ce moment, je fais dans les contrastes de couleur. L’été me manque et avant lui le printemps… Je pense avoir déjà confié ici combien je suis frileuse, très attachée à ma terre natale et donc fort peu adaptée à la tristesse des averses et au froid de l’hiver. Je compense en cuisine, et je joue des couleurs dans les assiettes pour me rappeler que les jours rallongent, que le printemps s’éveille déjà au coeur des jardins, que les températures s’adoucissent et que le festival des légumes et fruits d’été sera pour bientôt ! En attendant, je propose ces petites paupiettes de poulet maison, toutes en couleurs…
Le basilic pointe déjà le bout de son nez sur nos marchés, dans sa variété « feuilles rondes » et je me suis amusée à transformer l’une d’elle en barque, posée au centre d’une mousse de légumes…
Pour 6 personnes : 6 belles escalopes de poulet Faire revenir dans un fond d’huile d’olive à la poêle, les champignons pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, les lardons, bien mélanger et laisser réduire. Ajouter le fromage frais. Saler peu et poivrer. Réserver. Etaler les escalopes de poulet finement et poser une grosse cuillérée à soupe de farce au bord de chacune d’elles. Rouler les escalopes pour envelopper la farce et ficeler le tout en paupiette. Saler, poivrer et huiler délicatement chacune d’elle. Beurrer un plat à gratin. Poser les paupiettes dessus, ajouter un quart de litre de bouillon de poule et mettre à four chaud Th 6 pendant une trentaine de minutes en arosant la viande très souvent.
Pour l’espuma : Réduisez en purée plutôt épaisse les légumes de votre choix, les mixer ensuite avec 10 cl ce crème liquide allégée. Mettre en syphon (adapté pour les préparation chaudes). Ajouter une cartouche de gaz, mélanger et réserver. Mettre l’espuma de légumes au centre d’une assiette, déposer une paupiette de poulet bien chaude et décorer selon vos envies…
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